60多家原辅料供应商近百品牌参会 原料安全可追溯系统亮相

　　商报记者 叶松

　　市烹饪协会、上海商情信息中心昨日在绍兴饭店举办2011上海餐饮采供对接会，这是本市首次举办的聚集60多家大型餐饮原辅料供应商、近百个品牌的餐饮采供对接会。

　　世界500强企业现身会场

　　据市烹饪协会相关人士介绍，2010年本市餐饮业在世博效应的带动下获得大丰收，年营业额估算超过900亿元。据统计，餐饮业总营业额中的40％以上用于原材料、设备采购，预计2011年本市的餐饮原料设备采购总额将逼近400亿元。而近期滥用食品添加剂、火锅底料配制、老油处理、过期食品回收处理等一系列食品安全事件引起了本市餐饮企业，特别是大型、知名餐饮企业的高度重视。

　　本市各级政府相关主管部门组织专门力量开展食品安全执法检查，落实食品生产经营者履行保障食品安全责任。市烹饪协会召集众多知名餐饮供应商企业参加这次餐饮采供对接会，第一次为餐饮企业和品牌供应商之间搭建采供平台，缩短采供距离，互通采供需求，打造绿色安全的餐饮原料采购供应链服务，提供一站式的采购快捷通道，从源头上杜绝餐饮食品的安全问题。

　　在2011上海餐饮采供对接会现场，商报记者看到许多世界500强企业也现身对接会会场，对接会供应的餐饮原辅材料从肉禽蛋、水产品、粮油、蔬菜菌菇、冷冻食品，到调味品、咖啡奶酪、酒类、餐饮软件、厨房设备等，共计有10多个大类近百个餐饮原辅材料品牌。

　　举办各种法律法规培训班

　　会上，上海市烹饪协会发出了《关于进一步加强本市餐饮业食品安全工作的通知》，要求各会员企业做好组织从业人员开展食品卫生法律法规培训；开展企业自查自纠，杜绝食品安全隐患；坚持世博会的食品安全保障机制；加强行业自律，恪守商业道德等工作。市烹饪协会会长沈思明在会上强调，在原料采购进货环节上，一定严格把住食品安全关，按照国家规定，做好索证索票、进货查验和采购记录工作，走正规的渠道，与品牌企业、基地联手。

　　据介绍，近期为配合严格检查滥用食品添加剂的执法大检查，为餐饮从业人员解食品添加剂之惑，市烹饪协会还与市标准化协会举办了ＧＢ 2760 －2007强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》宣传贯彻培训班，诸多著名餐饮企业相关负责人参与培训。学员们听取了来自市食药监所的专家宣讲了添加剂相关知识和规定，并学习了《食品添加剂使用标准》。学员们在培训班结束时表示，不仅学到了食品添加剂使用标准的知识、取得了证书，更重要的收获是加强了责任心。

　　绍兴饭店可追溯系统亮相

　　由市烹饪协会全程指导帮助，由上海绍兴饭店举资近20万元，自主研发的餐饮原料食品安全可追溯系统在对接会上首次亮相。据介绍，这套系统不仅可以帮助餐饮企业监控和记录菜肴原材料种养殖、检测、品质、生长环境等信息，还可以通过终端查询机实时呈现给消费者，从而可实现对餐饮原料食品安全的全程控制。

　　记者昨日在市烹饪协会副会长单位上海绍兴饭店旗舰店的点菜大厅看到这台由餐饮原料食品安全可追溯系统为支撑的融电子菜谱、菜肴追溯码查询、原材料产地查询等功能于一体的自助查询机。记者亲自演示了这套查询系统，只要按照菜单点击某菜肴，就可以进行该菜肴原材料产地查询、供应商查询、菜肴信息查询等内容。据悉，在饭店的200多道菜点中，消费者目前可以在这台自助查询机上立即查询其原辅材料产地信息的菜点达54道，饭店将逐步扩大菜点查询的数量，力争对所有菜点全覆盖。

　　据悉，市烹饪协会将在绍兴饭店率先试点基础上，逐步向大型品牌餐饮企业推广应用这一有利于餐饮原料食品安全控制、促进提高菜点质量的先进管理软件系统，从而推动上海餐饮行业的食品安全工作跨上一个新台阶。