葡萄酒“洗具”指南

　　在人生的茶几上，杯具(悲剧)不少，幸亏有洗具(喜剧)撑着，老人们回顾起来人生，嘴边才能带着安详的笑意。葡萄酒洗具当然也算其中之一：洗干净杯子，清理好醒酒器，满心欢喜期待的迎接下一次的美酒；或者你足够有毅力，干脆把酒瓶清理，把酒标揭下来保存，细细密密的攒下一大本过去的美丽回忆。

　　洗杯子，擦杯子

　　洗酒杯不要用洗碗机，最重要的是不要用加了清洁剂的洗碗机，在组织欠佳的酒会上，我们遇见过多少次一股清洁剂的夸张气味的杯子？让你都能在那些严肃的勃艮第红酒里闻出满鼻子的肥皂味道来，而且这些味道持久不散，缠着你的杯子。用足够热的热水冲洗就可以了，遇到顽固的斑点，出动你灵巧的手指，搓一搓就好了，毕竟酒杯只是喝过酒，没有什么不加洗涤剂洗不掉的油渍固体。在餐厅和酒展这些大量用杯子的地方，有专门洗杯子的机器，作用也就是用热水大力冲洗杯子，同样不加清洁剂，大约五到十分钟就结束——普通洗碗机加长时间让杯子受热的过程，也是对杯子材质有损害的。

　　洗杯子很简单，最容易被我们忽略的其实是擦杯子这个环节：想当初祖母大人感叹万千，咱家的红酒杯怎么老洗不干净，总是有水渍留下呢？老人家忽略的重点就是擦杯子——留在杯子上的水留下来蒸发，自然是要有水渍的。擦杯子要用100%纯棉的大块干燥布料，而擦杯子的姿势也是一门技术活：首先把杯底和杯脚擦干，然后把布料的另一头塞到杯口里，直到布料基本撑满杯子(所以要够大块的布料，尤其是大杯子)，用剩下的布料包住杯身外端，左手伸到杯子里撑住布料，右手握住由布包裹的杯身外面(左撇子反之)，左手向下用力，右手向上用力，布料就围着杯子转了起来，转上三四圈，杯子就完全干燥了——在洗杯业务繁忙的餐厅里，人家会计算转几圈最佳，不要做多余的无用功，你多转一圈，人家都嫌你慢！这还是在素以服务奇慢著称的高档法国餐厅里……

　　醒酒器该怎么洗

　　一同洗杯子的道理，醒酒器也是用够热的热水冲洗，不能用洗碗机染上味道，只是没法直接擦干，那么一个滴水支架是非常必要的，设计的好的支架，与醒酒器形态契合，万不会让其留下水滴蒸发出水渍来，所以好的滴水支架也是要些银子的，有的时候那么一个金属架子，价格赶得上入门级的醒酒器了。

　　只是滗酒器或醒酒器较长时间的存酒，瓶壁上总是会有单宁和色素的沉淀，形状上又很难清洗。侍酒师最传统的清洗方法是倒入粗盐，然后用力持久的摇晃，直到粗盐把沉淀磨去，这是一个名副其实的体力活，颇讲摇晃技术，是经验丰富侍酒师的后厨招牌动作，而且粗盐的不规则很有划伤娇贵醒酒器的危险，那么如今大的酒具牌子有推出专门的代替品——一盒亮晶晶的小金属球，摩擦力显然少了很多，更省力安全。另一种比较简单的方法是用稀释过的消毒水泡上一晚上，消毒水易蒸发，不会留下痕迹，再用热水冲洗便可，这一点比用醋泡好，用醋泡过之后往往会留下味道痕迹，这让再放进来的酒变得难以忍受。书上说还可以用泡假牙的清洁水泡上一晚上… 备有此溶剂的酒友可以一试。

　　洗瓶揭酒标达人

　　喝了喜欢的酒总是想留下什么，苏雅我这种没有耐心的人只好直接留住瓶子，结果家里往往一堆瓶子，搬家时只好挑来拣去忍痛割爱，而最终那些辗转颠簸一直跟着我的瓶子们，如果真的有瓶神住在里面的话，大概都快要感动到跳出来满足我三个愿望了，那么我的第一个愿望就是：成为洗瓶揭标达人，积累厚厚的一本回忆，一个都不落下。

　　这样的揭酒标达人，还真有一些，在众多候选人中，我选择了一枚法国大叔雷米作为偶像，大叔把酒标依材质——更多的依粘贴剂的材质，分为三类，在多年的探索经验中分门别类的一一处理，竟然做到把自己喝过的所有酒标都揭下来保存……，以下是雷米大叔的心血经验：

　　第一类：不干胶。不干胶的酒标一般都比较厚，也另有辨认酒标是否是不干胶的方法：透过酒瓶从酒标后面看去，如果贴得很均匀，尤其如果有小气泡的地方，摁一下酒标它就又贴上了，就是不干胶。不干胶怕热，如果有烤箱的话就很方便(没有烤箱想办法弄热就可以了，也无需烤箱这样兴师动众)，140度烤上3-4分钟拿出(注意戴手套)，用小刀轻轻揭开一角，如果火候到位，就可以自动揭下来；如果还未到位，在烤几分钟或者增加温度也可——酒标取下后，还有粘性，要粘到另外的媒介上。另外，如果用小刀揭酒标时，酒标没有丝毫脱落迹象，这一角还被小刀戳碎了，那么这个酒标不是不干胶的，请进入第二类。

　　第二类：普通溶于水的胶水。因为装瓶生产线技术的原因，这样的酒标越来越少，但仍然存在着。处理这样的酒标的方法就是大家所熟知的泡水了，泡冷水没反应泡热水，5到10分钟即可。如果这时候酒标背胶看起来还不溶于水，回到第一类；如果这时酒标和水有反应，但又揭不下来，进入复杂的第三类。

　　第三类：其他胶水。最有效的方法是把瓶子泡在加了几滴氨水的热水中，此时远离老人孩子，户外操作——氨水有刺激性，若是飞溅到眼睛里可不是闹着玩的… 3-4分钟后，大多数酒标就会脱落。勃艮第的酒标大多需要氨水上阵，另外少数的波尔多隆河酒也是。

　　以上三种，大概是99%的酒标例子了，如果你不幸碰到剩下的1%怎么办？用强力大透明胶紧紧贴住酒标，然后刷的一下拉开，酒标的一半会留在瓶上，但带字儿的另一半可以被粘在透明胶上。最近我有读者在从日本进口了专门揭标的贴纸，原理大概同此，人民币近一百大洋，若是很值得珍惜的酒，倒可一用。

　　谨和欲进行酒标收藏这个浩大工程的同志们共勉 。

　　作者：苏雅