本市申授“上海国际美食之都”

　　

　　商报记者 叶松

　　作为上海购物节的活动之一，旨在推进上海菜发展的上海菜发展论坛日前在沪举行。市烹协会长沈思明在主题发言中表示，市烹协准备花3年左右的时间，组建上海菜博物馆，积极协同政府向联合国教科文组织申报，争取授予上海“国际美食之都”称号。

　　沈思明提出市烹协为上海餐饮业转型发展将采取的多项对策和措施，其中包括积极推进产供结合、农餐对接，在绍兴饭店试点成功的基础上，逐步实现餐饮食品安全的全程监控和可溯源追责，以确保餐饮食品安全；推广应用节能减排等新设备、新技术，改良烹饪工艺，切实降低成本；积极推进餐饮企业中央厨房建设，做到统一采购原料、加工制作、调制口味、配送产品，经营模式从粗放型转向集约化；制订相关标准，评选出10家上海菜示范企业，打造龙头企业，推进上海菜向更高层次发展；切实搞好上海菜的人才队伍建设。此外，为更好地传承、延续、创新、发展上海菜，市烹协准备花三年左右的时间，争取市政府在政策、财力方面的支持，积极策划、组建上海菜博物馆。