《中国周刊》：一场打不赢的餐桌自救战

　　老冰棍也不能吃了。

　　就在五月份，北京的《新京报》对一家老冰棍厂进行了暗访，“香精兑自来水”造就的冰棍，菌落总数和大肠菌群分别超标约1767倍和240倍。考虑到暗访记者看到厂里有老鼠出没，有专家估计，大肠杆菌的来源多半是老鼠的粪便。

　　5月份，就在我们制作这期关于食品自救的封面故事时，让人瞠目结舌的新闻不断爆出：在江西，黑心商贩用明胶和油酸钠制造猪耳朵；在北京，含有致癌物甲醛的鸭血流入老字号稻香村；在山东，生姜上被喷洒了明令禁止的“六六粉”来保鲜……

　　相形之下，其实老冰棍倒不算个大问题。它不是人们重要的食物。可它也能带来不一般的创伤。一元钱一根的老冰棍在北京颇为畅销，除了价廉，关键在一“老”字。这个冻得硬邦邦的玩意，一口咬下，真的有过去的味道——20年前，街头上最常见的就是这种只有冰和糖精的冷饮。

　　危险的食品不但戕害我们的健康，还戕害我们的心灵——连怀旧的权利都被剥夺——实在是可恼可恨。

　　如果不采取行动，谁知道这些危险的食品，还会干出些什么？

　　于是，人们开始行动了。正应了句老话：八仙过海，各显神通。

　　懂行的知道如何挑选安全蔬菜；有钱的专门购买有机食品；有闲又有钱的租块地自己种或者雇人种；有权的干脆跳出三界外，不在五行中，弄出个大农场，吃起特供来。

　　其实，这些神通不过一个道理——退出社会分工，直奔古旧的自给自足。换句更通俗的话，叫“吃独食”。

　　吃独食的兴起，本身是一个重要的标志——人们不再为一个共同的、合理的社会而努力。在食物上，这个合理的社会是，我们可以在市场上放心地购买各种食品，它可能味道不好，品质不佳，个头不大，但确保安全。

　　独食能吃多久？这实在是个问题。丧钟不会为一人而鸣，食物也不能独自安全。当空气、水、土壤被污染时，生产安全食品的难度将会不断增大。而破坏社会分工的结果，是生产效率的降低。如果独食足够安全，就会有更多人想加入，当更多人加入，就需要提高生产效率，提高生产效率就要足够专业，足够专业就要社会分工，独食就会变成正常的生产。如果正常生产能保证产品足够安全，当初，干嘛去生产独食？如果想保证永远只有一小部分人，能吃上口安全的独食，又将会引发社会对立情绪的增长。到时候，或许独食吃不到，饭碗也被打破。

　　严格说来，吃独食者，不过延缓了自己吃毒食的时间。但是它也会加速，就像几个跑得飞快的逃兵，会引发一支军队溃败。

　　在这组封面报道里 ，我们讲述诸多“食品自供”另一面的故事——在获得安全食品的同时，他们也步步艰辛。这些艰辛有些是技术性的，有些则几乎为宿命——在社会已经高度分工的今天，自给自足更像逆潮流而动。

　　50年前，日本也曾出现过严重的食品安全问题。那里的民众，没有挽起裤管自己下地种田，而是挽起袖子，推动社会公正的到来——他们监督政府严惩毒食生产者；推动合理生产模式的建立——联合小型专业生产者，为普通人提供可以溯源的安全食品。

　　在中国，也已经有人开始行动起来。他们不再划地而治，为一小部分人生产安全食品，而是充分尊重农民，试图重建农民和消费者之间的正常关系。

　　在今天，有能力吃独食者，也可被视为能力超出常人者。不论这能力来自个人的实力还是公权力，他们比普通人更能改变社会，也更应该做些什么。

　　这绝非虚幻的社会责任，而是被一个更大逻辑圈的现实所逼迫：在食品安全上，没有人能独善其身。

　　(徐一龙)

　　巧妇厨房保卫战

　　王婧喜欢下厨房，不到五平方米的小厨房收拾得干净利落。无论是传统菜式还是西式甜点，王婧都颇为精通。

　　王婧的苦恼是可用的食材越来越少，她总在担心食品的安全问题。身为“绿色和平”食品与农业项目主任，王婧每天和蔬果谷物等食品的农药检测打交道。触目惊心的检测报告让王婧比普通人更懂得如何保护自己，可这保护，也越来越难了。

　　巧妇难为“无米”之炊

　　这一天，王婧邀请朋友来家里吃饭。朋友们提议每人带一道菜的食材，再由王婧来下厨。身为主人，王婧当然要露露身手，她发愁的是，自己准备一道什么菜呢？

　　王婧担心的不是食材的价格、菜肴的口味，或是营养搭配，她关心的重点是蔬菜的农药残留是否超标。可用的食材越来越少，真是巧妇难为“无米”之炊。

　　思来想去，她最终做了一道简单的“咖喱牛肉”，牛肉搭配的是土豆、胡萝卜和洋葱。“土豆吃的是块茎，胡萝卜吃的是根，洋葱味道重，虫子不爱咬，农药打得少，这些都相对安全。”王婧说。

　　将牛肉和蔬菜切块，在平底锅里用黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。加入洋葱略炒，再加入胡萝卜、土豆翻炒，咖喱膏化开，添入牛奶和水。熬煮到汤浓软烂的时候，朋友们顺着咖喱的香味钻进了王婧的厨房。

　　有人买来了鸡翅，有人带来了一条鲈鱼。新鲜的水果蔬菜更是买了一大堆。王婧仔细询问这些食材都是从哪里买来的，以初步断定是否安全。再把她知道的农药残留严重的蔬菜水果去掉，最终挑选出来能吃的，只剩下一小半。王婧是朋友中的食品安全“宣传员”，这次来的朋友里有律师、公务员，也有NGO的工作人员，一有机会，王婧就会向他们通报最近又有哪些蔬菜水果上了检测不合格的黑名单。

　　辣炒鸡翅、清蒸鲈鱼、咖喱牛肉、钙奶小饼干、疙瘩汤……七八个人，十几道菜。席间，怀孕的朋友向王婧请教哪些农药对胎儿发育不利，最近又有哪些蔬果检测出这些农药残留。聊着聊着，就说到桌上的饭菜。王婧开始说出一长串食品的名字：“我们检测的草莓样品含13种农药残留，冬枣是15种、桃子含6种；韭菜、菜心、油麦菜、小白菜、圣女果通通不安全。”朋友们的眼睛越瞪越圆，“不要这样看着我，我是有数据支撑的。”王婧摆摆手，接着说：“其实水产品也不安全。我们专门做过一项针对长江鱼类的检测，鱼体内的重金属和环境激素都是超标的。”

　　所有人的目光都盯向了那盘所剩无几的清蒸鲈鱼。

　　越测越担心

　　王婧在国际环保组织“绿色和平”工作。从2008年起，食品与农业项目组便开始对全国各大超市的蔬果、谷物农药残留进行检测，并分别推出了2010年和2011年关于超市蔬果谷物食品安全的排行榜。

　　王婧的工作是在网络上搜集到各大超市的食品安全承诺和联络方式等信息，用电话或邮件的方式，向各大超市的总部沟通，希望超市承诺逐步在所售的生鲜蔬菜、水果和谷类食品上禁止使用五大类危害较大的农药。这其中包括世界卫生组织列为剧毒高毒类农药、有机磷类农药(会影响神经系统特别是儿童的神经系统的发育)、世界卫生组织列为中等毒性的农药、中国环保部列为“高污染、高环境风险”的农药及毒性可能对蜜蜂产生影响的农药。

　　绿色和平也不断推荐超市承诺建立完善的产品追溯和控制系统；出台包括供应商管理措施、内部警示系统和检测机制；公开超市政策和措施；避免对国外及中国食品安全的双重标准等。作为一个环保公益组织，王婧他们对超市是没有法律约束力的。刚开始，大部分超市对他们态度冷淡。

　　拿着农残超标的检测报告，王婧和同事们会登门拜访，进行谈判。

　　2008年12月和2009年2月，“绿色和平”食品和农业项目组在北京、上海和广州的多家超市及农贸市场随机选取了白菜、菠菜、油菜、荷兰豆、豇豆、苦瓜、黄瓜、西红柿、草莓和砂糖桔等当地当季的常见蔬菜水果，对这些样品上的农药残留进行了检测。

　　所有样品均被送往通过国家认证的，独立的第三方检测机构，针对179 种农药进行农药残留检测。结果表明，大多数蔬菜水果都有农药残留。其中45 份样品中竟然检测出50 种农药成分。

　　此后，每隔几个月，绿色和平便会抽取一部分超市的蔬果进行第三方检测，每次的检测结果都让王婧既气愤又沮丧。

　　不论是针对某个品牌超市还是不同地区、不同超市的联合取样检测，几十个样品中，“没问题的，也就一两种，并且没有规律。”

　　2009年2月，绿色和平在广州某超市的黄瓜样品和北京某超市的草莓样品中检测出13 种农药残留成分。王婧称其为“农药鸡尾酒”。多种农药的叠加和协同作用，对健康威胁更大。不仅如此，一些样品中还检测到了5 种被世界卫生组织所认定的高毒农药。

　　超市的散装米也没有那么安全。2011年4月，绿色和平对来自北京、上海、成都、杭州、武汉、广州各超市的12份大米样品进行检测，有9份大米中含有极微量的农药痕量残留。

　　在这些知名的超市中，世界卫生组织认定的高毒农药以及我国明文禁用的剧毒、高毒农药也常被检测出来。

　　每到过年，王婧都忧心忡忡。因为每次节前的检测并不乐观。在2011年年底的检测中，北京和广州的超市出售的菜心、小白菜和韭菜检出违禁农药残留或农药残留超标。“韭菜、菜心和小白菜都是中国人包饺子做年夜饭常用的蔬菜，”王婧说，“超市默许这些蔬菜含有违法农药残留，相当于给消费者年夜饭的餐桌上悄加了一道农药大菜。”

　　还能吃什么

　　王婧在超市选购的时间比普通人要长一些。在蔬菜、水果选购区，她会尽量选择超市的自有品牌。像一些大型超市会有自己专门的种植基地或供货商，能够在源头上对蔬果的农药使用进行把控。别人盯着特价菜，王婧却向售货员询问超市有没有蔬果农残快速检测仪，菜是哪儿进的？有没有监督和追溯机制？

　　王婧说，消费者问得多了，超市就会把食品安全重视起来。

　　除了自有品牌，超市散装的水果蔬菜大多是从批发市场进货，与农贸市场上的来源差不多。虽说超市有保证食品安全的责任，但目前来看，在这一部分并不现实。

　　王婧的同事曾经到某地的农户家拍摄。塑料大棚里，农户点燃烟熏杀毒剂，黄瓜、西红柿上的虫子瞬间被杀死，西红柿上挂着一层农药白霜。农妇把写有“丰收”字样的杀虫剂混入叶面肥进行喷洒，几只小鸡雏跟在主人身边叽叽地叫。几分钟后，几只小鸡开始打蔫，半闭着眼睛瘫软在地，过了一会儿，五只雏鸡全部死亡。

　　农民喷完农药就把大棚的门关起来，基本十几天就要喷一次农药，如果一种农药效果不明显，就换另一种。

　　王婧说，她的同事在蔬菜大棚里呆了几分钟便开始头晕不适。

　　因为对农药残留的恐惧，王婧所在的食品和农业项目组已经开始团购有机蔬菜。每周送一次货，农夫送来什么，王婧他们就吃什么。

　　“见到有机菜你会发现，和市场上的菜太不一样了。大小、形状都不一样。”蔬菜尽量买有机的，水果还是要到市面上买。到了冬天，王婧也只能在就近的超市和农贸市场买菜。

　　王婧尽量避免在外就餐，晚上基本多做一个菜，留作第二天的午饭。买来的蔬菜和水果都要先用清水冲洗，浸泡20分钟，再次用清水冲洗一遍。“这样也不一定就安全。有一些农药是脂溶类的，清水冲不掉。”

　　总是有朋友问她，“你说这个不能吃，那个不能吃，到底哪些食品是能吃的？”这件事也颇为困扰王婧。王婧只能说尽量选择应季的蔬菜水果，少选规格统一、又太漂亮的蔬果。选择加工环节少的食品，味道重的蔬菜，比如大葱，虫子不爱吃，农药便打得少。“但是韭菜不行，虫子咬韭菜根，农药就直接灌在根上。”王婧补充说。

　　室友买了一些草莓，问王婧要不要吃。王婧纠结着要不要尝尝。

　　有农药也得吃饭，“总得活着，不能活生生地饿死。”

　　王婧最担心的是老家的父母。前段时间，她给父母带去了红豆、绿豆、西葫芦、小油菜的种子，想在小区的空地上，种上一些。小区里让不让种菜是个问题，就是种了，又够吃几顿呢？