法兰西的七道杀手锏

　　大家都熟知的法国葡萄酒我们不想赘述，踏上这块土地，你才知道还有很多新奇值得品味。

　　真没有愧对了这“感受法国浪漫，尽享红酒醇香”的主题，在南法的一周时间里，哪一刻少了葡萄酒的陪伴？哪一股微风里少了法兰西的浪漫？从朗格多克到鲁西荣，再到西南产区，每一个产区都有自己的杀手锏，所以再喝常规就要枉费此行了。

　　1、独立酿酒人的酒

　　来到这块土地，发现一个有趣的现象，两大葡萄酒“势力”并存，而且势均力敌。一方以规模取胜，向你介绍他们有多么先进的酿酒设备、多么大的种植面积、多么高的销量等等；另一方则是向你强调他们是多少代留下来的、种植面积多么有限、采用的是多么传统的酿酒方法。如果你是追求独特、追求个性的酒迷，那一定要与这里的独立酿酒人聊上一场。不像大的集团或者合作社，先是在大会议室给你讲PPT，独立酿酒者一定是带你看他酒庄的悠久历史、传统的技术和设备，也会带你去看葡萄园，讲法国人一直强调的Terrior(风土)，然后以一种独特的品尝方式带你领略他所酿造葡萄酒的韵味。

　　所谓的独立酿酒者在法国是受到法定产区划分和联合会公约限制的，每个酿酒者只能经营自己土地范围上的葡萄产品，从种植、采收、酿酒、装瓶到品尝，必须经由本庄园独立完成，控制极其严格，所以产量有限，葡萄酒的独具特色。朗格多克产区的Domaine de Reynardiere 酒庄的现任庄主正是这样一位代表，我们相会在一个午后，在他上百年的酒庄里，我们看到了还依然使用传统的水泥酿酒缸，在当年保温技术还很落后的情况下，聪明的酿酒人研发出了这种用水泥制造的厚厚外壳来帮助保温。然后跟随他到葡萄园，听他讲那里的页岩土质，每片土地选择的栽种方式和品种的原因。

　　在我们还在沉思他所说的土壤、气候、地形时，他又在葡萄园的地头搭起了一个不小的帐篷，摆上了一桌子的美酒，切几片这里特有的香肠，一场味蕾的艳遇就开始了，法国人的浪漫总是这样出其不意，让你未沾酒时，小心脏就醉到东倒西歪。

　　朗格多克产区概况(Languedoc)

　　朗格多克是法国葡萄酒的10 大产区之一，位于法国南部地中海沿岸，是全世界面积最大的葡萄种植园。这个产区种植的葡萄品种繁多，是世界上保有葡萄品种最多样化的地区之一。传统品种如佳丽酿(Carignane)、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)，以及国际知名品种如赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)、美乐(Merlot) 和霞多丽(Chardonnay)。

　　2、生物动力学葡萄酒

　　前几日，圈里的一位葡萄酒作者@ 黄小山 在其微博(http://weibo.com)里写过一段这样的品酒辞“喝了一款酒，原以为会热烈温暖开瓶后去是很冷静很沉静，像一汪湖水映着个圆圆的月亮，带着月亮上那些像是阴影的岩石的味道。原来是生物动力学酿造的酒。”玄妙的生物动力学(Biodynamic)技术运用在葡萄酒的酿造上到底会产生怎样的结果？在法国期间，我们有幸遇到了笃信生物动力学的天使酒庄庄主。

　　说起何时开始执着于生物动力学这种技术时，她解释说，，之前其实他们就一直有涉及有机农业的培植方法，后来慢慢发现，比起有机农业，生物动力学更遵循地块跟自然生物钟的规律，注重与自然的协和。另外，生物动力学研究的对象不仅仅是这个地区的土地和气候的关系，还要研究更远的因素，像月亮、太阳运行等等，再由这诸多的因素来决定耕种的时机，比如Domaine Le Roc Des Anges Les Vieilles Vignes 2010 这款酒，80% 的白歌海娜和20% 马卡贝奥的混酿，都是70 岁以上的老藤葡萄，他们就选择在8 月15 左右采收，这样做出来的葡萄酒PH 值为3.4 左右，酒精度为12度左右。但如果再等一个星期采收，酿出来的酒可能就是一种完全不同的情况。这正是生物动力学的魅力之一。当然，这种复杂的技术会无形中增加很多种植成本，也就是说消费者在追求生物动力学带给你的个性的同时，还要多掏些银子出来。

　　而对于天使酒庄这夫妻俩，做酒不仅仅是商业，更是一种理想，她说，像Domaine Le Roc Des Anges Loga 2011 这款酒之所以命名为Loga(意思就是鸟)，因为那片园地的形状就像一只正在飞翔的鸟，是纯的马卡贝奥。但这种品种很透明，土壤是什么样子直接在酒中就能反映出来。

　　这个品种比歌海娜更罕见一些，她不想霞多丽、长相思这些国际品种那么有知名度，但夫妻两个一直在坚持种植，而且是尽最大努力去保留她本来的个性。因为他们觉得这个地区的土壤很据代表性，把他们种在这片土地上，培养出来的葡萄酒的风格特别有个性，然后把这种酒推广到海外去，让他们了解这些品种。这个过程可能花费的精力更多，但很有意义。

　　3、百年老藤酒

　　每当说起老藤酒，人们都免不了要提一件对于葡萄酒历史来说永远都无法抹去的事件，那就是十九世纪下半叶，几乎未灭了整个葡萄王国的根瘤蚜病虫害，这也是老藤特别是百年以上老藤酒弥足珍贵的原因之一。因此，在世界上凡是还能找到百年老藤的产区，人们的解释大多跟躲过了这场浩劫有关，但具体到怎么躲过去的就说法各异了。

　　朗格多克人会跟你讲这里的气候多么干燥，干燥到根瘤蚜这种病虫几乎不能生存；鲁西荣会跟你讲他们的产区相对比较封闭，这种病虫没过来；而到了物产较丰富的西南产区，他们会告诉你因为这里是稠密的泥土土质，根瘤蚜这种病虫主要是通过在底下循环钻洞来破坏损坏葡萄藤，所以在这种土地上，根瘤蚜病虫“钻出来的洞很快就会被泥土掩埋，以至于其无法在这片土地上生存”。

　　西南产区Vins de Saint Mont 他们家这片葡萄园就是这样幸存下来的百年老藤园，目前已经有180-190 年的历史了。这片园子现在由一位86 岁老先生和他的儿子共同管理，实际上他的祖辈们都一直在管理着这片葡萄园，目前还是采用最古老的方式来种植，所以这也是申请文化遗产成功的原因之一。这里有20 多个品种，世界各地的葡萄酒专家都曾来到这片葡园里考察过，但依然还有七种至今还没有确认所属品种和名称，可以肯定的是他们都是比利牛斯山脚下的特殊土壤土质孕育出的品种。这些品种在其他地方找不到了，为了保护这些品种，在距离这里不远的地方还建立了一个葡萄品种的博物馆，里面种植了一些罕见的葡萄藤，比如这个地区的Tannat 品种就跟其他地区的有很大的区别。

　　另外，百年老藤还要尝一尝朗格多克产区的Domainede Rey nardiere 酒庄，鲁西荣产区的Domaine de Lafage 酒庄。

　　4、天然甜酒VDN

　　来到法国南部还要一尝的就是天然甜酒(Vin Doux Naturel，简称VDN)，其实在早期的欧洲上流社会， 最盛行的是甜葡萄酒， 其主流地位一直持续到近50 年前才被红葡萄酒代替。鲁西荣被誉为是法国天然甜酒的故乡，天然甜酒的酿造方法是当葡萄酒发酵到一半，以添加酒精提高酒精含量的方式，提前停止酵母运作，这种方式发酵的葡萄酒就會保留一部份葡萄的天然糖份。

　　鲁西荣共有5 个天然甜葡萄酒的法定产区：里韦萨特 Rivesaltes，里韦萨特蜜思嘉甜白 Muscat de Rivesaltes，莫里香蜜 Maury，班努陈香甜酒 Banyuls，班努列级酒庄甜酒Banyuls Grand Cru。

　　而天然甜葡萄酒还可以根据是否陈化分为不做陈化和做陈化两大类。前者从开始酿造到装瓶上市的时间比较短，追求的是新鲜的果香和清爽甜蜜的酒体，比如大部分的里韦萨特蜜思嘉甜白(Muscat de Rivesaltes)，葡萄收成之后的来年开春就已经上市了，喝的就是清爽新鲜的怡人风味，作为餐前开胃酒或者搭配带有奶油味的甜品都很不错。

　　后者讲究在控制的条件下让酒体被氧化，可以通过橡木桶、不锈钢罐和酒瓶在氧气相对较少的情况下缓慢陈年；也可以放到bonbonne(法语里很可爱的被称作大肚子的透明玻璃瓶子)，在鲁西荣骄阳似火的户外放置9 到12 个月的时间，加速陈化。最后装瓶时按照氧化的程度给予不同的命名，比如“红褐色”tuilé、“琥珀色”ambré。这些陈年的天然甜葡萄酒通常都有一些长时间发酵和氧化的风味特征，比如熟成橘类水果的果酱香气，干果浓缩干爽的甜香气，烟草味，抹茶味等；口感圆润香甜，开胃可口，非常符合亚洲人的口味喜好，与很多亚洲菜肴的搭配也经常能相得益彰，而且还是为数不多的能跟巧克力类甜点配合得完美无缺的葡萄酒。更可爱的是，因为已经被氧化，酒体比较稳定，即使开瓶之后也能够完好的保存很长时间，也就没有开瓶之后一次无法喝完的困扰了。

　　鲁西荣产区(Roussillon)概括

　　靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位在比利牛斯山脚，地势较朗格多克高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN) 的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotes du Roussillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(Cotes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多，清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。

　　还要尝尝哪些 Other

　　5、雅马邑白兰地 Armagnac

　　雅马邑也是一种用葡萄汁为原料的蒸馏白兰地，人们总喜欢拿它和干邑作对比，因为二者的工艺、分级、原料、品饮都及其类似。但雅马邑的个性更加独特，更能反映葡萄自身的特征。最适合晚饭后，倒一个杯底儿，慢慢摇慢慢品。

　　6、加冰的桃红

　　国人喝葡萄酒加冰的做法经常被很多葡萄酒拥趸们所耻笑，但此次法国我们惊讶的发现法国人也开始了这种饮用法，还美其名曰是自己的发明。激烈的市场竞争让法国酒人们使出浑身解数来抢占市场，这款加冰的桃红据说是专门为沙滩和游泳池设计，还专门运用便捷的螺旋塞，也不需要易碎的高脚杯，只要简单的玻璃杯加上几块冰块即可轻松享用。

　　7、塑料桶装酒

　　在法国南部还有一个有趣的喝法，有点像咱们青岛的啤酒街，他们也有一种用循环使用的塑料桶来装葡萄酒售卖，经济实惠，但只适合即买即饮。

　　鲁西荣产区(Roussillon)概括

　　西南产区生产各式各样优质葡萄酒，除了特别的雅马邑产区，西南区又包括十多个法定小区，各小区的酒又各有其特点。Bergerac 位于波尔多的东部，红葡萄酒有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，品丽珠(Cabernet Franc)，美乐(Merlot)等品种，所酿的酒果香浓郁，酒体丰厚。白葡萄品种有赛美荣(Semillon)，白苏维浓(Sauvignon Blanc ) 和麝香(Muscat) 等品种，所酿的干白果香优雅，醇和柔顺；Cotes du Frontonnais 位于图鲁斯(Toul ouse) 北部，以生产红酒为主，也有一些桃红酒。传统的品种是Négrette，但也可以与其他品种如马尔贝克(Malbec)、赤霞珠、品丽珠、佳美(Gammy)等混合使用，这些酒有很独特的香味；Cotes de Duras 和Buzet在Agen 附近，有两个葡萄酒产地生产优秀传统的独特的葡萄酒，葡萄种植在俯视加仑河平原的山丘上，纪龙德(Gironde) 葡萄品种在此充分发挥出其特性，所生产的两种AOC 酒为：Cotes de Duras 和Buzet，包括白酒和红酒；Madiran 酒用传统的Tannat 葡萄品种酿制，丹宁含量很高，因而可储藏多年。