伏特加·土豆烧牛肉·红菜汤

作者: ■见习记者李洁琼

　　伏特加酒是俄罗斯人的最爱，他们将其视为精神的寄托，俄罗斯民族的“精神和灵魂”。浓烈的伏特加造就了俄罗斯人多重的性格：奔放、勇猛、热情、直率、认命、乐天、坚韧、孤独、消极、发泄性、极端、无节制性、矛盾和摇摆性等。

　　伏特加外表清秀内心狂烈

　　伏特加清澈、透明、浓纯、无杂质、原汁原味、一览无遗，这些似乎也是俄罗斯民族性格的标志。伏特加的别称很多，最经典的是苏联时期的“半升”、“女娃”、“1/4瓶”。它的直接词义是“可爱的水”、“生命之水”。俄罗斯人对它情有独钟。

　　过去，俄罗斯人一打开伏特加，是为了悲伤、为了喜悦、为了倾听或为了诉说——一切精神的所在；现在乃至未来仍然如此——精神未朽，只是多添了不同阶层的别样色彩：富人的享受、奢华与炫耀，穷人的悲哀、埋怨与无奈。

　　伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也会毫不犹豫地“一口闷”。

　　伏特加不同于我们的白酒，样子纯净透明，最好的酒最清，如水一样，但它清秀的外表下却藏着“狂烈的心”。在饮用时，将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内，然后，把整杯酒一口灌下去。起初只会感到一阵冷，但不足数秒，喉头便会感到一阵滚烫，甚为刺激。伏特加中最著名的当属斯米尔诺夫（Smirnov）伏特加，1886年，被誉为皇室伏特加。当地人喜欢喝着冰镇的伏特加，再就着咸鲱鱼或黑鱼子酱，但真正的“酒仙”无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

　　饮酒是当地人祛除寒冷的重要方式，俄罗斯人善饮也是出了名的，所以就连普通的饮品，也会有酒精含量，那就是很有特色的格瓦斯，看上去像啤酒，喝一口酸酸甜甜的很受欢迎。

　　土豆烧牛肉粗狂平民的家乡味

　　俄罗斯的饮食文化历经近千年的发展，是欧式饮食文化的重要流派。或许是地理位置的关系，俄罗斯人的饮食习惯同我国北方人相似，讲究量大实惠，油大味重。提起前苏联的名菜，老一辈人都会告诉我们土豆烧牛肉有多么好吃，这已经刻画在了他们的记忆当中。赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对这道菜的钟爱。

　　在俄罗斯菜里，土豆烧牛肉算是最家常的菜式。它的做法是将土豆块、青椒和牛肉一起煮，然后放些黑胡椒、葱、蒜、醋，起锅时还要再撒点香菜。在傍晚的时候走进北方任何一户人家，你都有机会吃到类似烧法的家常菜——当然，中国人不常使用黑胡椒，通常是以胡椒面取而代之。

　　就是这道“家常菜”，曾是多少怀揣美好梦想的青年怀念的味道！

　　红菜汤永不变更的国宴汤

　　说俄罗斯菜烧法粗犷也好，家常也罢，不过可千万别小瞧了它的鲜美味道。其中最值得一提的是红菜汤，这道汤在俄罗斯久负盛名，据说在克里姆林宫举办的国宴菜单上，唯有红菜汤是亘古不变的菜式，谁也不会拒绝。这个规矩从当年斯大林宴请毛泽东至今，从未改变。

　　如今在俄罗斯，各国的蔬菜都可以买到，但价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。有人戏称他们是俄餐中的“四大金刚”，再加牛肉就做出红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人在饮食上要求不高，量大、油重、热乎就行，黑面包加红菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的红菜汤才能下咽。

　　>>延伸阅读

　　京城里的最红记忆

　　莫斯科餐厅——上世纪中期的时尚

　　提到北京的俄罗斯餐厅，人们第一个想到的就会是莫斯科餐厅，北京人亲切的称呼这里为“老莫”。无论从气势还是菜品，老大地位都不可动摇。

　　起士林——地道的百年老店

　　起士林是中国第一家西餐厅，于1901年开业，到现在已经有100多年的历史了。尽管这里不是单纯的俄式餐厅，但是这里的俄罗斯菜品做得非常地道，这里也有上等的黑鱼子酱。起士林的红菜汤应该算是很地道的，清爽纯美的牛肉汤中融合了卷心菜、土豆等，再加上薄薄的一层酸奶油，让人醉心。

　　比得堡西餐厅——特别的格瓦斯问候

　　这里有特色的格瓦斯凉汤，与大众印象中的红菜汤有所区别，这种汤的口感中有微微的酒香。主菜尽可以选择一道红酒猪肉。饮料任你挑选：木瓜汁、薄荷、伏特加。但可不要贪杯咯！

　　喀秋莎餐厅——白桦林里的音乐

　　喀秋莎走的是“音乐”路线。餐厅特意从柴可夫斯基音乐学院请来十几位外籍演员，为客人表演歌曲、手风琴以及独具特色的板杜拉合奏等节目。与俄罗斯美妙的旋律相伴，坐在餐厅中的一片白桦林中，别具特色的木屋，在品着俄式佳肴，何等的惬意。

　　大笨象——对传统颠覆性的佳肴

　　“大笨象”不是靠环境情调吸引人，而是不断创新和改良的俄式菜品。相比保守派的“老莫”，这里更适合年轻人的口味，这里的菜品价格不高，集聚了很多在京做生意的俄罗斯人。大笨象有俄式表演，这里的自助餐也很不错，品种多样，还有免费的饮料，很是实惠。

　　维兰西餐厅——与法餐精致碰撞的结晶

　　维兰的西餐厅曾是北京最早的一家私人西餐厅，在1985年，美国总统尼克松的造访使它名声鹊起。店面具有传统欧式的大气，墙壁布置着一些名家小幅油画仿作和几幅记录着餐厅历史的照片。黑白色调再加上深蓝蜡烛的微光，在宁静中略带活泼。

　　餐厅依旧是以俄式为主，但是又把俄餐更加精致化，里面更多融入了法餐的形式。这里有很多老顾客，于是很多菜品是老价钱，比如9元一份的奶油蘑菇汤，60元左右的剔骨牛排。不但价格不变，品质也没有改变。这里的俄式大餐中大多是一些经典的菜式，很值得一试。

　　基辅餐厅——乌克兰风格的演绎

　　这里也是一家以歌舞表演为卖点的餐厅，客人中很多都是附近大学的老师教授，高亢嘹亮的俄罗斯美声，多彩多姿的俄式传统表演，很是能满足他们的苏联情结。菜品也是传统的俄罗斯餐，但似乎更加偏向乌克兰的口味。菜品有俄罗斯培根牛柳、俄式烤鱼、哥顿堡猪排等很多种。