“巴道”大闸蟹提前“爬入”星城

　　

　　在外形上，阳澄湖大闸蟹具有青背、白肚、黄毛、金爪等四大特点。资料图片

　　以往每到中秋团圆夜，长沙市民就可以品尝到阳澄湖的大闸蟹。然而今年，阳澄湖大闸蟹将首次错过中秋宴。

　　“今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定于中秋后的9月17日。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙近日在“ 2011’徐记海鲜‘巴道’阳澄湖大闸蟹上市新闻发布会”上表示，批量捕捞要以保证螃蟹质量为前提。

　　不过，由于从设在阳澄湖的养殖基地挑选了一批先成熟的优质闸蟹内供，在徐记海鲜，市民还是能提前与阳澄湖大闸蟹“亲密接触”。本报记者夏雨 长沙报道

　　今年大闸蟹个头会比往年大

　　“今年中秋节比去年早，那时螃蟹还没有完全成熟。”杨维龙说，目前湖里的螃蟹正在最后一次蜕壳，进入“生长发育期”，一只3、4两的螃蟹到下月开捕前“体重”可翻番。

　　据介绍，这个决定是行业协会的常务理事会议决定的。当时会议上确实也有另外一种意见，要在中秋节开捕，抢占中秋的节日市场。但最终大家讨论研究后决定，从保质量、保品牌出发，从长远发展出发，决定推迟至9月17日捕捞。

　　“去年阳澄湖大闸蟹总量约2000吨，今年总量将比去年多一成，大约有2200吨。去年3、4两的大闸蟹约占总量的20%―30%，今年预计占到50%―60%。”杨维龙说，由于气候适宜、生态环境改善、蟹农敢于投入，今年的阳澄湖大闸蟹不仅产量大，而且个头也大。

　　“今年养殖成本在涨，大闸蟹的市场价格很难定。”杨维龙表示。

　　巴道和徐记合作建立养殖基地

　　虽然阳澄湖大闸蟹的批量捕捞和上市要在9月17日之后，但不排除一部分蟹农和商家会根据市场走势，选择一些较早成熟的大闸蟹在中秋节上市。比如，徐记就从设立在阳澄湖的大闸蟹养殖基地挑选了一批先成熟的优质闸蟹内供。

　　据徐记海鲜总经理袁伟介绍，不止在阳澄湖，徐记海鲜目前已在北海、东海、黄海以及西江等地建有自己的原材料采集基地，并迅速通过畅通的物流渠道把具有原生态的原材料发往长沙、西安、青岛各门店，让顾客第一时间品尝到各地各季新鲜适时的美味。

　　阳澄湖为我国著名的淡水湖，巴道阳澄湖大闸蟹有限公司在阳澄湖拥有8000亩养殖面积。因为品质卓越，“巴道牌”大闸蟹通过了国家有机食品认证。据上海巴道阳澄湖大闸蟹公司董事长胡光明介绍，去年“巴道”大闸蟹在徐记销量达5万-7万公斤（折合12万—13万只）。

　　2010年，巴道和徐记合作建立徐记巴道阳澄湖大闸蟹养殖基地。

　　“徐记海鲜是一个知名品牌酒楼，下属九家酒楼生意兴隆，产品消化能力很强；另一方面徐记高度重视原料质量，而且讲究诚信，在供应商中口碑非常好。”胡光明解释了选择与徐记合作的原因。

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　　防伪“戒指”不可在市场现戴

　　和以往一样，今年阳澄湖大闸蟹防伪仍采取“戴戒指”的方式。江苏省苏州质量技术监督局标准化处副处长劳伟梁告诉东方网记者，防伪戒指只能在阳澄湖附近的8个交易监管场所、一些为大企业设的辅助交易场所才可以领到。“领取时，需要提供养殖户和公司交易的IC卡，卡内可清晰追溯蟹苗的采购地、饲料的采购数量、种类和地点，每天何时喂了几次多少数量的饲料。领取后，企业就会在流通市场前给螃蟹戴上戒指。”

　　因此，劳伟梁表示，若市民看到有小商贩在市场内为螃蟹现场戴阳澄湖防伪“戒指”，一定不正宗。

　　阳澄湖大闸蟹的四大特点

　　据有关专家介绍，在外形上，阳澄湖大闸蟹具有四大特点：

　　一是“青背”：蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；

　　二是“白肚”：贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；

　　三是“黄毛”：蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；

　　四是“金爪”：蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，脐背隆起，双螯腾空。

　　再有就是闻气味：正宗的阳澄湖大闸蟹是仿野生养殖，所以新鲜的螃蟹有很重的腥味，像“巴道”大闸蟹这种真正的有机蟹，闻起来还有阵阵清香水草味。