卧底揭骨汤制作内幕 参鸡生蛆用水冲洗后再用

　　味千拉面“骨汤门”愈演愈烈，味千公司已经承认，拉面的汤底为浓缩液所勾兑。于是，一个明的“潜规则”渐渐浮出水面。

　　7月底，网上爆出，青岛天威食品有限公司或曾长期作为味千拉面的浓缩液供应商。虽然该公司辟谣说他们没有为味千供货，但记者发现，天威公司“经营鸡猪牛系列的肉类罐头 、原味骨汤、复合骨汤、调味骨汤、方便面调味料、火锅专用骨汤”，并为大型方便面知名企业以及大型餐饮饭店供货。

　　骨汤汤底及方便面调料包是如何制作出来的，生产过程是否安全卫生呢？带着这些疑问，记者近日探访了地处山东梁山县的天威食品生产车间，目睹了骨汤生产的全过程。

　　A 进入车间的准备

　　奇怪的面试：不用身份证、健康证，连名都不问

　　8月1日上午，记者拨通了青岛天威食品有限公司的电话，询问公司的生产车间是否缺人。电话中，工作人员告诉记者，公司的生产车间并不在青岛 ，而是在山东省梁山县，青岛这边的总部并没有招聘计划。

　　随后，记者又电话联系了梁山天威食品有限公司，电话那头的工作人员透露，梁山的天威食品公司负责食品加工工作，是青岛天威的子公司，为青岛公司供货。

　　她在电话中告诉记者，“车间现在很缺人，你直接来干活就行。不过我们工作时间比较长，你可以先来车间看一下，看看自己能不能适应。”

　　随后，记者又咨询需不需要带健康证之类的证件过去，工作人员告诉记者，证件并不需要，本人过来就行。记者很疑惑，天威公司作为一家食品生产与加工企业，招聘时难道不需要应聘者提供健康证吗？如果这些都不需要，又如何保证所生产产品的安全？

　　8月2日，记者从青岛动身赶往梁山县。

　　8月3日上午8时，记者来到了位于梁山县工人路4号的天威食品有限公司。还没进大门，记者就看到了公司的外墙上挂着横幅，上面写着“本公司招聘35岁以下男女工人”。

　　随后，记者在公司办公室中见到了负责招聘的工作人员小徐。小徐只是简单问了问记者的籍贯，之前做过什么工作，之后就向记者介绍起工作的情况。

　　“我们公司工作时间很长，每天从早8点干到晚8点，不过一般晚上7点半左右也就完工了，一天工作时间大概在12个小时左右。”

　　谈到工资，小徐告诉记者，“我们的基本工资加满勤奖一个月大约是 1200元，加上你的加班费，如果你好好干话 ，一个月拿到1500元是没有问题的。”不过小徐透露，公司并不和记者签订劳动合同，但她让记者放心，工资每个月8号左右都会打到工资卡里的。

　　对于记者比较关心的保险问题，小徐表示，这里的工人都是没有保险的，“这工作也没啥危险，你放心干就行了。”随后，小徐就告诉记者，明天上午8点之前来公司报到，领取工作服，就可以正式上班了。

　　整个面试时间只有5分钟。

　　令记者费解的是，小徐不仅没有让记者出示任何身体健康证明，就连身份证也没有看，甚至在面试中连姓名都没有问及，记者就这样“糊里糊涂”地上岗了。

　　奇怪的工装：满身油迹和污渍，裤子上尽是黑泥

　　8月4日上午8时，记者来到了天威食品有限公司。

　　负责后勤的工作人员小刘带着记者来到了公司的储藏间，从一个大箱子中找出了一套工作服递给记者，让记者换上。工作服有一件长袖衫，一条工作裤，一个薄纱帽，外加一双胶鞋。工作还要穿胶鞋令记者很意外，小刘解释说，车间里很湿滑，胶鞋是必须的。     但是记者注意到，小刘所拿来的工作服并不是新的，因为这套工作服非常脏 ，上衣的袖口、衣襟处都是黑一块黄一块的，满身的油迹和污渍；裤子也没好到哪儿去，整条裤子本来是白色的，现在看起来就像一条“灰”裤子，裤腿处都是黑泥。在小刘的催促下，记者只得将这身“黑黄相间”的工作服套在了身上，进入了生产车间。

　　起初记者以为，干净点的工作服都被其他工人穿走了，所以只能给记者这样一身衣服。但是进入车间之后，记者才发现，自己所拿到的工作服在整个车间已经算比较干净的了，很多工人的工作服在记者看来，更加不堪入目。看来，工作服脏在车间来说并不是个别现象。

　　记者刚一踏入车间时差点滑倒，这才发现胶鞋对于这里的工人来说有多么重要。整个车间的地面都很湿滑，有些地方还有大片的污水，在地上甚至还有许多骨头的碎块，工作环境很糟糕。

　　奇怪的手套作用：打骨头、捡垃圾、擦鞋

　　进入车间之后不久，工作人员小刘给记者拿来了一副手套，告诉记者，“等会要剁骨头，记得把手套戴上。”记者原以为戴上手套再干活会比较干净，但细看手套之后，记者发现自己错了。这副手套同记者身上的工作服很“般配”，掌心处和手背处都是黑乎乎的，更像是一块“抹布”。

　　既然这手套这么脏，为什么还让工人戴上呢？其他工人解释说，剁骨头的时候，如果不戴手套的话，手会很油腻，而且时间一长还容易被骨头硌伤，手套可以起到保护手的作用。但是，记者一想到要用如此脏的手套来接触骨汤的原料，心中就一阵作呕。

　　在之后的工作中记者发现，手套的作用还不仅仅体现在打骨头的过程中，车间里很多工作都需要手套，而且用的都是这一副手套。

　　8月4日19时许，记者结束了一天的工作，需要清理垃圾。记者发现，工人们都是戴着手套，用手抓起一把垃圾，然后扔往垃圾车里，就这样，把这一天的垃圾清理完。工人们都只有一副手套，而捡垃圾所用的这副手套，正是打骨头所用的手套。

　　19时30分左右，记者正式下班，工人的胶鞋上也普遍都是黑色的污迹。记者注意到，很多工人会清理一下胶鞋再离开车间，而工人手中的手套，这时候则正式充当了“抹布”的角色。

　　记者看到，几位女工将手套拿下，浸上水来擦去胶鞋上的污迹。胶鞋干净了，但是手套却更脏了。

　　B 进入车间开始工作

　　骨头 掉在地上被人踩过，仍铲回锅里

　　记者在车间里的第一项任务是打骨头。所谓打骨头，就是把大块的骨头塞入破碎机里，打成小块的骨头。之后，再将小块骨头运到锅炉处进行蒸煮，加上配料，就熬出了骨汤。

　　记者来到打骨头车间时，工人们正在操作破碎机。记者注意到，破碎机非常脏，机身表面布满了黑灰和油渍，机器的缝隙里还夹杂着一些打碎的肉末，也许由于时间较长，已经变成了黑色。

　　破碎机的后方就是一个冷库，记者发现，工人将用编织袋装着的大块骨头从冷库中取出，直接放在破碎机前面湿滑的地面上，将编织袋打开，把骨头扔进破碎机里。记者注意到，由于编织袋并不严密，很多猪骨在放进破碎机之前就已经浸在了地面的积水里。这样的骨头还干净、卫生吗？记者很担心。

　　骨头被打成小块之后，会由一辆手推车接住，然后运往锅炉处 。但是记者发现，破碎后的小块骨头有些进入了手推车的大筐里，但是一小部分骨头破碎后则直接掉在了地上，或是掉在了手推车的边缘处 。“掉在地上的这些骨头怎么办，扔掉吗？”记者询问工友。“当然不能扔掉，最后会一块铲起来扔进锅炉里的。”工人小于告诉记者。果然，在所有骨头都破碎完之后，工人们用一把大铲子将掉在地上的，手推车边缘的碎骨都铲进了大筐里，运往锅炉。

　　记者看到地面的肮脏，看到掉在地上的碎骨，其中有些碎骨还被来回的工人踩过，而这些骨头都是用来做骨汤的原料，想到这里，记者心里就一阵恶心。

　　消毒 设备和消毒提示都是摆设

　　记者刚刚进入生产车间，就发现门口有一个洗手消毒处，上面注明了天威公司所规定的洗手消毒的六个步骤：洗手、皂洗、冲洗、消毒、冲洗、干手。

　　记者打完骨头之后，满手油腻，就来到了洗手消毒处洗手，却意外发现，水龙头已经坏掉，烘干机也只是摆设。洗手消毒的六个步骤，记者连第一步——洗手都没法完成。

　　这时，工人小于告诉记者，工人们平时都不去洗手消毒池，而是在车间内的一个水龙头洗手。无奈之下，记者来到了这个水龙头处 ，发现这里并没有任何消毒设备，只有两瓶洗洁精和一袋洗衣粉，供工人们清理手上的油污。记者想不通，既然设有洗手消毒池，并且规定了洗手的详细步骤，但为什么不按照规定执行呢？

　　事实上，天威公司有关消毒的提示牌或是规定还有很多，但是据记者观察，绝大多数都没有执行。例如，更衣室里设有“杀菌橱”，但是里面并没有任何消毒设备，被工人们当成普通衣橱来使用。刚进车间时，记者就发现了一个员工着装标准，上面有一系列规定，如工作服清洁，水鞋清洁，不露头发等，但是在车间内，工人无论衣服还是鞋子都难以和清洁挂钩，有些工人也没有戴帽子，工人小于就告诉记者，自己的帽子丢了，就没有戴。车间的一个角落里贴着一张告示，上面写着“鞋靴消毒200ppm”，但是记者在这个角落只发现了一个拖把，消毒提示和消毒设备，俨然成为摆设。

　　合格证 都是做好的，只要贴到外包装上就行

　　8月4日上午10时许，分管生产的卢经理吩咐记者和其他工人一起去仓库里装货。

　　来到仓库，记者发现，上午要搬的这批汤料已经包装好了，都装在一个个金色的铁盒里，但是并没有注明生产日期。记者的任务就是将这些汤料搬往一辆厢式货车上，由货车运走。

　　“为什么这些骨汤汤料都没有贴生产日期呢？”这位工人表示他也不知道，“我们只管搬东西就行了，其他事管不着。”记者问这些汤料是何时生产的，工人并没有回答。

　　记者很疑惑，既然这批骨汤汤料要出厂，为什么没有贴上合格证，没有注明生产日期呢？8月4日下午3时许，记者来到包装车间帮忙，几位女工人正在给上午刚刚做出的猪骨高汤底料贴合格证，合格证上注有生产日期。这里的合格证都是做好的，只要贴到骨汤汤料的外包装上就行。但是记者发现，工人所贴的合格证上，生产日期都写着“2011年8月2日”，但是这批骨汤汤料却是8月4日上午才做出来的。生产日期标签可以随意贴吗？在一旁包装的女工笑着说：“没问题，差不了几天的。”

　　记者在包装车间里还看到了关于猪骨高汤的产品说明标签，标签上贮存条件一栏写着：“密封储存20°C 以下，湿度60%RH 阴凉干燥处 ”。而就记者上午所到过的仓库而言，温度是明显高于20°C的，并不符合贮存条件。那么放在仓库里的骨汤汤料及其他产品会不会变质？

　　C 看看公司的产品咋样

　　参鸡 爬满蛆虫，经理说用水冲冲

　　8月4日上午，搬运完骨汤汤料之后，卢经理吩咐工人们把仓库里的参鸡搬上货车。所谓参鸡，就是天威食品公司制作的含有人参和整鸡的产品，拆袋即食。记者注意到，这些参鸡的外包装上，也是没有注明生产日期的。搬了几十箱之后，突然有工人发现，有几箱参鸡的箱子上有水，并且散发臭味。随后，工人将这些参鸡的箱子打开，臭味更加强烈，原来，这些箱子里已经有参鸡变质、生蛆了。箱子一打开，记者就看到箱子内侧爬满了蛆虫。一箱有10袋参鸡，记者注意到，不仅箱子上有蛆虫，很多蛆虫也已经爬到了参鸡的袋子上，这10袋参鸡的外包装上基本都沾上了蛆虫，看上去十分恶心。

　　这时，卢经理也发现了参鸡生蛆的情况，但是他显得很“淡定”。卢经理吩咐工人将袋子从箱子里面取出，“你们捏捏哪个胀袋了，再闻闻，找找发臭的那个，把那袋参鸡扔了，其他的拿到水龙头那洗洗，把袋子上的蛆洗掉。”卢经理还专门叮嘱，要把袋子底部和缝隙中仔细洗洗，洗完后重新包装。生蛆的食品洗洗再包装，最终，清洗完毕之后，工人们又重新包装了整整三箱参鸡。

　　随后，记者在和工人的聊天中得知，这批参鸡已经生产十几天了，一直放在仓库里。

　　汤料 过期产品回炉“杀杀菌”

　　8月4日上午，记者在车间旁的空地上发现了约几十箱罐头产品，罐头上是英文和韩文介绍。一旁的工人告诉记者，这些都是罐装的骨汤产品。

　　记者注意到，这些箱子已经很破旧了，满是灰尘，箱子上注明了生产日期，都是2009年3月26日天威公司生产的。两年前的产品，为什么又回到工厂里了呢？记者从工人那里了解到，这些汤料都已经过期了，送回工厂，是因为要给这些汤料“回炉”。

　　8月4日下午，记者和工人们又从仓库里搬了约30盒猪骨高汤汤料，搬到了生产车间。这些汤料已经包装好，放在一个个金色铁盒里边，但同样没有注明生产日期。这些汤料都已经包装好了，为什么又搬回车间了呢？旁边的一位女工人告诉记者，“这些汤料时间长了，汤和油都分开了，得回炉杀杀菌。”

　　被问及生产时间时，这位女工表示她也不太清楚，“起码有几个月了吧，就是没过期也差不多了。”随后，记者在车间旁的小屋里又发现了十几个用来装汤料的空铁盒，记者不清楚是不是回炉后扔在这里的。

　　下午记者在包装车间注意到，印好的合格证上注有骨汤汤料的保质期：八个月。

　　调料包 生蛆的是统一企业旗下的满汉大餐料理包

　　8月4日下午，回炉完骨汤汤料之后，记者和工人们一起又回到了仓库里。在仓库的地上，记者看见十几箱方便面调料包被拆开包装。记者从工人那里了解到，这些方便面的调料包都是工人前两天上班时挑出来的，因为这些调料包已经发臭、生蛆了。而记者和工人下午到仓库的目的，就是从满仓库的料理包中，找出变质的那些。

　　在仓库中，记者发现，发臭、生蛆的是统一企业旗下的一款满汉大餐方便面的料理包，分为牛肉味和鸡肉味，在仓库中大约有两百箱该款方便面的料理包，大多是2011年5月6日和5月7日这两天生产的。记者和工人们要做的，是将这些箱子封口的胶带撕下来，看看有没有变质的，如果没有变质的话，再给料理包的箱子重新封上胶带。

　　拆了十几箱左右，工人就发现了发臭的料理包，将其挑出来，然后又放了一包没有变质的料理包，重新把箱子封上了。有一箱料理包一拆开就有一股恶臭味，仔细一看，原来这箱料理包和上午的参鸡一样，都已经生蛆了，箱子内侧和包着料理包的塑料袋上密密麻麻地爬着蛆虫，令人恶心。工人赶忙将料理包扔到了仓库门口，“这箱料理包肯定是没法要了。”工人说。

　　不过记者注意到，工人们鉴别料理包是不是变质的方法很简单。他们将箱子拆开之后，将料理包拿在手上捏一捏，闻一闻，如果没有异味，就把箱子封上了。这样的检查方法是不是能够将所有变质的料理包挑出来，如果还有“漏网之鱼”，变质的料理包被消费者吃到，对消费者又会造成怎样的影响。

　　中午午饭后，记者和工人小于聊了一会。小于告诉记者，“干到8月10日，我就辞职不干了。工作时间这么长，工资又很低，谁愿意干啊。”小于说。至于为什么做到8月10日，小于透露，只有干满一个月，工厂才会发工资，不然就白干了。

　　记者了解到，该公司现有工人30余人，谈到工资，老吕告诉记者，平时也就1200元左右。一天得工作12个小时，太累了。文/图  本报记者

　　(来源：半岛网-城市信报)