新国标本月施行 杭城速冻食品企业积极备战

　　中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会进行学术沟通

　　承认“巧合说”，否认“企业绑架说”

　　“新国标”本月施行，杭城速冻食品企业积极备战

　　□本报记者 祝瑶

　　早报讯 就在“思念”、“三全”这两大知名速冻食品品牌相继被检出“金黄色葡萄球菌(以下简称金葡菌)”而处于风口浪尖之时，11月24日，卫生部宣布《速冻面米制品》“新国标”于12月开始施行。

　　“新国标”中，金葡菌从“不得检出”变为“限量检出”，并明确了抽样检测的方法和数量。消息一出，不少消费者产生质疑，这是否是“宽容”金葡菌？消费者又该如何控制风险？

　　在昨天中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会举行的学术沟通会上，国内专家集体解读了这份将在12月21日正式实行的GB19295—2011《食品安全国家标准—速冻面米食品》。专家表示，“‘新国标’中，规定金葡菌检出限量为每克1000—10000个，也就是可能致病数量的1/100到1/1000，从而控制食品中金葡菌数量不足以产生毒素，不会对消费者健康造成威胁”。

　　事件曝光和“新国标”出台，“时间上存在巧合”

　　“金黄色葡萄球菌是一种普遍存在于自然界的细菌，在各种未烹饪肉类、蛋类、奶类中都可能存在，即使在人的鼻腔中也会有，细菌本身不值得担忧....。.”在昨天的沟通会上，美国FDA(食品药品管理局)前副局长大卫·艾奇逊表示，远不需要“谈菌色变”。

　　“食源性金葡菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的肠毒素。”上海海洋大学食品学院副院长谢晶教授也认为，只有当金葡菌的数量在每克食物中达到10万个以上的时候才能分泌葡萄球菌肠毒素，因此工业上控制金葡菌危害的关键是尽量降低金葡菌的数量，控制其产毒的条件。

　　在“‘新国标’允许金葡菌限量检出”这个争议点上，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅解释，2003年原国标制定时之所以规定金葡菌“不得检出”，是因为技术条件有限，只能对金葡菌新进行定性检测。同时，受检测技术的精度所限，对于微量的金葡菌也无法检出。在过去的十年中，随着科学的进步、技术的发展，金葡菌的定量检测方法已纳入国际标准方法。“新国标从2006年开始修订，通过一轮轮的审查，以及征求意见期，才得以公布。‘金葡菌’事件曝光和‘新国标’出台，两者在时间上存在巧合。”刘秀梅表示，即便不发生该事件，在征求意见期满后，“新国标”同样会向社会公众公布。

　　“在‘新国标’的制定过程中，不同类型的速冻食品企业只提供了数据，并没有参与到‘国标’的制定中来。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷针对部分公众怀疑企业“绑架”了新国标制定进行了解答。

　　进入速冻食品销售旺季，企业试行“新国标”

　　眼下杭城超市已经进入速冻食品的销售季，业内对速冻面米制品新标准的出台也格外关注。据业内人士介绍，从12月份持续到明年元宵节的三个月的销售额，将占到速冻食品年销售总额的35%—40%。

　　按照“新国标”的标准，新采样方案中要求对5个样品同时进行检测。“过去，采集一件样品就判定产品合格与否。但因为微生物的污染和分布是不均匀的，如果只采集一件，可能会检测到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品，采集5件从均匀度和采样的科学性上大大提高了。”刘秀梅介绍。

　　据了解，杭城不少冷食企业已经试行了“新国标”。祐康食品(杭州)有限公司质量总监王英表示，有关质量的比对试验已经试行了一段时间。“通过2003版的测试方法和2010年版测试方法的对比试验，得出的数据相差不小。”王英透露，新老版本的对比试验，光对“金葡菌”一项的检测就更加科学、合理，从而确保食品安全。“‘新国标’实行后，企业一个月的自检花费将达到10元。人力投入也很明显，光人员配备就翻了一番，检测项目‘拼盘’也从一项增加到15项。”

　　56家杭州民企

　　入围“全国500强”

　　杭州连续9年位居全国城市首位

　　□本报记者 高丽莎

　　早报讯 杭州是著名的旅游城市，同时也是民营经济高地。昨日，记者从杭州市个私协会获悉，截至去年年底，杭州共有个体工商户已达29.9万户，民营企业16.2万户。杭州正在实现从“民营经济大市”向“民营经济强市”跨越。

　　近年来，杭州相聚出台一系列政策使杭州民营经济发展的内生动力和竞争活力显著增强。近年来，杭州民营企业的总量和质量均处全国领先地位。据统计，截至去年年底，杭州共有个体工商户已达29.9万户，民营企业16.2万户。五年分别累计增长11.3%和45.1%。

　　从质量上看，杭州上市公司总数达到83家，占全省上市公司总数的三成。今年，杭州有56家企业入围“全国500强民营企业”，已连续9年位居全国城市首位。有22家企业入选“2011中国企业500强”，位居最吸引中国500强企业的大城市第四位。　　为争强民企竞争力，杭州市个私协会五年来相继开展了“财富快车”等一系列综合培训活动，参训人数达到18万余人。