热干面传人保证口感和卫生半年开十家店

　　保证口感和卫生，选址老社区，热干面创始人第三代传人——

　　寻常热干面半年开足十家店

　　楚天金报讯 文 本报记者 徐玲玲 摄影记者 刘蔚丹

　　真心就能赢得回头客

　　热干面，武汉人再熟悉不过的代表小吃。作为热干面创始人蔡汉文老先生的第三代传人，女老板李亚娟却没有小看这门生意。去年10月，她开了第一家热干面馆，短短半年时间，她的热干面馆发展到了十家，生意最一般的店面日销售额也超过了4000元。特调酱油、味精等调味料

　　自制原材料为口味把关

　　2010年之前，李亚娟一直都在做自己的美食馆。一次机缘巧合，拜师武汉蔡林记创始人蔡明伟的儿子、蔡汉文老先生。蔡明伟百年诞辰之际，蔡汉文收了李亚娟做嫡传弟子，她也由此成为热干面创始人的第三代传人。学习了蔡氏热干面的精髓之后，李亚娟并没有盲目照搬，她通过自己的再三尝试，终于研究出有自己特色的热干面。

　　2011年10月，李亚娟的第一家热干面在汉口仁寿路开业了，记者昨日下午在小店采访时看到，并非吃饭高峰期，顾客却一直源源不断，下午2点左右，热干面早已经卖光。记者了解到，这家店目前是十家店里生意最好的，每天营业额高达七八千元。正因为看到了这碗面的前景，李亚娟一口气连开了十家店，走起了连锁路线。

　　同样是卖热干面，李亚娟的面馆格外有讲究：她有自己的热干面加工厂，加入了足够的鸡蛋清保证面条的劲道，而风干萝卜丁也是选用的上好萝卜制成，酱油、味精等都是特殊调制的，更绝的是，为了保证口感，她用的芝麻酱中，加入了被收入湖北省“非物质文化遗产”的压榨小麻油。记者了解到，仅麻油一项，每天成本都要比选用普通麻油多支出200到300元，但却最大限度上保证了口感。“蛮多人爱用抓了煤球的手下面，蛮脏，这里干净多了。”采访中，隔壁的居民刘女士告诉记者，这家店不烧煤，感觉很干净。除此外，记者发现，面馆展示了安全的食用油、调料等，让食客吃个放心。

　　选址成熟小区 开业2元“引客”

　　亲民路线引生意爆棚

　　商品的品质有保证，李亚娟的生意头脑也非常活泛：小店虽然有7名员工，但专职的只有三个，另外都是在高峰期请来帮忙的小时工。这样既节约了人力成本，且配方和技术都由核心人员掌握。

　　对于面馆的选址，曾经有过经商失败经历的李亚娟眼光非常老到：“一定要选择人多的老小区，或者中学周围，毕竟这个商品是需要靠走量才能赚钱的。她的十家分店也分布在十一中、常青花园等地。新店开张期间，李亚娟在头三天会打出“2元特价”的优惠活动，虽然只比外面便宜一元多钱，但附近居民还是乐于享受这个实惠，每次新店开业前三天，面馆门口都会排起长龙。三天过后，往往能“留下”不少老客户。“我也很想创立一个自己的品牌，将其做成一个百年老店。”采访中，李亚娟对自己的生意满是自信。寻常热干面半年开足十家店