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洋派蟹宴混搭酒

http://msn.finance.sina.com.cn 2012-10-15 11:12 来源: TimeOut北京·消费导刊

  为大闸蟹配酒,酒自然是陪衬,要衬出蟹肉的鲜嫩与蟹膏的香甜才是根本。

  对于饕客来说,秋天的任何美味也不及大闸蟹诱人。大快朵颐之余,用来佐餐的酒品也越来越丰富。传统的食客钟爱绍兴花雕,不仅可以暖胃驱寒,经过陈年的中国黄酒具有复杂的层次,也能凸显出蟹的鲜味。新派的食客则勇于尝鲜,喜欢为蟹宴加点“洋味儿”。那么,不妨跟随我们尝试一些大闸蟹的新搭法。

洋派蟹宴混搭酒洋派蟹宴混搭酒

  为大闸蟹配酒,酒自然是陪衬,要衬出蟹肉的鲜嫩与蟹膏的香甜。单宁突出的红葡萄酒会遮盖了蟹的鲜味,自然不能胜任;而清爽的干白葡萄酒也无法迎合蟹膏的甜香味道,反而令酸味更加突出;既然蟹是主角,我们也不能用太过甜腻的酒来抢风头。所以,口感饱满、略带甜味的白葡萄酒成为了首选。

  喜欢吃蟹的行家知道,吃蟹不仅讲究季节,何时吃雌蟹,何时吃雄蟹也很有讲究。搭配这两种蟹的酒品自然也有区别。由于雄蟹的膏不如雌蟹多,肉质更为紧致,除了甜酒外,也可以搭配富有力度和层次的干型白葡萄酒。我们可以从黄酒的口感中寻找到一些提示,比如有异曲同工之妙的法国汝拉(Jura)“黄酒”。这种酒虽被列入白葡萄酒的范畴,却因为金黄的酒色被称为黄酒。它拥有圆润的酒体,年轻时(至少也要陈放6年以上)带有成熟的蜂蜡、核桃和杏仁的味道,成熟后(陈放10年以上)带有坚果香,还有生姜和咖喱的味道掺杂其中,配合雄蟹十分合适。

  不过汝拉黄酒量小价贵,在国内还不多见。不如推荐另一款风味相似的酒品——雪利(Sherry)。并且雪利酒在发酵后会加添烈酒,这样更增强了酒的力度。雪利酒风格多变,比较适合的是Amontillado或Oloroso,其中Oloroso有干型和甜型两种类型,可以根据蘸汁的口感自由选择。

  由此我们联想到与雪莉风味相似的另一种强化葡萄酒——波特(Port),同样是搭配蟹宴的理想选择。由白葡萄酿造的波特酒自然不必多说,如果想尝试用一款红酒,那么建议开一瓶拥有复杂香气和饱满酒体的波特红酒如Tawny Port。

  当然,选酒也可以变得很简单,来上一杯气泡酒总是不会错的。清爽的气泡会给口腔带来刺激,能缓解搭配的不足,所以有百搭酒的称号。选择一款饱满的气泡酒,也可以尝试下稍带甜味的Moscato d'Asti。

  最后,八卦一下今年发生在德国的大闸蟹危机。德国人的不解风情,倒是让国人瞧得口水直流。不妨先预练下用德国葡萄酒搭配大闸蟹,到时组团直奔德国,将大闸蟹消灭干净。

  1.Bava“Bass Tuba”Moscato d’Asti DOCG

  巴伐酒庄阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒

  产地:意大利——托斯卡纳

  年份:2011

  品种:Moscato

  淡黄色的酒体。体现出了Moscato葡萄的本土特色。丰富的自然残余的糖分(1升留有120克糖分)使香味更为浓郁。良好的酸度使酒体平衡饱满。(320元)

  酒品提供:捷成洋酒

  2.Freixenet Cordon Negro Brut

  菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒

  产地:西班牙——卡特卢那

  年份:NV

  品种:Parellada,Macabeo,Xarello

  晶莹剔透的浅黄色酒体。香气精致,浓郁,果香十足,汽泡丰富。口味清新淡雅,回味持久怡人。适宜在6 QUOTE 7 QUOTE 条件下饮用。(157元)

  购买指南:ASC精品葡萄酒公司

  3.Graham’s Aged 10 Years

  Tawny Port

  格兰姆十年波特酒

  产地:葡萄牙——波尔图

  年份:NV

  品种:Tinta Roriz,Touriga Nacional,Touriga Franca,Tinta Barroca

  深紫红色,复杂的坚果香气,以及一抹蜂蜜和无花果香,丰富的成熟水果味,非常甘美,后味悠长而甜美。(544元)

  购买指南:咏萄 Everwines

  4.Lustau East India Solera

  (Sweet)

  卢士涛庄园东印度(索雷拉甜型)

  产地:西班牙——安达卢西亚

  年份:NV

  品种:Palomino Fino,Pedro Ximenez

  此酒继承了东印度雪莉酒的风格,具有绝佳的柔顺感与复杂度,蕴含着令人难忘的葡萄干、糖果与干果味道。(455元)

  酒品提供:ASC精品葡萄酒公司

  5.Hetszolo Tokaji - Aszu 3 Puttonyos

  皇家园(陶佳宜)甜白葡萄酒

  产地:匈牙利——托卡伊

  年份:2000

  品种:Furmint

  琥珀色,酒液散发出阵阵的成熟水果味,杏仁和蜂蜜的味道,口感温和圆润,但不失爽脆,后味悠长,还有一点点蜂蜜的味道。(370元)

  购买指南:富隆酒业

  6.Schloss Vollrads Auslese

  Riesling(375ml))

  沃尔莱茨古堡精选雷司令白葡萄酒

  产地:德国——莱茵高

  年份:2009

  品种:雷司令

  明亮的金黄色,此款葡萄酒拥有典型的雷司令特色,醇厚且圆润,拥有成熟的水果味,如杏类、菠萝和桃子及复杂的矿物质味,非常平衡的甜度和酸度,回味久远。(662元)

  购买指南:云门酒业

  7.Niepoort Porto Dry White

  尼伯特白利口葡萄酒

  产地:葡萄牙——波尔图

  年份:NV

  品种:Côdega,Rabigato,Viosinho,Arinto Gouveio

  呈绚丽的金棕色,口中展现愉悦的坚果和杏仁味,清新浓郁直到最后一滴。(110元)

  购买指南:史瓦仕(CWS)贸易有限公司(文/丹妮)

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