牛油果：给味蕾丝滑犒赏

　　这些果子，自被摘下来的那一刻起，就注定了与美味做伴，与美誉随行。因它入口即溶的丰腴口感，因它若有还无的清新香气，因它养颜养生的营养价值，牛油果素来是法国人餐桌上的宠儿，如今更成为全球料理界的明星食材。任润滑由舌尖至心头，就从这一枚牛油果开始吧。

　　如何挑选牛油果？

　　牛油果也叫鳄梨，在各大超市的进口专柜可以买到。一般靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度：摸起来不太软，果蒂一碰即掉的为好；如果按起来很软，可能里面的果肉已经烂熟，不建议购买；如果按起来很硬，那就说明还未成熟，需要放置几天再吃。没有黑斑是牛油果的最佳状态。

　　法国人吃牛油果的方法非常简单：在开餐前的两三个小时就把牛油果放到冰箱冷藏，保持冰冷的口感，直到上桌才一开为二。把橄榄油、黑醋和少许胡椒粉倒入中央低洼处拌匀，再用小勺舀着吃。这种方法最能凸显牛油果如黄油般的润滑以及特有的果香。

　　牛油果甜虾

　　牛油果的丰美加入甜虾的鲜美，再搭配上芥末味的酱油，在口腔里面碰撞的奇异感觉，是崇尚新奇口感的人们的最爱。

　　主要材料：明虾、大蒜、粗盐、鸡蛋、橄榄油、牛油果、鲜柠檬

　　制作方法：

　　1.虾仁去皮去沙线，洗净，煮熟，牛油果去掉皮，切片，放在碗里；

　　2.按每人两瓣大蒜准备好，放入大理石捣蒜臼内捣碎，加入粗盐调味，再加入一个煮熟的鸡蛋黄和一个生蛋黄，持续搅拌，最后放入橄榄油搅拌成泥；

　　3.把拌好的大蒜蛋黄酱浇在牛油果丁和虾仁上，挤上新鲜柠檬汁，轻轻地拌匀即可。