没有杯，哪有酒？

　　酒杯的材质、形状和杯品直径都会影响葡萄酒的品尝效果。所以，对葡萄酒爱好者来说，必须先弄懂酒杯，再学习葡萄酒。绝对要相信。没有合适的杯子，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水；储备上几种好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命就会更加精彩
葡萄酒的品尝是一种文化，作为文化，必然有一些约定俗成的规矩与程序，其中必不可少的就是酒杯。毫不夸张地说：没有合适的葡萄酒杯，爱好者是无法充分地品尝葡萄酒的。类似于鸡与蛋的问题，在葡萄酒的品尝中，很难分清，是先要选好葡萄酒，还是先要备好葡萄酒杯了。实际上，几年前，进口葡萄酒杯大举进军中国市场时，就有许多相关的品尝会，非常简单地证明：同样的葡萄酒，在同样的条件下，使用不同的酒杯，结果的差异是极其明显的，在普通的玻璃杯中表现平平的葡萄酒换用高档的水晶杯，马上会变得香醇而不凡；而杯口直径的不同，竟然会让酸度的感觉如此不同。

　　所以，我在给人讲解时，会将葡萄酒杯的分类、原理、选择及使用，列为葡萄酒品尝必不可少的部分：先弄懂酒杯，再学习葡萄酒！

　　形状

　　葡萄酒杯林林总总，从形状来看，基本形状大致可以归纳为四种：霞多利杯(ChardonnayGlass，即白葡萄酒杯)、波尔多杯(BordeauxGlass)、勃艮第杯(BurgundyGlass)和香槟杯(ChampagneGlass)。

　　一般的葡萄酒爱好者都知道，品尝葡萄酒的三个主要步骤：观色、闻香及尝味。而葡萄酒杯的设计就是以这样的步骤为依据的。标准的葡萄酒杯必须清澈透明以便观察酒的颜色，有足够的容量让酒液与空气充分接触并有利于释放出迷人的香气，杯口的大小及形状决定酒液入口的角度及流向，有选择地让舌头不同的味蕾区体会葡萄的特点舌尖对甜度敏感，舌两侧对酸度敏感，舌的中后部对苦味敏感，牙龈则更能感受单宁的强弱。

　　霞多利杯专门用来品尝白葡萄酒，形状跟波尔多杯相似，只是体积小许多，这样跟空气的接触面也就小得多，可以让香气更持久，小的口径使舌尖先接触酒液，甜味及果香更集中，同时又不向两边扩散，减弱酸度的感觉(白葡萄酒属开胃酒，基本上都是中高酸度以上的)。同时，白葡萄酒一般要求温度在5℃至10℃之间品尝，小容量当然使斟酒的量也小，这样可以每次喝完再斟，更能保持较低的温度。需要注意的是：如果环境的温度超过20℃，那么冰过的白葡萄酒直接倒入杯中时，过大的温差也会破坏口感，最好的做法是将杯子也冰至同样的温度。

　　波尔多杯身长口窄，既可以有足够的空气促进香气的释放，又能保持香气集中在杯口而不会轻易散去。波尔多杯的仰角较平，酒液入口的速度相对缓慢，可以更仔细体会混酿葡萄酒的复杂结构。作为波尔多葡萄酒主要成分的赤霞珠，酸度及单宁普遍较高，于是波尔多杯的设计恰好使酒液直接进入舌头的中后部，突出单宁的同时，更有利于果味与酸度的平衡。

　　勃艮第杯的"大肚子"起到让空气充分氧化的作用，黑比诺葡萄香气较弱，大的杯口和相对较短的杯身，可以让品尝者将鼻子更深地探入杯中，离酒液也更近，这样才能更明晰地去分辨勃艮第葡萄酒香气的细腻之处。类似球形的设计使仰角更大，酒入口的速度也加快，从舌头的中间迅速向两边扩散，减弱甜度，在感受果香的同时又能突出迷人的酸度。

　　标准的香槟杯必须有纤长的杯身让品尝者仔细观摩气泡的升腾，杯底有一个小尖点，使气泡的起点有一个定位。窄小的杯口及近乎垂直的角度，可以让酒液直接从舌头的前部进入喉咙，这会使酸度普遍较高的香槟酒更柔和而易于接受。我曾建议不喜欢辛辣白兰地的女士们，用香槟杯替代洋酒杯，这样会让白兰地的口感也变得柔和一点。

　　普通的葡萄酒爱好者有以上四种基本形状的杯子就足够了，其他诸如甜酒杯、ISO试酒杯、雷司令杯等，都可以用以上的杯子来替代。

　　材质

　　从原材料的角度区分，葡萄酒杯又可以分为玻璃杯及水晶杯。

　　一般的玻璃葡萄酒杯主要成分是二氧化硅，价格低廉，在批发市场，最大容量的波尔多杯和勃艮第杯，价格都不会超过10元。这种材质的玻璃酒杯壁厚，敲击时，声音单调且几乎没有回响，透明度也略差，用来喝普通的餐酒尚可，要仔细分辨香气与味道就不尽如人意了。

　　水晶葡萄酒杯的主要产地在欧洲，较著名的品牌大多集中在德国、法国、意大利、捷克、斯洛伐克和匈牙利。需要说明的是，水晶杯并不是用水晶作为原材料制作的，实际上也是玻璃制品，只是成分有所不同，又分为含铅水晶杯与无铅水晶杯。

　　含铅水晶杯是在玻璃中加入氧化铅，使玻璃更薄，有更高的折射度与透明度，晶莹剔透，既能更真实地呈现酒的原色，又可以拨动品尝者更细腻、更敏锐的味蕾。根据含铅量的高低，含铅24%以上称为全铅水晶杯，低于24%则称为铅水晶杯。

　　含铅水晶杯是否对人体有害呢？许多健康网站都明确指出，玻璃中的铅成分会溶解于葡萄酒的酸中，经常使用会造成慢性中毒。我就此专门询问过欧洲的生产者，他们却给予否认，其中的关键就是，水晶玻璃中的铅是否会被溶解并释放。含铅水晶杯盛纯净的水是没有问题的，但是葡萄酒中其他成分会否跟其中的铅起反应，就另当别论了。但是，有一点是可以肯定的，那就是生产铅玻璃本身就会产生严重的环境污染，故此，在欧洲更多的使用无铅玻璃。

　　无铅玻璃葡萄酒杯就是用其他元素(例如光学玻璃常用的钾)，代替原本生产过程中所使用的铅。随着技术的进步，实际上已经很难辨别含铅水晶杯与无铅水晶杯的不同之处。只是，从健康环保的角度来说，建议葡萄酒爱好者在购买水晶杯时，先向销售人员问清楚。而进口的水晶杯如果含铅的话，也是必须注明的。

　　从生产工艺区别，水晶葡萄酒杯又可以分为机械水晶杯、半手工水晶杯与手工水晶杯，低价位的水晶杯都是机械生产的，其中无缝成型的又要比拼接的贵些。手工水晶杯当然就是手工制作的了，价格一般是机械水晶杯的至少3倍，更有高过10倍者。为了节约成本又不影响品尝的效果，较普遍的方法是杯身由手工吹制，杯脚与杯座由机械制作，然后再拼接而成，这就是半手工水晶杯。

　　制作手工水晶杯的技师至少要经过5年以上的锻炼，当玻璃在高温中熔化成液体时，会出现许多小气泡，技师们用钢管挑起一颗合适的气泡，然后转动钢管并吹气造型，再经过切割、抛光等工序，65Mn钢板，才能完成一件作品，故此，国际著名品牌的手工水晶葡萄酒杯零售价格往往会在1000元左右。

　　机械水晶杯采用热切割，杯口厚而圆，手工水晶杯采用冷切割，杯口平且薄。从品尝学的角度讲，防辐射铅门，手工杯感觉更敏锐，当然，这种区别是很细微的，也是要经过长时间的实践，才能慢慢体悟到。
应用

　　葡萄酒器皿的使用本身就是葡萄酒文化不可或缺的一个组成部分，所以在许多葡萄酒的兴趣班中，专业的培训师会先教学生如何拿杯、摇杯。

　　理论上说，红葡萄酒的品尝温度一般在15℃至20℃之间，白葡萄酒一般在5℃至10℃之间。虽然这些都不是绝对的标准，温度高点或低点一般影响不大，但是，相较而言，跟人体的温度(36.5℃)还是有至少超过10℃的温差。为了避免手掌的温度影响酒液的温度，标准的拿杯方法是握住杯脚(掐腰)或者杯托(托脚)，手指距离酒液越远越显得专业。其实在我看来，这些仅仅是形式主义而已，铅门。虽然以品酒作为日常工作，但我却从来没有感觉到，因为拿杯方式不同会影响葡萄酒品尝效果。除非是长时间用手捂住酒杯，否则只能归结为心理作用而已。

　　摇杯，让酒液在杯中快速地旋转，实际上并不难学，专心致志地练习十多分钟就能掌握，关键是要明白为什么摇杯。快速摇杯可以加大酒液与空气的接触，从而加快氧化的过程，使香气充分释放，让沉睡的葡萄酒尽快苏醒过来。

　　但是，杯子是不可以随便摇的。在高档的西餐厅，主人点完酒，侍酒师开瓶后会先请主人试酒，倒上一小口。这时是不需要大力摇杯的，因为，试酒的目的是判断酒有没有坏，而不是酒有多好。如果酒发生了变质，最普遍的情况就是受到了橡木塞污染，也称TCA污染，只要鼻子接近杯口，就可以闻到典型的霉味和潮湿的烂麻袋味，这样刺鼻的气味是不需要摇杯就可以闻到的。如果没有闻到这种气味，这一小口酒，你不需要摇，也不需要喝，就可以直接指示侍酒师正式开始上酒了。

　　葡萄酒有各种香气，花香、果香、橡木香、香料香及其他各种香气，摇杯会让轻的气味先飘逸而出，而好的酒杯则会让各种香气层次分明地呈现。其中最轻的气味应该是酒精味，故此，摇完杯后不要立即将鼻子探入杯口内。对于酒体细腻的黑比诺或者酒体羸弱的老年份葡萄酒，也不要轻易大力地摇杯，那会破坏酒的结构，使之索然无味。

　　换个角度来看，现代都市生活节奏越来越快，工作压力越来越大，完全可以将慢品葡萄酒当作是一次放松减压的"精神按摩"，前提就是不要轻易去摇酒将葡萄酒看成有生命的知己，不是揠苗助长地拼命摇杯去催促，而是顺其自然地耐心等待，仔细体会随着时间的推移，香气与味觉的演变，用几个小时去完成一次红酒旅程。

　　资深的葡萄酒爱好者随身带着水晶杯已经是很平常的事情了，国外许多酒杯生产商都会同时销售装杯子的旅行箱或手提包。虽然我在葡萄酒品尝方面一直反对形式主义，对于水晶葡萄酒杯，不能迷信，但是绝对要相信：没有合适的杯子，再昂贵的葡萄酒都会成为一潭死水；储备上几种好的杯子，恰好碰上好的葡萄酒，生命就会更加精彩。(来源： 广东酒业之窗)