食品安全：没有人能够把责任卸下

　　田享华

　　食品安全，在当下可能是中国最热的词汇之一，每每见到食品安全问题，人们总忍不住追问是原料提供者、生产加工者、推广销售者还是政府监管者的责任，甚至我们消费者自身有没有责任？

　　昨天，在2011中国食品健康七星奖·信赖100——最受消费者信赖的食品品牌发布会上，上海第一财经传媒有限公司副总经理、《第一财经日报》副总编辑杨宇东以两个小故事开启“食品安全”的话题，其一是他在自家阳台种的西红柿马上熟了，其二是同事说他父亲在饭店吃饭自带食用油。他希望在不远的将来，“我们不用在阳台上种菜，也不用带着自己的油去赴宴。”

　　食品生产过程要透明

　　全球最大的个案研究集团之一、本次活动的独立调研机构益普索大中华区（下称“益普索”）总裁周文俊经理随后介绍了此次调研的情况。

　　此番调研，益普索将调研的品牌和行业分成食品饮料生产商、餐饮企业、食品零售连锁店，通过定性和定量方法最后形成消费者心目当中对于食品安全关心的食品品牌优劣的指标。访问了中国一线、二线城市的1500名中国普通消费者，最后得出这样的消费者的反馈和益普索的研究发现。

　　第一部分，1500名消费者里，对于中国目前食品安全的关注度是有83%,这是相当高的，特别是25岁以上的消费群当中，或者中等收入以上的消费群当中，他们对食品安全关注度更高。

　　第二部分，在最近一年当中发生过食品安全事件的品类，比如说肉类和乳制品，这是消费者相对最关心的，达到82%。番茄和水果，还有一类粮油的关注度也比较高。在食品安全领域，消费者特别担心的是哪些环节？从原材料采购到产品生产加工到流通存储环节以及销售过程和商品的呈现，消费者比较关心的还是产品最早期阶段，特别他们用到原材料的步骤，这些是对很多普通消费者来说是看不见摸不着的。

　　在过去一年中国确实发现了各种各样不同品类的问题和事件，有72%被访问消费者对整个食品行业信任度在下降。有些问题是具体某个品牌的，但事故发生后，78%对该行业、品类行业信任度下降，除了品牌本身。

　　益普索也有些建议给到商家和产品生产商，第一点，对于企业来说怎么样更好地取信于消费者，在原材料阶段就做到更透明化，可以做一些认证。第二点生产管理和生产过程当中要更透明。第三点希望除了政府部门之外，有公信力的地三方检测机构，时不时发布一些让大家检测的数据。

　　另外还可以做商品优质化、差异化策略，这里还是有很多机会的，比如在菜单上列名用什么原材料，什么手法做出来的，用了什么食用油，在餐饮企业厨房设置当中怎么更透明化，让消费者更明白。很多企业在做这样一种宣传，包括电视广告当中更透明化，牛奶生产流水线怎么样的，餐饮企业里面来说我的厨房透明化，甚至于把原材料公之于众的。虽然现在出了很多状况，公众消费者的关注度还是比较高的，后面还有很多工作可以做的。摄影记者/高育文