尽管国家三令五申“重典治乱”，食品安全问题还是不时出现。本报记者调查发现，一次性发泡餐盒仍然违规生产，这些用废旧塑料作原料、甚至可能添加了致癌物荧光增白剂的“黑餐盒”流向了珠三角各地。更令人诧异的是，非法生产者胆大包天，监管部门前脚刚走，黑心店主就撕掉封条，马不停蹄开工。

　　这样的事实，实在让公众难以接受，是该责怪监管部门的处罚力度不够严厉？还是该痛骂非法生产者的商业道德缺失？食品安全是社会得以正常运转最基础的秩序，可谓底线中的底线，倘若连人们的食品安全都不能保证，其他一切也就无从谈起。可令人揪心的是，这个底线却面临失守的危险。在食品安全底线失守的背后，暴露的则是民族信用之忧。

　　弄虚作假、唯利是图的奸商或许只是个别，然而，整个社会以什么样的态度来对待食品安全问题，一定程度上表明的是整个社会的价值观以及人与人之间的信任程度。问题食品显示的恐怕不只是食品安全网上漏洞多多，也显示整个社会的信用出了问题：国人抢购境外奶粉的无奈，折射了消费者对内地奶企的不够信任，进而可以延伸到对现有食品安全监管效力的不够信任。

　　市场经济本质就是信用经济，连最基本的安全都得不到有效保障，又何谈信用？没有了信用，又何来行业的健康长远发展？

　　放眼食品安全做得好的国家和地区，一旦某个企业出现食品安全问题并被查实，其社会信誉就彻底失去，这样的企业很难再获得银行贷款、政策支持等一系列优惠，很难再有机会在本行业中继续生存发展。而且，针对问题企业的惩罚力度之大也超出想象。与我们对食品违法企业的处罚通常设定一个限额(如最高罚款10万元)相比，他们的处罚并不定额，而是根据销售额多少，其震慑作用自是不可相提并论。

　　当然，食品企业可以辩解说，缺乏诚信的何止是食品领域，放眼其他行业，信用度也并不见得有多高！此话固然不错，但须知，食品安全是人类生存的最基本前提，这种损害非常“致命”，形同“制毒、贩毒”。底线倘若失守，结果便是社会秩序的基础性溃败。

　　如何坚守食品安全这个最基础的社会底线？要求食品从业者每年集中培训不得少于40小时，强调企业自律、诚信经营，当然很有必要。但维护食品安全，不能只委诸业者的良心发现及道德血液，更多时候要靠先进的科技鉴定真假，并通过监管体系的层层把关机制，堵住安全漏洞。

　　因而，执法主体首先要坚守食品安全的底线，不能让底线率先从监管这里突破。客观地说，当前内地共有30多万家食品企业，尤其以中小企业居多，再加上流动性强等特点，管好食品安全确实有难度。但再难也要迎难而上，毕竟政府部门本身就有带头树立诚信的责任。

　　有了执法主体的底线坚守，再制订严格的标准和密不可透的安全网，逼迫食品企业必须坚守安全底线，否则就面临着被市场淘汰、被消费者“下架”的危险，如此我们才能找回食品安全感。

　　（责任编辑：马常艳）