很难想到，信息化在一家卖休闲食品的企业中会运用得如此极致

　　文／本刊记者 任文鹤

　　在华东地区，专营炒货、蜜饯等休闲食品的来伊份“零嘴店”，其知晓度并不亚于沃尔玛和家乐福。自1999年，其第一家门店亮相上海徐汇区以来，短短10余年，来伊份始终保持高速成长的良好态势，建立起橙色的休闲食品王国：至2011年5月，来伊份在全国门店突破2000家，成为名副其实的休闲食品零售领军企业，堪称休闲食品行业的“国美”、“苏宁”。

　　目前，在来伊份2000多家门店中，直营门店占到了93%，销售主要为终端门店直接面对消费者，也有团购、网上订购以及电话订购的方式进行补充和配合。

　　来伊份经营的产品全部采用委托加工的方式进行生产，也就是供应商贴牌的模式。这种“前店后仓”的模式，剔去了中间代销商这个环节，零售终端与生产方直接对接，在产品价格、质量和新鲜度上有了更扎实的基础和保证。这也让来伊份省去了加工环节，得以将全部精力放在控制品质、打造品牌和开拓市场上，可谓是抓住了“微笑曲线”的两端。

　　休闲食品零售行业的品质控制，受上下游的制约明显。如何打通产业链，确保产品、配送和销售各个环节的安全顺畅，考验着经营者的智慧。

　　在来伊份的供应商中间流传这样一句话，只要与来伊份合作都能赚钱，但要建立合作关系却并非易事，必须要达到其确定的各项标准。以一颗小核桃为例，必须在感观和理化两个指标方面达标。所谓感观标准，就是对小核桃的“卖相”量化到具体数字，如小的直径1.9厘米，大的2.1厘米等。理化标准的把关则更为严格，供应商将货物运到公司的仓库后，公司的品控人员首先要对产品进行盲测，然后进入实验室进行“全面体检”，在微生物等各项指标检测确认全面合格后，方能发往门店上柜销售。正是这种标准化的指标，确保了来伊份的食品安全和高品质。

　　很难想到，信息化在一家卖休闲食品的企业中会运用得如此极致。来伊份从成立伊始就始终保持以年销售额的3%用于IT投入，在引入了IBM的企业门户管理系统之后，又与SAP合作，全面部署SAP一体化运营管理平台，实现了从人工配货到自动配货，2000多家门店“千店如一”。公司设有一个专业数据分析与挖掘团队，专门负责分析这些数据信息，依此了解产品的适销度，以加强对产品的管理，并对各家门店实施统一配货和送货。一旦货物到达门店，营业员只需在电子秤上输入信息，物流部、财务部和营运部的电脑系统会马上收到信息。这种电子化操作大大节省了时间和人力。

　　对于散落在几百个不同区域的营业员的管理上，来伊份一方面通过对营业员的统一培训和指导，统一价值观；另一方面是建立其所谓的巡视督导制度，每次督导都有几页细致的评分表格，对应不同的关注项目，每次督导都完成特定的内容。督导团队基本上一个月要把所有店铺都跑一遍，每周还会通报督导的结果和意见，让所有店铺都能按照各自的情况加以完善。

　　正是这种标准化、制度化的经营模式，使得来伊份从无到有成长为行业领军企业。