沪食药品监管部门：肯德基煎炸用油确为4-5天一换

　　上海食品药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。

　　【《财经》综合报道】据新华社报道，针对有媒体报道“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，上海食品药品监管部门9日表示，门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。监管部门同时表示，不提倡“新油”“老油”混用。

　　当天，上海食品药品监管人员对部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油脂进行了现场检查，其过氧化值、酸价等主要指标均符合国家相关标准；门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。而对于此前媒体报道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐厅工作人员并未否认。

　　上海市食品药品监督所副所长邱从乾表示，截至目前，上海餐饮环节食用油抽检尚未发现问题；但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油脂的食用期限。

　　《证劵日报》8月8日刊发《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》一文，报道称在肯德基的后厨里，用于炸鸡的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天继续用，对此肯德基8日在公司官网发布声明表示，公司有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。