上海浦东喜来登由由酒店：食品安全从细节入手

　　吴云

　　走出电梯，来到上海浦东喜来登由由酒店（下称“浦东喜来登”）37层的行政酒廊，记者的感觉可以用“惊艳”两个字来形容：一尘不染的各种设施，顾客们刻意压低了声音的交谈，服务员温暖的微笑及其快速而悄无声息的脚步，一切都显示出这家蜚声中外的五星级酒店与众不同的优雅。

　　而与室内的静谧相互衬托的，是窗外那个车水马龙的喧闹世界。透过巨大的落地玻璃窗，小陆家嘴及黄浦江对岸的外滩尽收眼底，金茂大厦、环球金融中心、东方明珠等标志性建筑仿佛就在伸手可及的身旁，在你端起杯子抿一口咖啡的同时，窗外的人流、物流、资金流就像街上的汽车一样，看似杂乱无章其实却各有目的地东西流淌，难怪有媒体称这里是“商务人士的家园”。

　　浦东喜来登地处繁华的金融贸易中心陆家嘴的中心地带，毗邻上海新国际展览中心。酒店共有500多间客房，其中包括155间商务客房、224间精选客房、78间行政房、63间套房以及141套配备齐全、服务周到的一居至三居的现代公寓客房。

　　优越的地理位置，优雅的环境，精确到细节的管理，使大量的会议、接待任务落在了浦东喜来登。去年世博会期间，作为离世博园区最近的国际酒店，浦东喜来登接待了大量的中外客人，而在记者采访之前，浦东喜来登刚刚结束了第14届国际泳联世界锦标赛的接待。

　　“‘世游赛’，所有运动员和嘉宾都是百分百满意。”9月初，浦东喜来登餐饮总监艾戈思在行政酒廊略带得意地对《第一财经日报》记者表示，世游赛期间，浦东喜来登和旁边的上海福朋喜来登由由酒店共接待了来自15个国家的运动员，虽然众口难调，但在所有同事的努力下，终于圆满完成了接待任务。

　　艾戈思原籍印度，出生并成长于迪拜，在美国获得了酒店管理业科学学士学位。他先后服务过的国际豪华酒店集团包括四季、朱美拉、威斯汀、凯宾斯基、洲际、凯撒皇宫，足迹遍布美国、迪拜、马来西亚、菲律宾，并于2008年来到中国。

　　在成为浦东喜来登的餐饮总监之前，艾戈思分别是世界领先酒店集团成员——上海璞丽酒店的餐饮总监及深圳香格里拉的餐饮总监。

　　其实，对于浦东喜来登来说，世游赛15个国家的代表团并不算多的，在世博会准备及展览期间，浦东喜来登接待过更庞大的代表团。其中，仅中国2010上海世博会第四次参展方会议，就有来自200多个国家和国际组织的809名代表参加，其规模之大、规格之高，对于开业才几年的浦东喜来登来说，都是罕见的，但在酒店上下员工的努力之下，一切都很圆满。

　　艾戈思带记者参观了37层的行政酒廊，以及一楼的餐厅和中餐、西餐两个厨房。作为豪华的五星级酒店，浦东喜来登在设计中采用的色彩之丰富，让观者无不过目难忘：无论是餐厅的吊灯，还是宴会厅的三盏巨型灯饰，或是前台的电子显示屏，都会变化出丰富多彩的颜色，相信无论来自何方的食客都会注意到这一点，并对酒店在细节上的用心深深感动。

　　在厨房中，中餐厨房给记者留下了深刻印象。当时，正是下午3点多钟，是厨房休息的时候，记者看到所有的台面都收拾得干干净净，巨大的冷库里，所有食材都按分类排列得整整齐齐，门口的温度计清晰显示库内的温度，尤其令记者惊讶的一台绞肉机，远看上去就像是一台新的从没使用过的机器，记者上前用手去摸，也完全没有油腻的感觉，而事实上，它已经使用了好几年了，只是，每天用过之后，它都会被擦洗得跟刚出厂时一样。

　　艾戈思告诉记者，他每天的工作从早上的例会开始。会议上，每个部门的领导把昨天碰到问题一一列出来，然后大家一起讨论，把每个问题的责任归属到具体的部门，而会议结束前的最后一项议程，便是追踪前几天的问题的处理情况。

　　“我们有自己的一套系统来负责食品安全，同时，我们也请专业公司，比如艺康，来帮助我们提高。”艾戈思告诉记者，酒店有两个专任的卫生员，他们每天都会就酒店涉及食品安全的细节进行抽查、检验，如果有问题，则直接向总裁和行政主厨报告。

　　在食材方面，由于客人多，每天食材的进货量也非常大，浦东喜来登主要把握两个关节：供应商选择和收货。

　　为寻找到最佳供应商，厨房每个月都会与采购部做一次调研，从卫生、存储、执照、清洁管理四个方面来对供应商进行考察，在这四个方面都过关之后，厨房还要由厨师对供应商提供的食材进行品尝，在所有方面都得到认可之后，采购部才会认可该供应商，才会开始与其商谈进货价格问题。

　　而在收货环节上，最需要注意的是避免交叉感染。所有食材送到之后，先要填表登记，然后清洁消毒，再根据温度要求区别储藏，在这个过程中，绝对必须避免交叉感染。

　　“食品安全不仅是餐饮部的事，酒店的每个员工都要负责。”艾戈思表示，只有每个员工都拿出高度负责的精神，酒店才能以百分百的安全接待四方游客。

　　正是出于这种高度负责的精神，自2007年开业以来，浦东喜来登已获得多个著名奖项，包括Hotels China颁发的“2008年度中国最佳商务10强大奖”及TTG亚洲颁发的“2009年度上海最佳会议接待酒店”。

　　TTG 专业奖项仅授予在旅游贸易业做出辉煌成绩的权威机构以及在相关领域中积极建立“最佳”信誉的国际品牌。在接受奖项时，时任浦东喜来登总经理的姜尔贤先生说道：“酒店能得到如此的肯定我感到非常荣幸。它代表了酒店在大中国区所取得的成功……我相信以酒店先进一流的会议设施和专业周到的服务品质，所有入住酒店的客人都能感受到前所未有的难忘体验。”

　　更值得一提的是，由于浦东喜来登在世博期间的出色表现，酒店被中国2010年上海世界博览会组委会及执行委员会授予世博纪念大奖。近期，酒店更是获得了由《私家地理》杂志颁发的2010年中国百佳酒店奖和《新旅行》杂志社颁发的最受读者欢迎商务酒店奖以及由《品味生活》颁发的最佳商务酒店奖。