揭秘掺假海参：加糖加盐增重

　　近日，记者在岛城多个海参市场发现，干海参行业标准出台后，似乎对海参市场的冲击并不大，加糖加盐增重依旧是一些品牌海参以及散货海参的惯用手段，一些劣质海参加盐 、加糖、加胶已导致添加物超过自重四五倍 。“一斤海参半斤盐”甚至已经成了一种奢求，一斤海参往往含有一斤盐或一斤半的盐，有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。

　　据业内人士透露，山东海参和大连海参是全国海参的主要产地，更占据了整个海参市场的百分之九十。而由于青岛的地理位置原因，海参出产量远比不上大连海参，不少青岛加工海参的商家，用价格稍便宜的大连海参冒充青岛海参进行加工销售，赚取利润差价。

　　近日，记者专门前往大连对中国最大的海参市场以及周边市场进行了调查。

　　◎业内人士

　　青岛市场海参多来自大连

　　山东海参和大连海参一并成为全国海参主要产地，更占据了整个海参市场的百分之九十，青岛成除了大连以外，全国海参销量、品牌最多的城市，多年来，在青岛涌现了众多从事海参养殖和加工的商户，也诞生了不少海参品牌。

　　一位在青岛海参业打拼多年，并有两家专卖店的王经理告诉记者，青岛不少海参市场和品牌店内出售的海参，很多都不是地地道道的青岛海参，而是由大量的大连海参冒充的。

　　“很多人都知道青岛出刺参，觉得青岛的海参质量佳、口感好，但青岛的海域养殖海参并没有威海、大连周围更适合，也正由于受到地理位置影响，青岛出的海参数量上并不多，价格也较高一些。一些品牌和小商贩购买价格相对便宜的大连海参来冒充青岛海参加工，海参的外形差异并不大，一般购买的市民很难看出来。”

　　“甚至可以说，青岛的海参市场上约有近半的海参都是大连海参冒充的 ，以鲜海参价格为例，青岛鲜海参约120元一斤左右，而大连的仅有100元左右，加工海参的公司通常都是几百斤上千斤买，仅此一项就能多赚不少的利润。”

　　记者了解到，2009年全国的海参产量达到10万吨，行业经济产值达到200多亿元，大连的海参养殖产量就占到近40%。

　　◎记者探访

　　山东海参出货量领先业内市场

　　大连当地一位颇具影响力的海参品牌运营总监告诉记者，大连养殖海参的区域主要在长山群岛和庄河一带，长山群岛上流传着一个顺口溜：“长山群岛有三宝，海参、鲍鱼、驴当表。”这些地方几乎产出了大连所有的海参。

　　两地不同的是，长山群岛养殖海参多年，已经形成了二三十个品牌，以加工干海参和即食海参为主；而庄河处于发展中阶段，主要以出鲜海参为主。记者从一位内部人士口中得知，自己曾暗访过的山东烟台掺假海参正是从庄河一带批发的。随后，记者坐上了去庄河的长途汽车。

　　到了庄河后，经过打听，记者来到了当地一家专门养殖海参的工厂。这家工厂临靠海边，在离海二三公里的地方就开辟了十几个大型的养殖池，几乎所有出售的鲜海参都出自这些池中。

　　记者以批发商的身份和公司的一位张姓负责人观察了海参养殖池。她告诉记者，虽然海参是从养殖池内捞出来的，但对外出售时是称野生海参卖的。“养殖池里用的都是从旁边海里引进来的海水，池中也专门放了供海参生活的石头、海藻等，海参在池子中的生活和在海里几乎没有什么两样，甚至吃得更加均衡，捞出来的海参身体的饱满程度，比海中的还要饱满，可以说算是野海参，卖也是当野海参卖。”

　　张女士得知记者是山东人后，称山东很多加工海参的地方从他们公司拿货。并悄悄告诉记者，山东有几个村子一天的拿货量就达十几吨。“你们山东加工海参的速度和工艺的确厉害，一个村子甚至一天都能加工十几吨，出货的量比大连最好的大品牌都要多。这些村子甚至能将一斤的鲜海参加工成三斤，每年出售几千吨，几乎引领了散货海参市场。他们对外称加工的干海参是长岛海参，赚了不少钱。”

　　她告诉记者，一般买海参的并不是单独来买，而是有一个中间人专门来进货，再将购买的海参运到村里出售。”

　　◎一个明的“潜规则”

　　买别家海参加工，贴自家品牌

　　现场记者看到，有一个品牌海参加工公司的人来购买鲜海参，张女士联系了打捞海参的工人现场打捞。“所有打捞的海参都是一只只从水底精挑细选出来的，海参的育苗是一个期限放一次，海参的大小也各不相同。不能统一打捞，只能由专门打捞的工人挨个挑。”她说。

　　约一个多小时后，工人打捞了四筐的鲜海参，从海水池中运到了路边。一名公司负责人将装满海参的筐拉到秤上，计算海参的重量，四筐称完共计两百斤。随后，品牌海参的工作人员要求降低鲜海参的价格，并称刚打捞的海参体内水分太多，按照原价卖不合适，然后双方进行了协商。

　　记者和张女士交谈中，她悄悄告诉记者，他们公司只卖鲜海参，自己不加工。主要是自己没有比较有知名度的品牌，生产的干海参也没太有销量，所以他们将鲜海参卖给有知名度的品牌公司，这些公司购买了海参后加工成干海参和半干、即食海参再以自己的品牌出售。

　　她称特别一些小厂家，自己没有实力拥有自己的养殖基地，都是从养殖鲜海参的地方购买海参加工，当成自己的海参卖，这属于业内都知道的公开秘密。

　　记者询问她刚才品牌公司协商鲜海参价格的情况时，她说，“鲜海参在海里时，肚子里装了很多海水 ，所以鲜海参拿起来时肚子鼓鼓的。但海参放一段时间后，会慢慢将肚子里的海水吐出来，海水减少后，体积就小了。重量轻了，价格自然也就低了。”

　　“正因为这样，市场里卖鲜海参的店主卖海参时，都是挑肚里水多的海参卖，这样至少还能多赚四五分之一的钱。不懂的顾客买到个头比较大看起来比较肥的海参后，还挺高兴，觉得海参较好。但拿回家煮完后会发现，海参仅有不到原来一半的大小，另外的一半基本上都是水。”

　　探访大连海参市场

　　A 不同的参，价格能差1000倍

　　一位经营海参行业七八年的业内人士告诉记者，“市场上的海参价格相差太大了，便宜的一斤五六十元，甚至还有十元钱一斤的，比猪肉价格还便宜，而贵的还有上万元一斤的。单从外观上看，有些海参甚至看不出有多大的差别，有些饭店推出一些海参菜品，就是用的这种参。”

　　“吃这些菜的人还以为自己吃的是好海参，其实这些参价格甚至还不到十元，顾客很有可能就被商家骗了。”

　　大连最大的海参市场双兴综合批发市场，全国很多做海参生意的商家都从这个市场进货，记者在市场内看到仅卖海参的店铺就不下数百家。

　　随后，记者来到一家海参专柜咨询。记者观察到，在专柜中最贵的野生干参要1万多元一斤。而个头大看起来深黑肥大的茄参，价格则低得惊人，只卖十元一斤，价格之间相差至少1000倍。专柜卖海参的陈小姐告诉记者，茄参也可以称海茄子，属于可食用海参的一种，和市面上大多数销售的海参相比，它个头比较大，外观不好看，甚至有些不讨人喜欢，肉质薄，营养价值比较低。

　　“自己家里很少有买这种参吃的 ，基本上都是开饭店的人来买，他们一般都是几十斤甚至上百斤的买，用这种参来替代正规的刺参。虽然这种茄参的味道和营养与刺参比相差很大，但用刀切碎后再混上菜的味道，一般人是尝不出来的。”

　　“这种海参现在就是用来欺骗消费者的，别看它品相差，但卖的却不少。”

　　B 干海参里道道多，不懂行易挨宰

　　记者见到，不少小摊上摆放着几十种不同的海参，有糖干海参、盐干海参、淡干海参、即食海参、半干海参以及一些不同种类、国家的海参。

　　记者在一家摊位前询问干海参价格，一名约40岁的女摊主强调她的海参是野海参，但价格仅260元一斤，当问其价格为何这么便宜时，她称海参是从长山群岛海域自己打捞上来的，自己加工，没有品牌宣传费，所以价格便宜很多 ，并称她的海参跟市面上三千元一斤的海参没差别。

　　调查中，记者发现市场上的干海参价格从200多元到四五千元不等，不太懂海参的人很容易被商家用各种不同种类的海参“搅和”，从而上当受骗，高价买到差海参。

　　记者看到，即使干海参包装上标注的产地、参龄等大致相同，但是价位上却有很大的差别。比如，1斤淡干海参和1斤糖干海参的价格差了近1倍，差价在2500元左右。

　　记者又来到不远处的另一家卖海参的摊前，一位中年女商贩告诉记者，她家销售的是正宗鲜海参，身上都有刺，并拿出海参来给记者看海参身上的刺。记者问她有无便宜的海参，女商贩指着摊位前盆里放的几种海参告诉记者，“除了刺参外，我这里还有俄罗斯海参、日本海参等，便宜的还有二三十元钱的。”记者询问十元钱的海参，她小声告诉记者：“那种十几块钱一斤的根本不是海参，是海茄子。不是开饭店最好别买，没有营养。”

　　C 相同海参换身衣服就能卖高价

　　调查中记者发现，不少小摊上都在卖一些带着包装的即食海参，包装上只写着“即食”两个字，整个包装上并未看到厂家的名字和厂址。买海参的店家称，“这种即食海参是自己加工出来的，加工的工艺，与品牌的即食海参基本上一样，但价格却能便宜一半左右，送人和自己吃比较合适。”

　　这种没有品牌的即食海参单个仅卖二三十元，而如果是品牌即食海参，一个约七八十元。记者询问其海参的口感时，摊主拿起一个即食海参当场打开让记者品尝，“加工海参在我们这里不算技术活，做了这么多年海参，加工工艺都很了解，和大品牌的方法差不了多少。”

　　他称如果记者需要的量大，又觉得这种包装品牌不行的话，他可以给记者包装成“大品牌”。“海参跟衣服不一样 ，海参的身上并没有标签，任何一个海参放在哪个品牌的柜台里就是啥品牌的，冒充起来特别简单。”

　　记者询问他品牌的袋子怎么弄时，他笑称袋子里有现成的 ，市场里有专门的人加工品牌袋子，要什么牌子就有什么牌子。“很多做海参生意的人，都喜欢买这种假牌子的海参，色泽口感都差不多，但价格相差很大，能保证他们的利润。”

　　D 忽悠，高价海参故意说成低价的

　　走访了多家摊位后，记者发现小小的海参竟然被商家分成了二三十种不同的种类，价格各不相同。记者在询问过程中，绝大多数商家都欺骗记者，他们多数会先观察买海参的人对海参的了解程度，见到不熟悉海参内幕的人，就开始忽悠。

　　记者以不太懂海参的买家身份进行探访，发现商家普遍将糖干海参当淡干海参卖，这一骗，价格就差了两千多元。并将糖干海参完全按照淡干海参的特点讲解。基本低价海参当高价海参卖，高价海参说成低价的。

　　比如，在一家摊位前，记者指着价格比较高的淡干海参问价时，摊主报出了糖干海参的价格，并说这种海参比较便宜，里面含的糖分多 。记者称自己就要这种“糖干海参”时，摊主一直声称这种海参不好，并给记者推销实为糖干海参，而被他说成淡干的海参。当记者一再要求买“糖干海参”时，摊主却称自己缺货，不卖了。

　　调查中记者发现，这种“声东击西”的骗局时常出现，不了解海参内幕的市民很容易被卖家忽悠。

　　◎揭秘掺假海参

　　有人用牙签和细线帮海参长个

　　大连某一海参品牌的营运总监陈先生告诉记者，干海参虽便于保存和携带，但也容易掺假。市场上甚至还有在海参中藏着牙签的现象，目的就是用牙签将个头撑大，牙签放多了，能将海参的个头顶高。

　　“一旦买了这样的海参，就只能‘忘参兴叹’了，一开始消费者可能会觉着奇怪，海参发完后体型基本没有发生变化，当用手一摸会感觉到海参的体内很硬。把藏在体内的牙签取出来后，海参的内部几乎都是裂纹，海参的体型和营养早都被破坏了，根本没法吃。”“该种货不仅装有牙签，外表上还和盐干或糖干海参一样，沾有大量的盐和糖来压秤，甚至有些商家为了保证形状不变还在表面缠绕细线，这样海参个头就变大了。”

　　记者经了解发现，大连市场内的海参，加盐加糖的现象也十分严重，业内人士告诉记者，品牌的海参还有所克制，但小品牌和摊位上的海参就有些“肆无忌惮”了，加糖和加盐并没有国家标准和行业标准，所以无论怎么加都不会有相关部门查，这使得这个行业变得越发混乱。

　　咱们经常所说的“掺假海参”，是指在海参中添加大量盐和糖以增加重量，一些经营者使用掺假手段可使海参的含盐含糖量高达90%，而记者发现，从一些小摊上海参表面的糖分来看，一斤海参甚至能有一斤半到两斤的糖。

　　陈先生告诉记者，海参的价格高低不等，很容易欺骗人，那些动辄上万的海参也未必就是最好的海参，这些被称为野生的刺参，相对普通海参只是个头大一些，色泽和外观更好看而已，这个价位卖的主要是包装和价格，营养价值跟好的野生参毫无差别。

　　“这种海参主要就是卖面子、图包装，送礼的虚荣心理抬高了海参的价格，使得部分商家大肆涨价，从中谋取暴利。”文/图 本报记者(A4～A5版文图版权所有，未经信报允许，不得转载)