海底捞承认勾兑骨头汤及饮料

　　由于骨头汤和饮料被指勾兑，昨日，知名火锅连锁海底捞公司连发声明和通报，承认确系勾兑。海底捞公共关系部经理曹静表示，勾兑只是在做还原工作，并非等同于使用添加剂，对人体健康并无害处。

　　媒体爆料

　　海底捞身陷“勾兑门”

　　据《城市信报》报道，海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分。

　　“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你们的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那儿查看’。”该报道称。

　　另外，《城市信报》的报道还指出，海底捞部分门店的员工存在偷吃熟食、筷子掉在地上继续捡起来用、肉类并非宣传所称严格称重等现象。

　　海底捞回应

　　骨头汤和饮料确系勾兑

　　昨日，海底捞公司在官网上发布说明称，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家提供原材料，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。

　　针对网友对原料食品添加剂的质疑，海底捞昨晚再次发布通报称，按照国家食品药品监督管理局要求，今年5月12日，海底捞旗下所有门店都进行了食品添加剂的公示，并于5月31日前在各地职能部门按照规定完成了食品添加剂的备案工作。

　　对于海底捞部分门店的员工存在偷吃熟食、肉类并未称重等情况，海底捞公司公共关系部经理曹静回应称，海底捞目前拥有一万多名员工，总部对其要求和标准是一致的，但是不同门店的员工确实存在良莠不齐的情况，公司将对此做出详细调查。

　　海底捞的官方声明也指出，由于公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，报道中反映的一些问题也确实可能在个别门店客观存在，公司将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

　　■ 专家解释

　　勾兑有没有问题要看原材料

　　据媒体报道，今年5月，海底捞在京门店率先公布“食品添加剂明细”，包括海鲜酱、海底捞豆花等共10种食品在加工、制作过程中使用了食品添加剂。海底捞相关负责人对媒体表示，添加剂的用量都符合国家相关标准，海底捞的食品材料有百余种，没有公示的食品意味着未使用添加剂。

　　海底捞公司公共关系部经理曹静称，媒体报道和公众认识存在一个误区，其实勾兑并不等同于添加剂，所以没有在公示的范围中。

　　“我们的汤料和饮料等原材料都是从北京华都鸡肉公司采购，勾兑对消费者不会有任何害处，不管是原材料的采购还是勾兑的比例等，都是符合国家法律法规的。”曹静表示，骨头汤是公司购买的浓缩骨膏加水兑制而成，骨膏也是用骨头汤熬制的。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院一名教授称，现在的食品行业不可能什么东西都是原料熬制的，所以勾兑在餐饮行业中是非常普遍的一种行为，从食品加工的角度来说并不存在什么问题，“关键是要看原材料的成分，里面是否含有有害成分、违法添加物等。”他表示，如果原材料中不含有害物质，那么勾兑出的汤自然也是无害的。W

　　京华时报