大牌乳企老酸奶中用工业明胶可能性不大

　　■本报记者 仰山  近日，央视主持人赵普和另一位媒体人的微博(http://weibo.com)爆料老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成，马上引起轩然大波。虽然之后赵普删除了此条微博，此事也没有国家权威部门的结论，但经过众多粉丝的扩散转发，这条微博迅速在民间发酵，不但引起市民热议更是引发了担忧。昨天，记者发现一些超市的酸奶和果冻为此事遭到消费者冷遇。记者随后又采访了我市两家酸奶生产企业，两家都表示没生产过老酸奶，对于微博上的说法，奶企讳莫如深。

　　现在的老酸奶和传统制作的老酸奶不一样

　　红枣酸奶、果粒酸奶、原味酸奶，目前市场上名目繁多的酸奶让不少消费者目不暇接，那么什么是老酸奶呢？昨天，记者走访了我市大小几家超市，提起老酸奶这个名词，受访者中多数人表示听说过没喝过。据了解，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，各地过去都有自己的 “老酸奶”，也就是传统制作的凝固型酸奶。传统制作的这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，就制成了。

　　有专家表示，现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样，一般是在普通的牛奶原料中加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态。

　　明胶有食用明胶和工业明胶之分

　　“一些酸奶为了口感好，就是老百姓所谓的有咬头、有卖相会添加食用明胶，合格的食用明胶是从食物里提取的，一定量的摄取对人体有好处。”中国保健品协会食物营养与安全委员会理事刘政教授说，但从皮革屑等物中提取的所谓的“工业明胶”不但有杂质，还含重金属，如果混合在食物当中，人吃下去后会对人体健康有害。

　　大牌乳企用工业明胶可能性不大

　　昨天，在超市中，记者看到酸奶和果冻受到了部分消费者的冷待，“我平常挺爱喝酸奶的，听说这事后我不太想喝酸奶了。”一名男消费者说。一个孩子指着果冻想买一袋，但妈妈却打消了她的念头：“听说果冻是破皮鞋做的，千万不能吃。”小超市店主小芳告诉记者，这两天她不止遇到一位家长对孩子这么说了。

　　昨天，记者咨询了我市质量技术监督局相关工作人员，对方也表示，老酸奶和果冻里可以加食用明胶，但不能添加工业明胶。国内食品专家分析认为，大品牌的酸奶和果冻生产商不可能使用工业明胶：“网上价格，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。知名品牌没必要为了节约这一点成本使用工业明胶。真正值得忧虑的是农村、小城镇，由于购买力较差，可能有大量的假冒伪劣食品被摆上货架，这就需要食品监管部门对这些地区进行重点监管和抽查。

　　相关人士则表示，工业明胶含有大量的铬、铅等重金属，“用在食品中就是毒药，和投毒没有区别。”该人士认为，不太可能存在大品牌企业使用工业明胶替代食用明胶，但是由于工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，也不排除企业中的采购员工会为了捞外快、吃回扣，故意采购工业明胶以次充好。

　　我市两家乳企都没生产过老酸奶

　　昨天，记者就此事采访了我市两家乳制品生产企业，两家企业都表示自己的产品没有老酸奶，一家企业表示自己生产的凝固型酸奶里没添加任何胶。对于赵普的微博，两家乳企都讳莫如深，没有谈自己的看法。

　　传统老酸奶的制作

　　把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时。不加任何凝固剂，是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

　　现在大多数乳企老酸奶的制作

　　一般是在普通的牛奶原料中加明胶果胶等植物胶使其成为凝冻状态。

　　名词解释

　　食用明胶

　　是胶原的水解产物，无脂肪的高蛋白，是国家规定的合法添加剂。国家对食用和医用明胶的制造有着严格规定，必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎。

　　工业明胶

　　利用制革工业的废革或皮革边角料为原料所提取的工业明胶，业内称“蓝钒胶”。作为工业原料，工业明胶生产过程的控制和要求不像食品原料那么严格，含大量对人体有害的重金属如铬和细菌等微生物。

　　小知识

　　咋辨别酸奶

　　正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，含脂量越高颜色越发黄。凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶会出现不同色泽，但应是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。据《新闻晚报》