饮食与健康

　　

　　高永清（广东药学院营养与食品卫生学系主任、教授）

　　主办单位：中共广州市委宣传部

　　近年来经济持续发展，但是，我国居民的营养状况却没有随着经济的发展同步得到改善。相反，老的营养问题——营养不良的问题没有得到解决，又出现了新的营养问题——营养过剩的问题。与此同时，饮食习惯和生活方式的改变导致处于“亚健康”状态者在人群中的比例逐步增加。值得注意的是，和西方国家营养不良出现在社会底层不同的是，中国的营养不良出现在社会的中坚阶层。相当一批经济宽裕的人出现的营养不良和同时存在因营养结构失衡导致的高血压、高血脂、高血糖、超重及肥胖已经成为中国社会独有的现代病。

　　由于受到经济因素的制约，我国人民动物性食物的消费量在改革开放前一直处于较低的水平。因而，吃肉，从中国几千年的传统上讲是生活富裕的象征。但改革开放后，随着经济水平的提高，肉的消费量增加，我国慢性病的发病率也有了很大程度的增长。在这种背景下，以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比以动物性食物为主的膳食——鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等等。所以，膳食要注意荤素搭配得当。荤食不好，素食也不好。

　　食物的价格不仅仅是营养价值的体现，还受供求关系、季节、消费观念、群体的消费趋向等诸多因素的影响，价格昂贵的食品，营养价值并不一定高。海参、鱼翅等稀有的海味，蛋白质的含量虽然不低，但属于不完全蛋白质，其营养价值并不如人们所想象的那么高。

　　有的家庭热衷于购买补品，而不注意考虑日常饮食如何进行科学合理地安排，各种包装精美的补品成为望子成龙、益寿延年的希望之星。

　　常被看作“补品”的有人参、蜂乳、蜂蜜、蛤士蟆、龙眼肉、阿胶、银耳、燕窝、西洋参、鳖等。许多“补品”属于中药，或药食两用的物品。中药当中有一类能补养人体阴阳气血不足，用以治疗各种虚症的药物应为补药，而不是“补品”。比如人参、黄芪、当归、鹿茸、枸杞等，并不是人人皆可用的，因为它们有不同的禁忌症和适应症。有人认为，只要是“补品”，则人人可吃，这种认识是片面的、错误的。人的体质强弱不同，“补品”也具有不同的性质，如果不结合自己身体的实际情况而盲目进补，不但达不到强壮身体的目的，反而会扰乱了机体的代谢功能，带来副作用，甚至引起疾病。

　　保健食品不是普通的食品，保健食品在食用量上有限制，不能替代正常的膳食。保健食品具有特定的保健功能，这是保健食品区别普通食品的一个重要特征。保健食品是针对亚健康人群设计的，不同功能的保健食品对应的是不同特征的亚健康人群，如减肥的保健食品只适用于肥胖的人群，抗衰老的保健食品只适用于中老年人食用。因此，不能滥用保健食品。

　　(本文只代表嘉宾本人观点，不代表主办单位和本报立场)