去星级酒店“下馆子”

　　

　　■本报记者 洪敬谱

　　一份炒菜十几元，一份烧菜二三十元，看到这样的价格，您可能不会相信这是一家四星级酒店的菜单。记者近日从安徽省餐饮行业协会了解到，从5月起，该省星级酒店开始试水“平价餐饮”业务，预计3年内，将有100家星级酒店推出这种“星体验运营模式”。

　　5月3日上午，安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明在接受本报记者采访时介绍说，长期以来，不少星级酒店的包厢订座率一直保持高位运行，而大厅的就餐率却一直很低，“包厢和大厅在经营上处于冰火两重天的状态，广大星级酒店管理层对此感到十分头痛”。多年来，针对这种现象，许多星级酒店管理团队也进行过认真的思考和探索，但在尝试多种改革方式之后，仍然收效甚微，“改而不变，革而不新”。

　　佘林明认为，星级酒店餐饮大厅运营的根本障碍是价格太高和菜品设计的教条化，尤其是其高端定位令普通消费者望而却步。要解决上述运营难题关键还要从价格上突破。不久前，合肥市浙商国际假日酒店（四星级）在安徽省餐饮行业协会的指导下，尝试将餐饮价格分为“高价”和“平价”两种，在包厢使用“高价”，在大厅使用“平价”。

　　此外，该酒店还推出了“星体验运营模式”，如在酒店入门处挂上“星体验餐厅”标牌；建立星体验餐厅，在餐厅内摆放一定数量的大桌，增加中桌和卡座；参照大众餐饮价位标准进行定价，一般为20-60元/人/次；开展主题为“快乐星体验”的优惠促销活动等。

　　5月3日中午，记者来到浙商国际假日酒店大厅，看到酒店大厅内增加了两排中桌和卡座。大厅设了专桌摆放了一些用大锅装好的成品菜，大锅菜价位与普通餐馆的差不多，如干豆角烧肉28元/份，莲藕烧肉丸26元/份，红烧仔鸡28元/份。记者在服务员送来的菜谱上看到，一般的凉菜和时蔬炒菜价格也不贵，凉菜价位普遍在6至18元之间，时蔬炒菜价位在12至14元之间。

　　浙商国际假日酒店餐饮部负责人路明在接受记者采访时介绍说，该酒店地理位置很好，周围的餐馆生意都十分火爆，但是以前因为该酒店未推出平价餐饮服务，普通消费者总是望而却步，“每天大厅大多只有一两桌顾客消费，有时候甚至是一个顾客都没有”。推出“星体验运营模式”几天来，大厅经营状况变化很大，“现在大厅每天的营业额在6000元以上，甚至超过万元”。“在这么高档次的酒店吃饭，菜品的口味不错，环境又好，还有面子，我们当然愿意来。我们家就住在附近，以前这里的消费太高，可不敢来，现在的菜价降低了不少，咱们这些普通消费者也能够接受。”带着家人前来就餐的一位市民对记者说。“卫生、健康、划算，消费者来了还会再来，这是我们的口号和目标。”路明说。

　　佘林明说，星级酒店采取星体验运营模式，酒店餐饮营业额预计可增加2至3倍。由于受平价餐饮价格标准的限制，酒店餐饮利润率会有所降低，但酒店也会因此受益不少，一是餐饮营业总利润增加，二是带来了更多人气，并产生了连带消费，三是增加了酒店的社会美誉度。

　　据了解，安徽省餐饮行业协会拟在今年在合肥市推广10家“星体验餐厅”，明年在全省范围内全面推广，计划3年内推广“星体验餐厅”100家。通过此举，将把“星体验餐厅”打造成为消费者信得过的一个餐饮消费的品牌。“我相信，今后会有更多的普通消费者选择去星级酒店消费。”佘林明说。