我当超市食品质检员

　　食品安全无小事。超市是如何把好关，做好食品安全质量检测的？记者带着这个问题来到刚落成的家乐福北京双井店食品安全一级检测室一探究竟。

　　套上鞋套，换上干净的白大褂，戴上一次性白色乳胶手套，记者踏进这个充满神秘感的检测室，当起了食品质检员。在这个一尘不染的白色世界里，摆满了试管药剂和仪器设备。“他们可都是研究生呢。”食品安全与质量经理董菡指着检测室里忙碌的身影告诉记者。

　　“这3份猪肉样品是从不同的供货商取样的，自封袋上都做好了标记，这个项目主要是检测猪肉里是否含有盐酸克伦特罗，也就是老百姓俗称的‘瘦肉精’。”检测室负责人杜健已经把今天的检测项目安排好了。她告诉记者，在日常的检测工作中，检测室每天由取样员到下属各门店进行货品取样。这种高密度、高精度的快速检测、快速反应，可以降低潜在的食品危害。

　　这个占地面积140平方米的检测室，由专业光谱室、色谱室、微生物室等构成，可以检测食品添加剂、重金属、微生物、非食用物质等指标。

　　“要从样品的不同部位取样，以保证取样的平均分布；不同供货商的样品要用不同的砧板和刀具，以免交叉感染，影响检测的准确度。”在理化检测员郝杰的指导下，记者开始了盐酸克伦特罗项目检测中“制样”的过程，用刀从一块猪肉检测样品的不同部位切下几块手指粗细的肉块，切碎后用绞肉机绞成泥状，放入一个标记好的自封袋中。

　　在样品室里，放着一架精确度达到万分之一克（0.1毫克）的天平。“每份样品取2克，正负相差不超过0.05克。”按照理化检测员郝杰的吩咐，记者先把标记好的试管放在天平上，去掉皮重，然后再小心翼翼地从装样品的自封袋里用样品匙取出指甲盖见方的一小块肉泥，装进试管里，放在天平上称，显示1.9710克，记录下样品编号和精确到小数点后四位数的重量，一份检测样品就制作好了。

　　接着就是提取检测物质的过程。记者用移液器向试管内分别加入两种试剂，充分摇匀后，看到试管里的液体明显被分成了两层，这两种试剂一种是酸化乙腈用于提取盐酸克伦特罗，另一种是正己烷用于去除肉里含有的脂肪，如果有这两种物质就会被分别提取出来。然后将试管放在超声波提取仪里利用超声波提取30分钟，使猪肉样品充分分散溶解于制剂当中，接下来在具有冷冻功能的高速离心机内，将样品以每分钟10000转的速度进行离心，使含有盐酸克伦特罗的提取液变得澄清。这个离心机是按绝对水平状态安放的，不能有丝毫挪动。接着，澄清后的提取液通过滤膜滤除颗粒杂质，最后用高效液相色谱仪进行定量分析，就可以判断样品中是否含有“瘦肉精”以及具体含量值。色谱仪自动生成检测结果的报告，所有检测报告的纸质版和电子版至少要保存两年。

　　这一系列检测过程需要两个小时左右，在外人眼里这个过程单调而琐碎，可正是这种看似平凡的工作在保障着老百姓餐桌的安全。