大连市民爆蛋黄能弹起20厘米 口感类似牛蹄筋

　　这蛋黄能弹起20厘米 口感类似牛蹄筋

　　“天哪，鸡蛋煮熟后，蛋黄像乒乓球一样能弹起20厘米高，这样的鸡蛋能吃吗？ ”有朋友送给市民于大娘一盒鸡蛋，未料却发生了上述奇怪的事情……

　　于大娘今年76岁，居住在沙河口区西南路189号楼。春节过后，有朋友在孙家沟附近买了一盒鸡蛋送给老人。前晚，于大娘拿出8枚鸡蛋煮熟，准备喂给患病的老伴吃。

　　于大娘打开锅盖时，发现其中几枚鸡蛋的外壳已经“七零八碎”。于大娘觉得有些蹊跷，便把鸡蛋壳逐一剥开。本来就不厚实的蛋清部分，已分成好多层，煮熟的蛋黄竟然已经凝结成了果冻状。

　　于大娘不忍心把鸡蛋扔掉，便喂给老伴吃了几口。蛋清还都正常，可吃蛋黄时老伴一个劲儿说嚼不动。

　　于大娘用手去捏蛋黄，发现具有很强的弹性，甚至摔到地上后弹起了20厘米高。“我吃了70年的鸡蛋，还是头一回遇到这种怪事。”于大娘联想起前段时间广为传播的“假鸡蛋”事件，再也不敢食用这些“怪蛋”了。

　　昨日，记者在于大娘家捏了捏煮熟的蛋黄，发现类似软糖的手感。而煮熟后的普通鸡蛋蛋黄手感非常细腻，容易碎裂。在味道上，两者均有较浓的蛋味，“乒乓球”鸡蛋的蛋黄口感类似于牛蹄筋，非常有咬头。

　　据于大娘介绍，朋友将鸡蛋送来时盒里不少鸡蛋的蛋壳已经开裂。而那些已经开裂的鸡蛋煮熟后，蛋黄往往成了“乒乓球”；而未开裂的鸡蛋煮熟后则并无异样。

　　记者带去了两枚普通生鸡蛋，随即又选取于大娘家未开裂和已开裂的各1枚鸡蛋，把上述3种鸡蛋打入碗中，发现已开裂的鸡蛋与另外两种有明显差异：

　　首先，从外观上看，“开裂鸡蛋”颜色偏暗，用竹签轻微搅拌，蛋黄和蛋清很快混在一起；而其余两者得搅拌1分钟左右才能达到上述效果；

　　其次，闻味道发现，其余两者比“开裂鸡蛋”有着更浓的蛋腥味。

　　业内说法

　　是鸡蛋受冻所致

　　“估计鸡蛋应该是受冻所致，食用起来应该无害。 ”业内人士说，从科学角度来分析，鸡蛋本身属于高分子化合物，在温度变化下，分子经过排列组合后会发生相应的变化。例如，将豆腐冷冻后，冻豆腐就会呈现特定的蜂窝状，且同样具有更强的弹性。此前，已有业内专家做过相关实验，将鸡蛋冷冻后煮熟，蛋黄具有较强的弹性。

　　前段时间，本市气温一直较低，如果生产者和销售者不注意鸡蛋保暖，可能形成冻蛋。鸡蛋煮熟后，如果气味和颜色没有显著变化，尽管变成了“乒乓球”，但实际上所含营养成分没有流失，也不会对人体产生任何副作用，市民可以放心食用。 记者满文飞