津城午餐市场调查系列报道之一

　　9:00，周琳来到位于河西区某商业区的公司。上班打开电脑登录即时通讯工具后收到的第一条信息，就是同事发来问“中午吃什么”的。而这种情况早已成了常态，“午餐吃什么”常常是同事们从每天一早就开始纠结的问题，而且越到夏天越麻烦。记者调查了解到，周琳的困扰其实普遍存在。随着城市范围的扩大和商业区的增加，人们的工作地点离居住区越来越远，悠哉的回家吃个饭已经成为不可能。而快餐、外卖、饭馆、食堂……虽然午餐形式看似选择很多，但又都有那么点不尽如人意。

　　可以说，不管午餐这个市场有多大，它都还在继续扩大着。针对这一情况，新报近日推出“午餐消费”系列报道。希望通过调查及多方采访深入了解和报道本市市民的午餐现状，力争达到引导午餐市场发展，方便市民午间就餐的目的。近日，新报记者针对市民的午餐消费习惯发放了超过500份调查问卷，回收有效问卷462份。总体来说，受访者年龄偏年轻化，35岁以下人群超过88%，女性受访者占到六成。

　　据问卷数据统计，对于就餐范围，约有70%的受访者选择在公司、写字楼食堂或周边快餐聚集地用餐，而选择1公里之外就餐地的受访者不足8%。选择较为快捷的中式快餐、食堂、外卖、自带午餐等就餐形式的受访者共有82%，选择到餐厅点餐的受访者则不足10%。同时，约有56%的受访者表示午餐时间在16~30分钟之内。而选择外卖的消费者，则有超过一半表示可以接受的等待时间在15分钟之内。

　　虽然超过半数的受访者因为午休时间的限制，只能选择最为快捷的午餐形式，但口味还是最被受访者关注。近39%的受访者将口味作为选择午餐的首要考虑要素，排在第二位的则是环境卫生，有约34%的受访者最为关注这一要素，将价位作为首选考虑的受访者占比不足20%。或许是因为午餐已经足够“困扰”消费者，对于营养的要求已经基本被忽略，将这一要素作为优先考虑的消费者不足8%。

　　而对于最受关注的口味问题，约有56%的受访者选择了清淡型。午餐时搭配的饮品最多的是饮用水，比例达到29%；而印象中更容易被接受的汤粥类饮品竟然只有20%左右。

　　统计显示，只有不到20%的受访者将价位作为午餐选择的首选考虑要素，但数据同时表明，约有41%的受访者选择价位在5~10元的午餐，受欢迎程度紧随其后的是价位在10~20元的午餐，占比达到38%；选择20~30元价位的受访者占12%左右，而选择5元以下及30元以上的受访者均低于5%。在希望午餐价位一栏的填写中，有超过六成的受访者填写“10元左右”。记者随机询问了几位月薪在3000元左右的受访者，他们均认为，午餐花销在月收入的10%左右较为合理。 

　　值得注意的是，回收的462份调查问卷涵盖了包括市中心繁华地带写字楼及城市周边技术产业园区的多类工作人群，其中月收入2001元至4000元的受访者占比最大，达到45%。全部受访者中，有超过18%的人选择自带午饭，同时还有24%左右的受访者在单位食堂用餐。但近七成的受访者都表示，对目前的午餐形式或价位不满意。

　　调查结果显示 用餐时间集中

　　午餐凸显“一小时”商机

　　上班族究竟需要什么样的午餐？通过调查，快捷、安全、价格合理是他们首要考虑的三大要素。

　　上班族理想化的午餐应该是这样的：12点下班，不用等待订餐，不用排队买饭，公司可以提供食堂或代订午餐，菜品最好荤素搭配，口味清淡，提供例汤。价格不要太高，10元左右。和几个要好的同事，在闲聊中享受半小时用餐时光。因为在公司内部用餐，餐后不用急着赶回单位上班，还可以小憩一会儿。这样大概一个半小时，午休结束，又可以精神饱满地迎接下午的工作。

　　而现实的情况是，超过85%的受访者不得不选择中西式快餐来解决午餐问题。就餐地点多为公司附近的快餐聚集地。对这一形势，上班族只能是被动接受。首要的制约因素就是时间不配比的问题，中午1小时左右的午休时间，基本就用在往返路程和吃饭上了，想要多休息一会儿已经成为奢望。“我们公司中午只有1个小时的休息时间，有时等外卖送餐的时间太久，我们就只能选择公司食堂或者周边的小饭店。”在奥城附近工作的黄小姐说，“毕竟中午时间紧张，还希望能再休息一会儿。” 也有人考虑选择外卖送餐，但是中午高峰时段送餐等候时间过长，对于用餐时间基本控制在半小时左右的上班族来说，这一方式成了软肋。

　　另一方面就是价格问题。受访人群中45%月收入在2000-4000元，他们中大部分能接受的午餐花费在10元左右。而中西式快餐的价格基本在15-20元，这超出的用餐成本，也是上班族不得不接受的。在嘉茂购物广场工作的杨先生月薪不到4000元，他表示，公司附近有一些比较大的饭店，每餐的人均消费至少需要50元以上，作为午餐，一年也不会去几次。他和同事大多会选择旁边超市出售的盒饭，或到附近一些小饭馆拼餐。对于10元午餐的标准，他表示，希望可以是一荤一素一个汤，味道可口，关键是“菜品能经常变化”。同时，他也表示，如果没有选择，勉强能接受的午餐花销上限在20元/餐。为了节约午餐成本，很多上班族选择路边摊解决午饭，而约18%的注重卫生问题的消费者则考虑自带午餐。

　　难道午餐市场真的无利可图么？记者在调查中简单测算了一下，一家能容纳50人就餐的快餐厅，中午大概70%的客源来自周边写字楼，而其套餐的均价在22元左右。以每餐20分钟计算，中午12:00-13:00期间可以实现返堂3次，其营业额可以达到2000元以上。按照行业平均毛利率50%计算，午间一个小时的毛利可以达到1000元。也就是说，午餐消费的市场依然存在很大的空间，只是商家与消费者的需求之间还存在着落差。

　　新报记者 苑冰 见习记者 吴彦 耿雅新 实习生 杨昆鹏 付麟 林单丹 刘璐 胡彩霞 摄影 新报记者 王健

　　你 我 他眼中的午餐

　　■刘小姐

　　文员  月薪2000元左右

　　鞍山西道附近

　　小刘在鞍山西道附近的一家私企做文员已经快两年的时间了，这是家小公司，每天中午1个小时的休息时间，让小刘常常为午餐问题头疼，“休息时间太有限了，单位里面又没有食堂，天天只好到外面吃午饭。”小刘说，以自己的收入，不可能天天下饭馆去吃饭，大多时候只能选择路边的小摊铺或者在大成家、沙县小吃这类中餐连锁店吃午饭，“距离我们单位比较近的只有楼下的麻辣烫和马路对面的大成家，天气热了，总吃麻辣烫觉得不卫生，但是连续吃上几个礼拜的大成家，也挺难受的，所以这两天经常和同事下饭馆拼餐。但是一顿饭四五十元的花费，还是让我感觉挺心疼的。”当记者问及小刘为什么不选择叫外卖时，小刘说，“现在外卖的送餐时间太长了，有一次等了40分钟才送来，害得我草草吃了几口就忙着工作了。”

　　■王小姐

　　银行职员  月薪3000~4000元

　　友谊路一带

　　王小姐在友谊路某商业银行工作，午休时间相对宽裕，而且周围有不少大小饭馆，还有超市，但她仍然对午餐并不满意。“其实单位是提供盒饭的，但吃来吃去都是那几个味道。”王小姐说，周围有不少饭店，有时会和同事约好大家拼餐，“不过这个每次也要四五十元，如果天天吃，一个月都要差不多1000块钱。”而对于附近的一些小餐馆，王小姐表示，虽然对于卫生和环境都不满意，但自己还是常常去吃，“毕竟味道还不错的，而且价格也能接受，每餐也就20块钱吧。”王小姐说，作为上班族，饮食的营养只能留在晚餐时考虑，“午餐的选择大多是被动的，基本还是以可口为主。我和同事大多会选择比较清淡的中餐，偶尔也会换换口味，选择比萨或者韩餐等。”

　　■黄先生

　　外企管理  月薪6000元

　　嘉茂商业区  

　　黄先生在外企已经工作了六七年，2年前坐上现在的管理岗位，但月薪6000元的他仍然为一顿午餐该花多少钱发愁。黄先生说，6000元的月薪看似不少，但自己每个月都要还2000多元的房贷，而且还有个7岁的儿子，如果每天中午都下馆子，虽然不是承受不起，但总觉得太奢侈了，“别说一顿午饭花四五十，现在就算一顿饭花20多块钱我也觉得有点贵。”可是，不惑之年的黄先生对养生也非常重视，对路边摊和小餐馆都不能接受，“价格比较合适，又搭配合理的午餐太难找到了。”这个“比较合适的价格”他认为应该是“10到15元”，而“搭配合理”，他希望是“一荤一素一汤”的中餐。

　　

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