导致利润下降并拖累超市生鲜化进程

　　商报记者 叶尧

　　随着食品安全问题的日益突出，相关部门加大了食品安全的检查力度。最近一段时间，不少超市以“安全压倒一切”为指导思想经营生鲜食品，不少超市取消了部分水产品及鲜食销售，宁愿少做生意也不想在食品安全上出问题，导致超市生鲜食品经营遭遇“滑铁卢”。

　　超市生鲜食品品种缩水

　　自从问题馒头被曝光后，相关部门加大了对生鲜食品安全的检查力度。商报记者日前走访市场发现，为了不在食品安全上出问题，有些超市减少了生鲜食品品种，缩小了生鲜食品区域。

　　“最近去超市买熟菜，发现品种少了很多，以前常买的素鸡、牛肉、烤麸等熟菜都不见了。”最近一位中年妇女向记者抱怨，“我平时工作比较忙，有时晚上下班很累不高兴烧菜，经常会去超市买一些熟菜或半成品回家。但是最近发现超市里自营的很多熟菜都不卖了，超市工作人员说现在食品安全查得紧，加上天气又热，所以暂时不卖熟菜了。”

　　记者在虹口区一家联华超市看到，超市生鲜区原本经营的河鱼现在没有了，取而代之的是活杀好的盒装河鱼。超市工作人员表示，“现在我们按规定只卖海鱼，河鱼一个月前就不卖了，如果要买只有盒里装好的，这样比较容易保证产品的质量。”

　　导致经营企业利润下降

　　由于毛利较高，生鲜产品越来越受到超市的重视，大部分超市都将生鲜产品的运营放在超市运营的重要位置。但如今超市生鲜产品缩水直接导致企业利润下降。

　　某大型超市统计数据显示，今年上半年同口径门店销售总额同比仅增长3％，剔除物价上涨因素，实际效益是下降的；而由于加工生鲜食品销售额同比出现下降，对超市毛利额的影响较大，导致该超市门店今年上半年经营毛利同比增加亏损的生鲜食品比例高达25％。

　　据专家分析，目前全国猪肉平均价格为每斤12．33元，同比涨幅高达75％，已经突破2008年高点。高通胀压抑了需求增长，未来这一现象还有加剧的趋势。也就是说，在商品涨价面前，以收入并没有明显增加的低收入消费者为主要客户群体的超市、大卖场销售将进一步受到影响，以家庭为单位的普通消费群体的客单价也将在目前的基础上继续下滑。

　　业内专家还不无担忧地表示，频频发生的食品安全问题，导致超市生鲜食品品种、销售出现萎缩，很可能会影响前几年进展本来就不快的超市生鲜化转型，拖累超市的生鲜化进程。此外，超市经营生鲜产品还需要使消费者一个适应过程。一直以来，国内消费者都习惯去菜场买菜，相比超市，菜场在价格上存在一定的优势。