本报记者  郭艺珺

　　继煌上煌、周黑鸭等鸭脖企业纷纷与风投联姻后，湖南绝味鸭脖也于日前成功获得复星集团、九鼎投资等机构的2.6亿元注资。相比之前融资的其他鸭脖企业，此次融资金额翻了数倍，成为该行业最大的一笔融资。据悉，早从2007年开始，国内外近40家风险投资机构向绝味鸭脖“示好”，经过多年的磨合挑选，绝味鸭脖终于“情定”复星集团和九鼎投资。

　　统计数据显示，2009年我国餐饮业消费总额达到5000亿元，且持续以每年20%的幅度增长，其中快餐业和休闲食品发展尤其迅速，被业内认为是未来五年最有前途的九大行业之一。其中，作为典型的消费升级行业，熟卤制休闲食品领域近来获得风投的青睐。

　　百亿市场惹风投“抢食”

　　绝味食品从2005年成立初期便看准市场未来发展趋势，在短短的几年时间中成为这一行业的领导品牌。目前，绝味在全国拥有多个基地和十余个生产厂，确保了产品的品质，企业的销售网络已经覆盖全国的主要省份。

　　上海复星集团投资总监俞仁森称，集团今年年初已成功注资湖南绝味鸭脖，由于注资是为上市做准备，所以具体金额不便披露。

　　有投资者表示，绝味食品以生产、销售具有口味独特性的“绝味”系列卤制熟食产品为主要业务，主打鸭副食品，销售渠道定位于商业连锁加盟的方式，迎合目前国内主流的饮食口味，从而成功吸引了众多年轻消费者，未来将有望成为国内最大的卤制休闲食品企业。

　　近两年以来，众多风投机构将资本之手伸向鸭脖企业，煌上煌、周黑鸭、久久丫、绝味等鸭脖企业，陆续与风投机构“联姻”。2009年煌上煌获得达晨创投注资3600万元，去年12月深圳天图创投6000万元砸向周黑鸭。

　　据了解，周黑鸭专业从事鸭鹅类熟卤制品深加工及连锁销售，直营连锁店已遍及湖北、江西、湖南和深圳，在武汉和深圳拥有两大主要生产基地。此轮融资将引爆周黑鸭新一轮的市场扩张。据周黑鸭董事长周富裕介绍，去年周黑鸭的直营店近200家，销售额估计会超4亿元。今年，周黑鸭计划在广州、深圳再开80-100家直营店。

　　为配合市场的扩张步伐，周黑鸭的产能也在同步调整。据了解，周黑鸭总投资1.5亿元的食品工业园已破土动工，明年建成后计划主要生产“周黑鸭”系列包装产品，年加工能力8万吨，整鸭深加工数量将达2000万只，年产能可达10亿元。

　　不过，和绝味、久久丫、煌上煌等同行广招加盟商急速将门店扩张到千家以上的模式相比，周黑鸭以“中央厨房+直营店”模式扩张的速度相对缓慢。“行业最大的危机是食品危机，近年来因盲目扩张而导致品牌形象严重受损、导致公司倒闭或者企业资金链断裂的例子比比皆是，周黑鸭现在看重的不是做大，而是能做多久，质量是最重要的，”周富裕称，按周黑鸭直营店目前近200家的水平，2012年全国门店总数达到400余家，实现销售额5亿元。而按照周黑鸭的规划，周黑鸭将在2015年之前，以农业类板块在国内A股上市融资。

　　投资门槛低风险小

　　即使在非鸭脖起源地的上海，街头也随处可见各种品牌的鸭脖店。据记者了解，一家加盟的鸭脖知名品牌投资成本如下：前期交约1万的加盟培训费，两万的设备装修，店租约9000元/月，一家门店投资门槛约5万—10万元，品牌商直接供货，除了鸭脖还能卖各种相关的鸭卤制品，日均销售额1000元左右，纯利30%以上，一般半年到一年就能回本。这或许就是鸭脖加盟店目前遍布中国的原因。

　　业内人士向记者透露，目前鸭脖产业公司的盈利模式主要是前期收取加盟费用，开店后收取原材料供应费。一家加盟店一年能为品牌商带来6万-10万元的利润。在这个模式当中，品牌商最大的成本来源于鸭子的采购费用，其差异化主要通过不同配料形成的口味来体现。

　　因为简单，很容易被后来者复制，速度成为这种小型商业连锁生存发展的制胜法宝，只有快速开店才能把消费者拦截在竞争对手的门外。

　　开连锁店也一样，据加盟店业主透露：“在开店前可以把管理层、后台工厂、营销成本统统撇清，只要单店的收入能够保本，就可以马上开店了。 ”

　　从上述情况来看，风投扎堆“啃鸭脖”的主要原因之一，是由于鸭脖产业经过多年的市场培育，已经从家常的卤菜系列，变为休闲的零食，从而拓宽了市场空间。而各大品牌的快速扩张，则已经跨过了规模的临界点，既推广了品牌也占领了市场话语权，令鸭脖连锁、加盟店投资周期变短，现金流充足，很快就能带来可观利润，风投投钱给它们扩张，成果见效快。

　　业内人士称，风投把鸭脖产品作为快消休闲食品项目来运作，更多看中的是鸭脖企业的品牌和终端渠道。以绝味鸭脖为例，其年销售额有10多亿元，毛利润率可达30%-40%，而且模式易复制。

　　据了解，熟卤制休闲食品行业进入门槛不高，初期每家都是靠产品口味的独特性起家，但这种产品口味的模仿性太强，很快就会没有竞争优势。基于此，业内企业都试图寻求大规模扩张来增强自己的竞争实力。

　　对于扩张，各家企业都有不同的竞争策略和定位。比如久久丫、周黑鸭主要采取直营模式扩张的手法，而类似绝味鸭脖、煌上煌则以加盟为主。

　　快速扩张浮现管理风险

　　支撑风投活跃追逐，背后是整个熟卤休闲食品市场的繁荣。一位PE行业的资深人士透露：“2009年，熟卤制品的市场规模已经过百亿，而且每年增长预估在20%-30%之间，当中还不包括商超的包装的产品。这个市场处于起步阶段，发展潜力巨大。 ”

　　但是快速的扩张同样会带来品质的良莠不齐。据了解，大多数鸭脖品牌都是采用一个城市一个中央厨房对连锁店、加盟店直接供货的形式，虽然号称零库存，但是由于门店的销售存在一个变量，以及少数小业主可能会为了节约成本不会将隔日的食品浪费掉，一旦门店的数量快速膨胀，就很容易因为管理不善出现质量问题。

　　2009年10月，武汉某品牌鸭脖店所售产品引发40余人食物中毒，事后绝味鸭脖的有关负责人表示此次事件起因于该加盟分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。但并不涉及其他分店的质量及经营。

　　过去，曾经风靡全国的掉渣饼、绿豆饼、地瓜坊加盟连锁，也曾经像鸭脖一样走红全国，但是又因为扩张过快、模仿过滥导致了品质参差不齐，最后因为一则 “每天2万张掉渣饼是用垃圾肉馅”的新闻迅速走向衰落。

　　现在的鸭脖产业吸取了前人教训，以中央直营厨房控制品质，以品牌文化提升档次和鲜明形象，终于成就了目前这批“蚂蚁雄兵”。

　　达晨创投合伙人傅哲宽认为：“企业要想在竞争中胜出，抓住品牌和渠道是关键。 ”在他看来，目前这些被风投相中的企业都有生存发展的机会。从品类上来看，这些企业都已逐渐从单卖鸭系类产品向肉类休闲食品供应商方向转型，不少企业都在产品线以及终端上做了一些调整，比如煌上煌已将重心放在对大众餐饮的供应，而久久丫、绝味鸭脖则主攻个体零售。

　　业内人士认为，风投只做锦上添花的事，不会雪中送炭，鸭脖企业只要终端门店数量多，就容易形成规模优势，注资回报时间较短。而风投的锦上添花，则帮助它们形成产销一条龙的模式，获得更高的利润率，风投则能交出漂亮的扩张成绩，目前来看可谓双赢。

　　

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