网友曝小笼包添加明胶 商家纷纷否认

　　小笼包里也添加明胶？

　　受访商家均否认，市市场监督局表示不必担心食用明胶

　　最近明胶弄得众多食客人心惶惶，老酸奶和果冻还未扫阴霾，又有网友发帖爆料：小笼包里也被加入明胶。此消息一出，再次引发坊间热议。昨天记者走访我市多家小笼包经营者，商家纷纷否认添加明胶。

　　网友：明胶代替肉皮冻

　　某媒体报道称，一名为“duoduo ”的网友爆料，有商贩把明胶用在小笼包里，并介绍说，“小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。”还举例说：“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因为明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的口味需求。”

　　网友说，肉皮冻是一种蛋白质含量较高的肉制品原料。以猪皮为主要原料加工成的，不但韧性好，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。该网友则认为，没有什么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。

　　商家否认添加明胶

　　该网友所说是否属实？昨天，记者采访发现，网友所提到的台湾鼎泰丰在我市原有多家加盟店，但这些店已于去年4月正式脱离总部独立出来，并成立了全新的“金牌小龙”品牌，目前深圳已没有鼎泰丰门店。

　　对于此传言，“金牌小龙”的相关负责人回应称，自己的所有门店都不会在小笼包中添加明胶。“我们选择的都是猪后背上的皮，因为这些皮的胶质最佳。”买回猪皮原料后，首先要把猪皮上的肥膘油脂刮除，随后放进大锅里煮，再冷却凝固。

　　同时，记者还从该公司的网站上看到，包子的肉馅添加用猪皮、大骨、筋腱慢火熬制的特制“胶冻”。这位负责人表示，公司对“胶冻”等质量的把关都是极为严谨的，绝对不会允许门店添加明胶。

　　记者还走访了我市多家餐饮店，店方均表示自己的小笼包未添加明胶。来自江浙地区的市民魏女士听说小笼包加入明胶的报道后颇为气愤，她一直钟情于小笼包皮薄肉鲜的口味，来深圳后也常常会去菜馆酒楼饱饱口福，她告诉记者“这个在我们老家都会自己做的，我们也加肉皮冻来让肉更加松软和香滑。”据她介绍，制作过程也很简单，也没什么成本，“就是猪肉皮嘛，这钱商家都想省了，真是太过分了。”

　　专家支招

　　把控好进货渠道

　　即便小笼包中添加了食用明胶，消费者也不必担心，市市场监管局表示，食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，主要用于改善食物组织性状，赋予食品粘润、适宜的口感。我国《食品添加剂使用卫生标准》对其有使用范围和使用量的相应规定。而卫生部已于2009年分别明确规定工业明胶、皮革水解物为非法添加物，不得在任何食品中添加使用。使用非食用物质生产食品以及滥用食品添加剂都属违法行为，可通过12315进行举报。

　　部门说法

　　食品中添加工业明胶违法

　　曾经服务过广州亚运和深圳大运的餐饮品控总监陈镇在餐饮安全保障方面极富经验，他告诉记者，要保障肉皮冻的食用安全，首先第一步就是采购环节。“为了求得利益最大化，有些商家购买的肉皮可能是病猪的，或者是变质的，这样就携带有大量的不可控卫生问题。”陈镇说，“进货来源控制住了，才有后面的加工环节。”做的方法也很简单，可以加入葱段、姜块等除去肉皮的异味，更能透出肉皮的香气。另外，他也表示不排除有些商家可能会自己买一些制作好的成品肉皮冻回来，这样的话就更要注意把控好进货渠道。