成本压力的样本：方便面行业

作者:

　　越来越多的行业之所以迫切希望尽快成立自己的行业协会、商会，除了要维护企业共同的经济权益、规范市场行为、调配市场资源外，当下还有一个重要因素就是企业之间有着一个共识，只有"抱团取暖"企业才能够提高抵御市场越来越多的不确定风险的能力。

　　而这份"迫切"的背后，无不折射出一些企业在通胀、货币政策紧缩面临的经济下滑等风险背景下，行业发展面临的生存困境。

　　那么，在市场风险与行业发展面临挑战的情况下，行业协会、商会可以做些什么？它能否为行业健康发展开辟一条可持续发展之路？带着这些问题，记者走访了因涨价等原因而备受关注的方便面行业，试图以该行业为案例，剖析行业的发展现状以及困境的破解。

　　朝阳产业走下坡路

　　在当今快节奏生活中，方便面已成为人们不可缺少的食物之一。据了解，方便面是全球仅次于面包的第二大工业化生产的主食产品。目前，全世界每年方便面的消费额超过100亿美元，每年大约消费930亿包方便面。而中国经过20多年的努力，目前已经是世界方便面产销第一大国，年产量超过400亿包，约占世界总产量的五成左右。

　　令人关注的是，在近几年全球频发的自然灾害中，方便面更是成为重要的救援食品。据公开的数据，汶川地震发生后，中国食品科学学会与主要方便食品企业共捐赠2020万包方便面、25万份方便米饭，40万份方便米粉、32吨挂面，现金1050万元以上。

　　尽管方便面食品在人们的生活中扮演越来越重要的角色，但值得关注的是，原本这个持续了近18年快速发展的朝阳产业，在近几年，突然呈现连续下滑的态势。

　　据原中国工业和信息化部消费品工业司司长张莉指出，自2008年以来，方便面总产量呈现了下跌趋势，当年同比下降10%，2009年虽然总产量达431.2亿包，占全球的50%以上，但是同比产量再度下降3.9%。

　　而中国食品科学技术学会秘书长孟素荷给出的一组数字似乎更让人替方便面行业发展感到焦虑。她说，2010年方便面的总产量是501亿包，销售额为497.15亿元，产量恢复到了2007年水平，产值增长12%，但利润下跌，全行业增长的主体在高端市场明显下滑，进入2011年方便面市场淡季在拉长，民营企业开工率不足40%。在原材料价格上涨和调价未果的双重压力下，方便面企业的利润均出现了不同程度的下滑。

　　缘何这个被称之为朝阳产业的行业突然开始走下坡路呢？对此，有分析认为，成本压力大的不断加大是方便面行业发展面临最大的挑战之一。

　　据今麦郎食品集团总裁范现国谈到方便面的成本时算的一笔账：生产方便面的主要原料棕榈油，2009年棕榈油的价格是6220元/吨，到2010年已上涨到7100元/吨，每吨上涨880元，价格上涨幅度12.39%，面粉价格也由2009年的2500元/吨，上涨到2010年的3000元/吨，每吨上涨500元，价格上涨幅度16.67%，与此同时，还有物流费、包材费、人员工资、营销费用等费用都在上涨。

　　但与之相对应的方便面食品价格上涨幅度并未跟上。孟素荷说："袋装方便面均价0.8元，在10年的时间里只增长0.24元每袋。"虽然期间有过几次上涨的诉求，但与之而来的便是市场不同程度的争议。

　　成本压力的不断上升，直接拖累企业业绩下滑，这令不少企业一时间慌了"神"，尤其是对于一些已经上市的企业来说，业绩就是投资者对一家企业认可的最硬性指标。

　　根据近日方便面巨头们公布的半年报显示，康师傅、统一虽然仍然保持在中国方便面市场、饮料市场的领跑地位，但受累期间生产原料上涨，这两家企业的毛利率分别下降4.89、6.2个百分点。

　　被"妖魔化"

　　如果说成本压力的不断上升给企业发展带来了"闷头一棍"，那么消费者对方便面的认识误区则是困扰方便面企业的一块"心病"。

　　"方便面中含有防腐剂，吃多了会使人变成木乃伊……"类似于这样的调侃在网络上遍地都是，尽管有关部门已经对此已经进行了澄清和辟谣，但方便面的形象从此还是在消费者心目中大打折扣。

　　孟素荷曾为此呐喊："方便面在中国被'妖魔化'太久了，严重误导了消费者。"但不管业内专家如何想为这个行业说句公道话，无论多年来国内市场上方便面的高合格率，整个行业还是受到了不小的影响。

　　"对方便面行业来说，最大的问题之一就是消费对方便面的印象存在误区，为什么从2008年开始，方便面行业的发展增幅放缓，不排除就有这个因素。我们从不鼓励消费者一日三餐食用方便面，从营养均衡上来讲，这也是不健康的饮食规律，但可以很肯定的是，方便面的每道严格制作工序能确保产品的安全。”在谈到方便面行业的形象问题，一家知名方便面企业的高管在接受本报记者采访时表示很委屈。

　　该人士说：“方便面被‘妖魔化’这个问题一直得不到解决，就会导致消费者的一般印象和最终认知走入误区，一两年这么认为兴许没事，但长期积累下去则可能带来很可怕的后果。”

　　“针对这些问题，单个企业却无能为力，因为如果企业自身跳出来解释，很多时候根本无法证明清白。”说到此，上述人士觉得有些无奈。“这个时候就特别需要有一个第三方可以站出来，为消费者科普方便面行业，但我们没有这样一个组织，没有话语权，在遇到类似于山西陈醋那样的危机时，只能任由它扩大、扩散，而没有修复的机会。”

　　那么，谁来充当这个行业“调解员”呢？业内专家几乎一致认为，介于政府、企业之间，商品生产业与经营者之间，并为其服务、咨询、沟通、监督、公正、自律、协调的行业协会、商会就是这样一个平台。

　　“如果能成立一个‘方便面行业协会’，通过行业协会来沟通，可能现状就不会是这样。一方面，通过行业协会对行业的了解，他们可以正确地解读、消除一般消费者对方便面的误解；另一方面，对方便面的品质、食品安全、技术法规与行业标准进行规范，从而提升行业的整体发展水平。”康师傅方便食品事业群、总部经营本部协理王世琦十分赞同与支持成立“方便行业协会”这一提议。

　　然而，消费者之所以会对方便面行业存在认识误区，一大因素也是因为行业标准没有一个统一的界定。

　　“现在每个企业都有自己的一套标准，像康师傅、今麦郎、白象、统一这些大企业他们有自己的品牌，不会为了短期利益而牺牲自己的品牌。但一些作坊式的小企业因为生产线落后和生产技术跟不上，加上自身风险承担能力不强，如2008年金融危机爆发后，一些小的企业选择在淡季停产，旺季再开工，工人在不断地更换，这样带来的食品安全风险就会比较大。”上述人士告诉记者。

　　业内人士表示：“要想提升整个行业发展水平，对整个行业形成统一约束，就需要有一个协会组织来出面牵头做一些事情，比如把大大小小的企业召集到一起，分享彼此的生产技术，共享资源让大家做出更好的产品，同时针对本行业的食品制定一个国家级的行业标准，这不仅可以协助政府把控食品安全风险，也可以帮助提升方便面行业的整体发展，还能有效地约束一些不良企业行为。”

　　对此，王世琦也表达了同样的观点：“在方便面企业里，康师傅算是经验丰富的企业，但拿着康师傅的标准去要求别人显然不可能，毕竟康师傅只是一家企业，不能代表一个行业的普遍状况，如果要求大家都听康师傅一家企业的，显然没有普遍性。因此，要是能有一个行业协会牵头来制定一个更加完善的国标，大家都按照这个来执行，势必会减少食品安全风险，也有助于方便面行业的健康持续发展。”

　　行业缺乏竞争活力

　　对于方便面行业发展速度的忽然放慢，除了成本上升的因素外，有业内人士将此归因于行业内存在不正常的竞争，“行业长期‘群龙无首’，‘价格战’频现，使得行业长期处于无序竞争的局面。”

　　对此，王世琦则认为，方便面行业增速放缓的主因不是行业内无序竞争所致，反而是因为行业内缺乏竞争没有了活力，从而使得整个行业在缓慢中前行。

　　“活力不足的最主要表现就是近年市场上市的新品不多，呈现逐年下降的趋势。”王世琦告诉记者，由于新品上市后过一段时间才能有收益，许多企业在成本压力下会选择保守的方式。但长期不做产品创新和升级，行业就如同“一潭死水”，不流动、不活跃，行业发展态势趋缓也就成为一种必然，这是值得整个行业去思考的问题。

　　创新要投入大量的成本，这对企业来说，又是一个令人“纠结”的地方。专家指出，由于原材料价格和各项费用的不断上涨，目前高、中价方便面的价格已接近成本价，特别是销售量较大且深受广大农村市场欢迎的低价面已经连续20年维持在同一价格水平上，造成企业出现大面积亏损。因此，以生产低价面为主的内资方便面企业，生产陷入萎缩，处境艰难，更别说有更多的力量投入到新产品的研发及市场开拓上。

　　“其实我们最大的竞争对手不是行业内部竞争，而是来自行业外的竞争，例如速冻水饺等一些速食食品。要想让自己变得更有竞争力，就得让行业活跃起来，不断地创新产品。”王世琦说。

　　那么，如何破解这一难题，让方便面企业的脚步跟上市场的需求？王世琦说：“可以参照其他国家的一些做法，如日本，他们很愿意做产品创新，是因为他们有行业协会的促进和鼓励，协会会出面将大家召集在一起，不管是在品牌推广上，还是机械的技术经验以及产品创新上，可以在第一时间将先进的经验拿出来分享与交流，而不是死守着自己的‘一亩三分地’，独自花大量成本去专研；另外，企业加入到协会后，协会会通过收取很少的会费，在积少成多后继续投入到对行业的辅导、培训等工作上面，引导企业走更加规范的道路，帮助行业成长。而企业有了这些成熟的支撑，就可以放心大胆地修炼‘内功’，做自己的市场。”

　　一位不愿具名的业内人士也表示：“我们现在最担心就是行业内彼此之间没有竞争的动力，大企业和小企业之间悬殊太大，大企业不会担心有人会超越自己，小企业也无暇去追赶，这样看似和睦的背后，长期下去就好比‘一潭死水’，行业整体很难会有快速发展。”

　　“所以，成立‘方便面行业协会’来帮助行业成长，目前来看，已经到了十分迫切的时候了。”该人士表示。