“食虫达人”马俊：

　　 巴黎开“昆虫餐馆”吸金千万

　　 本报记者/彭卡 特约通讯员/娟子

　　 他在巴黎开餐厅，请顾客吃的“美味佳肴”却是鸡蛋大的非洲黑色大蜘蛛、白白嫩嫩的肉虫；

　　 他经营的是美味、刺激与营养，备受人们追捧，短短3年就大赚1000多万元，甚至西方昆虫学家和联合国官员都大力提倡吃这种“最酷最环保的食品”，以解决部分粮食危机；

　　 他就是——

　　 非洲美女请吃蚁餐

　　 马俊出生在合肥一个知识分子家庭，2005年从巴黎商学院毕业后，进入Auchan集团驻肯尼亚分公司从事电气产品营销工作。

　　 一个星期天，马俊和一位女同事到森林里玩，吃惊地发现这里的蚂蚁个头竟比蚕豆还要大。那位黑人女同事告诉他，这不算稀奇，在非洲，无论哪里都可见到蚂蚁，一座蚁山往往有几万只蚁民。它们不仅个头大，而且繁衍快、数量多，对树木和庄稼的破坏性极大。

　　 “别看它们的样子很可怕，吃起来却是美味佳肴。”女同事当晚回城后便请马俊吃当地特产——蚂蚁套餐。盛情难却，马俊只好硬着头皮同意了。

　　 店主首先端上小麦面大饼，接着油炸蚂蚁就上桌了。马俊以前曾经受过一种红蚂蚁的“毒害”，至今还心有余悸。因为那是一种个头很小但有毒的家伙，被它叮后身上立即红肿一片。眼前盘中的这种白蚁个头大许多，看着虽然瘆人，但马俊还是鼓足勇气尝了一下，感觉又香又脆，味道还真不错。

　　 女孩介绍说，这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富，肯尼亚医疗条件差，当地人靠吃白蚁滋补强身，据说有人因此十几年没得过感冒。 “这真是太神奇了！"马俊不由惊叹。

　　 非洲昆虫均成口中美味

　　 除蚂蚁外，干旱的非洲蝗虫也很多，随处可见。节假日里，马俊经常和同事一起去捉。刚开始时，马俊毫无经验，刚一抬头，蝗虫就飞跑了。后来，黑人女同事告诉他，蝗虫能闻到人手上的特殊气味，所以在捉它们之前，要用各种野草在手上搓揉，直到手掌变绿、人体气味被掩盖为止。

　　 马俊如法炮制，果然，用这种方式捉蝗虫犹如探囊取物，百发百中。回到住处后，他们把蝗虫在油

　　 锅里一炸，就成了一道美味小食，越嚼越香，味道美极了。

　　 更好玩的是，有一次马俊到首都内罗毕的夜市上闲逛，看到五颜六色的水果旁摆着一盘黑糊糊的“炭块”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！这些令人恐怖的黑蜘蛛有小孩拳头那么大，背上长着4只漆黑透亮的眼睛，腿上还有密密麻麻的倒刺。

　　 小贩随手抓起几只活狼蛛扔进滚烫的油锅里。“刺啦”一声，这些超级大蜘蛛在沸腾的锅中挣扎着，溅起一阵油花。过了十多秒钟，狼蛛变得油黑发亮，一动不动了。黑人小伙赶紧把狼蛛捞起来，加入大蒜、糖、盐等调料，吆喝道：“刚炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快来买啊！”

　　 吆喝声吸引了不少当地人，他们撕开粗壮的狼蛛腿，张口便咬，嘎嘣嘎嘣直响。浓烈的香味直冲马俊的鼻孔，馋得他直吞口水。但一看狼蛛那吓人的模样，他打起了退堂鼓。旁边几位黑人不停地鼓励他勇敢地尝试一下，马俊忐忑不安地接过一条狼蛛腿，闭上眼睛轻轻咬了一口。伴随着嘎嘣一声响，酥脆的狼蛛腿被咬开了，所有的味蕾都被鲜嫩的狼蛛肉瞬间激活，一股香甜味在舌尖上轻盈地舞蹈，向大脑传出幸福的信息。马俊陶醉了，由衷地赞叹道：“太好吃了！”

　　 此后，马俊一发不可收，在非洲期间，他一有机会就去品尝当地各种昆虫美食：有“天空大虾”之称的油炸蝗虫，香脆可口的油炸蜂蛹，堪与鱼子酱媲美的蝇卵酱，蘸着酱料吃的炸蟑螂等。这些小东西不仅味道鲜美，而且价格低廉，不愧为价廉物美的平民佳肴。

　　 巴黎街头开起昆虫餐馆

　　 2007年回到法国总部后，马俊出人意料地辞职离开公司，在巴黎斯利浦特街区开了家令人耳目一新的“昆虫餐馆”。他决心让吃惯了垃圾食品的欧洲人，都吃上既绿色环保又美味的昆虫大餐。

　　 马俊从有关资料中看到，全世界至少有113个国家存在可食用的昆虫，而这些食材的种类竟然多达1700多种。更令人惊奇的是，许多昆虫的蛋白质含量，竟然是肉类及鱼类的2倍多。此外，像脂肪酸、维生素及矿物质等重要元素，在这些昆虫体中也大量存在。

　　 马俊开始在博客中向人们介绍昆虫食材的益处。他说，昆虫体内的营养成分不仅可以被人体有效消化吸收，还具有抗疲劳、降血脂和促进新陈代谢的功效。大量食用这些“纯天然的绿色美味”，在促进健康的同时还能消灭害虫，减少它们对庄家和林木的破坏。

　　 马俊的博客很快就受到网友们的疯狂点击，一些环保人士更对他开“昆虫餐馆”的创意大加赞赏。

　　 马俊的餐馆虽然只有90多平米，但设计装修非常时尚。大厅里还摆放了很多绿色植物和鲜花，走进餐厅仿佛置身一个美丽的“迷你植物园”，让人感觉心情很阳光。

　　 出乎意料的是，开业传单发出去后，前来餐厅看热闹的人很多，可当面对一盆盆形状各异的昆虫时，人们都面面相觑，望而却步。开业整整5天过去了，连一位就餐的顾客都没有。后来，好不容易进来两位举止优雅的金发女士，可是当她们得知这里的新鲜食材都是蚂蚁、蠕虫、蚂蚱之类的昆虫时，顿时大惊失色。她俩本以为这是家以“昆虫”命名的普通中餐馆，没想到老板却是真的是让食客吃虫，不由得吓得落荒而逃。

　　 为食材化妆吸引顾客

　　 为什么博客如此火爆，餐馆却遭到冷遇，难道昆虫食品在法国一点市场都没有吗？马俊困惑了。

　　 在进行了一段时间的市场调查后，马俊才恍然大悟，原来欧洲人和非洲人不一样，一看到虫子就浑身起鸡皮疙瘩，根本别提食欲了。要改变人们的饮食习惯，先要让他们破除心理障碍，对昆虫感兴趣。

　　 为此，马俊巧妙地给食材“化

　　 妆”，尽量用各种配料将虫子制作得不露原形，让顾客感觉不到自己吃的是昆虫。比如，厨师将活虫蛹洗净去污后，放入油锅炸后捞起，然后将韭菜切成细末与熟虫蛹调和，再用面团做成一个个小荷叶饼，将和成的韭菜虫蛹馅放在荷叶饼心，像包饺子一样将饼对折成月牙形，在油锅里煎成微黄色，这就是一道“韭菜虫蛹菜盒”。

　　 经过一番改良后，菜品外形更加漂亮。这时马俊迅速打出广告：顾客在3天内免费试吃！

　　 最初被广告吸引来的是几位大胆的男士，他们小心翼翼地品尝了这些昆虫食物，觉得味道香酥可口，确实很棒，接着便敞开肚皮大快朵颐，吃完后还赞不绝口。

　　 有趣的是，马俊发现客人只要来吃过一次，就会被这种奇特的美味所倾倒，接着就会把身边的不少朋友带来尝鲜，挑战“吃虫”带来的刺激和乐趣。

　　 “昆虫伟哥”成招牌

　　 不久后，马俊又陆续推出了以蚱蜢、蝎子和黑蚁等昆虫为原料的“男人菜”。他说，100克蚱蜢含有21克蛋白质，相比之下，100克牛肉的含量仅有18.8克，所以，吃牛排、香肠根本不如吃蚱蜢的营养高。至于蝎子和黑蚁，更被誉为壮阳极品。其制作技巧是：先存入速冻箱内让昆虫沉睡一会儿，烹饪过程是将它们沉入油炸盘里,用油煎炸数分钟后，用调味汁将其拌成色拉。这些美味佳肴果然让很多男顾客吃得大呼过瘾。有人开玩笑说，干脆把这道菜叫“昆虫伟哥”。

　　 马俊也没有忘记女性顾客，他开发出一种“梦幻蛋卷”最受女孩子喜爱，是将昆虫和巧克力、果仁、糖混合在一起，灌在蛋饼里，不仅外观美丽诱人还非常好吃。

　　 此外，马俊还把有抗氧化效果的黄粉虫烘焙之后磨成粉，制成粉虫披萨、粉虫馅饼、肉虫派，使渴望美容养颜的女性顾客如获至宝。

　　 时间不长，到“昆虫餐馆”就

　　 餐的人越来越多，马俊的生意也渐渐红火起来。

　　 结合中医推出小孩套餐

　　 一天，一位白人夫妇带着4岁的女儿来到店里，听说这里的菜肴都是用昆虫制作的，小女孩不敢吃。马俊便叫厨师用蜂蛹和土豆为原料，做了一道油炸蜂蛹土豆饼，而且将土豆饼做成了各种卡通动物形状。原本咳嗽了一个多月胃口不好的小女孩，见土豆饼非常好看，一口气就吃了5个。让小孩父母吃惊的是，第二天她的咳嗽竟然好了。

　　 这事让马俊又动起了脑筋，后来他发现《本草纲目》和《医林撰要》等药典上都记载蝉蛹有疏散风热的功效。此外，蝉衣还可以治疗小儿肝经风热、夜啼和麻疹；蚂蚱可治小儿食积；蚕蛹可治小儿疳积；蜂蛹可治小儿咳嗽……

　　 马俊心想，何不推出“小儿营养保健套餐”呢？于是，他立即和厨师李先生商量，利用昆虫作原料，推出一套适合小孩饮食的“营养保健餐”。

　　 这套餐包括有蝉衣开胃汤、蜂蛹止咳土豆饼、爆炒蚕蛹健体菜等。依据古老的“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩的第二牛奶”的中医理论观点，马俊的新式菜肴很快就引起了一些法国家庭的浓厚兴趣，几天里便就有40多名家长带着小孩前来专门点“小儿营养保健套餐”。

　　 延伸阅读

　　 到2010年春天，“昆虫餐厅”一跃成为当地最受欢迎的特色餐厅之一，每天预约的餐位都安排到了下一月。

　　 2011年5月，联合国粮农组织专家皮特先生到马俊的“昆虫餐馆”考察后向人们呼吁：“多吃昆虫，少吃牛排香肠！”如果大家改变生活习惯，都吃这种“最酷最环保的食品”，就能有效解决粮食危机。