罗田安：食品安全要作别懵懵懂懂

　　——专访上海克莉丝汀食品有限公司董事长罗田安

　　周华 伊行 徐燕燕

　　年近六十的罗田安，已是头发花白，谈话间香烟不离手。

　　1992年投资的克莉丝汀，是罗田安在亚洲金融危机后的一次翻盘机会，或许当他1999年怀揣着从母亲处借来的万把块钱来到大陆进入克莉丝汀厂房的时候，并未想到数年后这将会是中国最大的一家面包西饼连锁企业，他也会再次从这里迈上事业的另一个巅峰。

　　依靠卖牛仔裤起家的罗田安，在上世纪80年代末到90年代初，一口气开了十几家公司，涉及到七八个行业，有服装、餐饮、学校、建筑、证券、运输、食品、煤矿等等，罗田安一身兼任十几个企业的董事长，资产迅速飙升到几个亿。

　　过于庞杂而散乱的投资，在亚洲金融危机来临的时候，变得那么脆弱而不堪一击。由于资金链的断裂，罗田安在台湾投的十几个企业相继全垮了，只有一个教育项目没有倒闭。在大陆投资的十几个项目由于鞭长莫及，也全部亏损或倒闭，仅存一个摇摇欲坠的克莉丝汀。

　　1999年，濒临倒闭的克莉丝汀再次重生。经历了人生浮沉的罗田安，对克莉丝汀的治理思路已然变得沉稳，且在成功时的危机意识更加强烈。因了此前数年积淀下来的健康基底，在遭遇全球金融危机时，克莉丝汀安然度过。

　　不要再懵懵懂懂

　　第一财经日报：食品行业安全事故频发，是否影响了克莉丝汀的发展，我们知道今年4月爆出的“染色馒头”事件就曾波及克莉丝汀？

　　罗田安：多多少少会受到一些影响，可我们的消费者还是很容易健忘。

　　21世纪不论是生产者还是消费者都对食品安全应该有新的认知。不应该仅仅停留在老祖宗传承下来的经验法则之中——这个东西不会吃死人，吃了当时不会生病——也许不知不觉身体里吃出癌细胞都不知道。

　　中国人对食品知识的认知还是太浮于表面，听别人说什么东西好，就买了吃，而不是站在食品安全和健康的角度看看是否真的对健康有利。食品的生产者在推销产品的时候也是抓住了中国消费者的这种无知，推销一个产品的时候，往往就产品的某一特点进行炒作，从不去想一想是否会给消费者身体带来负担。我觉得这很危险。这就是现在食品安全的隐忧。

　　日报：从生产者的角度，你认为目前食品安全最大的问题在哪里？

　　罗田安：最大的症结是人的操作。目前整个食品行业包括餐厅，进入门槛太低了。

　　我在外面吃东西，很多不敢吃。虽然他们有执照，但是人员的穿着包括厨房的卫生状况，太可怕了。很多人员并没有经过严格的培训。

　　就说面包烘焙行业，很多人培训三四个月，仅仅知道什么叫发酵、什么叫烘焙就出来当师傅了。食品安全的基础知识严重匮乏。年轻人光顾面包店时，会发现一个有趣的现象：在同一家面包店买同一款产品，今天吃起来口味特别好吃，明天吃起来可能就会怪怪的，这是为什么？人员流动太大。

　　未来要通过证照等级制度进行激励。现有的工商执照、卫生执照都是最基本的，要分出个甲乙丙的等级来，以表明生产者对食品安全认识和切实执行的等级不同。

　　日报：怎么解决？

　　罗田安：我一直想办一个烘焙学校。最近二十年，中国大陆的烘焙行业完全被台湾经验淹没了。在烘焙行业的发展过程中，台湾、香港学日本，日本学欧洲。其实在欧洲，面包是当做主食的，软面包只是点心。真正的好面包是少盐、少糖、少油，很多粗粮面包具有养生和保健的作用。但是日本在引进的过程中，把欧美的技术参数、口味变化了，等再传到中国，已经改得面目全非。

　　我想办学校就和美国或者欧洲合作，打造“烘焙行业的黄埔军校”，给整个烘焙行业提供人才。

　　日报：你眼中的“新的食品安全观念”是什么？

　　罗田安：用科学数字说话，抛弃单纯靠经验传承的老方法。

　　从前食品行业懵懵懂懂做，消费者懵懵懂懂吃，当下应当讲生物科技，让人们从基础上认识到什么是生物科技，这点在中国是非常薄弱的。这需要整个社会的觉醒，也包括科学家、食品安全领域的专家进行测试和研发。中国大多数地区温饱已经不是问题，人们该考虑的是更加珍惜生命，从食品健康衍生出幸福生活的时代到了。

　　让员工的人生不留白

　　日报：克莉丝汀共有员工近一万人，员工的平均工资在行业内属于中等，但员工流动率却远远低于行业平均水平，你如何留住员工？

　　罗田安：一个好的企业，应该让员工有一个安心的生存和成长空间，否则，员工很可能因为别家企业多出个几十块钱的工资就跟着人家跑了。克莉丝汀现在开始拿出一部分钱作为激励，让他们有未来职业生涯规划。

　　这项计划不仅面向中高层，基层的班组长、小组长同样包括在内。让员工意识到让自己的人生不留白，感觉到自己对社会是有价值的，稍微努力一点，两三年就可以做到班组长，慢慢可以做到店长。

　　我们的很多店长，甚至主任、经理都是从基层做起来的。同时也让他们的家庭有一种成就感，让很多平凡的家庭变得不平凡。

　　日报：克莉丝汀并不缺钱，为什么要上市？

　　罗田安：是为了公司的可持续发展，为了让更多的人才流入、留住。公司不上市，单纯依靠工资的增长，留住也是短暂的。上市是为了受全社会的监督，使公司真正透明化。

　　我们中国一个企业平均寿命一年半，社会资源浪费太大，问题在于整个思维认知的匮乏，组织架构的不完善。

　　我已经准备好了。我很坦然面对未来的发展，只有这样子，才是对我现在团队的一个交代，让他们清楚，未来能不能得到相应的权利、机会，只要自己努力就能找到自己的舞台。

　　要学会拿大算盘

　　日报：你如何看待财富？

　　罗田安：年轻人不要追钱，追也追不到。年轻时候要注重知识的积累，等到四十五岁之后，钱主动来追你，到时候你不想要都不行。现在有很多年轻人不愿意劳动，稍微受一点委屈就不干了，为什么呢？因为父母有两三套房子，家里有存款，社区有津贴，但这都是暂时的。

　　上海是一个大浪淘沙的地方，用不了二十年，也许十年就要进行一次财富的重新洗牌。钱只是纸上的财富，真正的财富是自己的知识和耐力。不要总是拿着小算盘，要学习拿着大算盘。当你获取利益的时候，想想你身边的人，会不会剥夺到人家的权利？会不会踩到别人的脚？自己会不会太贪了一点？

　　日报：你如何看待人生以及创业道路上所经历的挫折？

　　罗田安：面子不重要，里子才重要。

　　十几年之前我是一个在云上的人，粉身碎骨从上海重新出发。以前在台湾是做房地产，风光的时候让人家捧上天。困难的时候人家看到你就像看到瘟疫一样。

　　万一困难的时候，要冷静地去看待，不要觉得失败了好丢脸，不要给自己负担太重，坦白地告诉大家你失败了，拿出来和大家一起商量，不逃避现实。面子不重要，留住健康才能重新开始。人生就是茫茫的大海，会经历起起伏伏，你可能半路上被淹死，也可能最后游上岸，信仰和忍耐非常重要。