田禾：严打是严把社会安全基础

　　尊敬的各位领导、各位专家、各位朋友们，大家下午好！

　　今天非常高兴和各位共同探讨我国食品安全控制体系建设发展和相关的问题，刚才听到很多专家和领导的讲演，觉得深受启发。目前国际国内都在积极制定食品安全控制体系，我国政府对此也高度重视。去年北京市成立了北京食品安全检测装备工程技术研究中心，专门从事食品安全技术研究，今天我想从分析仪器工作者的角度跟大家谈一谈食品安全检测技术的应用和趋势，欢迎各位多提宝贵意见。

　　我分四个方面给大家汇报。首先由于近年来我国相继颁布了食品卫生法和农产品质量安全法等相关法律，并在各省地区建立了食品安全管理条例，据报道2010年我国食品安全状况相对以前也有明显的提升，2010年上半年的食品抽样检测中，合格率超过90%，并且保持进出口食品高合格率状态。目前在农产品中，食品安全的主要检测物资，大部分分八个大类，120项。他包括农药残留、兽药残留、重金属、非法添加物，治病微生物、生物毒素、动物疫病以及有毒有害。除了非法添加物我们不知道非法添加物的制造者提前添加一些什么以外，所有检测的全面度应该说是有保障的。

　　我国食品安全的问题主要体现在哪些方面呢？第一，是由于生产经营者良知缺乏，支持食品加工安全领域假冒伪劣突出，像泡甲鱼，使消费者认为是野生甲鱼；用工业燃料去燃茶叶，使茶叶看上去碧绿诱人，实际上铅的含量超过60倍以上。第二，食品添加剂滥用问题，食品生产过程中不可避免添加一些食品添加剂迎合不同消费者的口味，使用各种各样的违禁化学物质，导致食品安全隐患大大提升。第三，施肥以及农药导致的食品安全问题，各位专家都谈到过这个问题，这样的污染使得食品在源头就难以成为安全的食品，当前农药残留物也是构成重要因素，根据美国安全中心的报道，人类90%来自于有机物，其中以农残为主，所以有机蔬菜成为当前火热的话题。第四，重金属超标，由于环境和土壤污染等重金属的超标是目前突出问题，严重危害人体健康。第五，微生物的倾害现象严重，微生物是导致当前食品面临的首要问题之一，就我国而言很多的食物中毒都是因为食品微生物导致的。

　　归纳而言，影响我国食品安全主要因素一个是源头的污染，一个是非法添加物的问题。我国食品安全检测的现状是什么样的，所有设计到的食品安全检测的分析仪器大致有八类，目前在市场上各类产品应该说还是相当的丰富。应该包括检测有机物的气象测普仪，检测重金属以及有毒有害物质的分光光度制剂。涵盖了质普气质、液质，X射线、光学仪器。检测生命仪器有基因测试仪等等，还有用于专门专项检测的像土壤、农场、食品、乳品、土壤、水质等等品种非常丰富。

　　从仪器设备的指标来看，基本上能够满足食品安全检测工作的需求，我们目前主要的不足在什么方面，实际上影响食品安全在检测方面薄弱的主要环节是以下四个方面的因素。第一是生产环节监控技术缺乏，有很多中小企业几乎不具备检测能力，缺乏完整的质量控制体系，存在企业自律能力缺乏的现象。第二是基层监督单位的装备还不足。第三是当前食品流通量大，范围广，我们缺乏快速的检测手段和设备。第四是大部分食品生产加工企业监测人员普遍缺乏，缺乏专业的培训、业务能力极待提升。这四点基本概括了我国目前食品安全检测工作的现状。针对这些问题，我国的分析技术检测领域的人员也在努力为改变现状而积极开展工作，比如说针对快速检测的需求，有很多中国的企业推出了越来越多的渴望现场快速的便携检测设备，短短几分钟甚至几十秒就能检测结果。

　　随着食品安全检测需求的变化，食品安全技术发展也在不断的变化。我举食品安全检测技术的重要发展给大家做一个介绍。近年来采用质谱技术检测化学污染物得到很好的发展。美国国家安全中心，建立一个新的液向测定食品中的三聚氰氨，这种方法最大的特点能够很快的在复杂的样品中迅速监测出有效的分析，而相对仪器的价格比较贵，大约200万元左右。目前国内已有许多厂家，正在展开相关的研究，相信这项技术必定会迎来较好的发展空间。

　　近年来比较有影响的食品危机事件，比如说疯牛病、禽流感都是与食品携带的病毒有关。目前我国传统的食品检测主要通过感官、物理化学展开，检测量小，检测时间需要两到七天。最近也是从美国发展一种新的技术，基于纳米技术的生物传感器，在高度准确的检测病菌具有巨大的威力。具有快速、灵敏以及经济实用的特点，在食品中可能含有有毒化学物质中备受关注的很容易引发有毒物资，目前开发出利用激光，极速快速测定，以前对二因的检测需要十到三十个小时，目前之需要一个小时，问题就在于激光器价格太高。再一个就是检测金属元素，这个技术维护的成本很低，当前重金属污染亟待解决，该项技术必将得到广泛的应用和发展。基因芯片检测技术，早前研究人员建立在短时期内确定微生物含量的方法快速检测食品的安全性，并逐步推出了基因检测法。这个方法大大提高了检测的精度，而且减少测试时间50%左右，检测合格率达到99%，美联美技术利用抗原直接反映，加上食品中的有害物质，主要特点是灵敏度高、操作快，目前大量的美联美技术还没有得到国家的标准认可，毫无疑问是现场快速检测的重要方法。随着现场检测需求的日益增加，便携化、自动化、小型化的检测设备得到广泛发展，这类仪器体积小，操作方便、携带简单，对于突发事件可以有很快速的检测，具有良好的发展空间。

　　建立诚信的社会秩序，严打犯罪案件是严把社会安全基础，只有在这个基础之上加强安全性的检测，杜绝有害健康才是有可能的问题。我们相信随着我国法制建设水平的不断提高，国家的科学技术的不断提高，我国食品安全状况还会有更大的改善和保障。

　　谢谢各位！