台中夜市：“品”出来的文化味道

　　本报记者 马良 朱冰尧 赵伟报道

　　所谓“夜市”者，夜间之市场也。这种业态可以说是亚洲国家的一个商业特色。这类市场往往是在夜幕降临，大商场、大酒店打烊歇业了，小摊小贩们就推着各类小车出动了，白天不能开门营业的临街小店这时候也拉开了卷帘门。于是，那些灯火通明的小街小巷里，骤然间热闹起来：锅碗碰撞声，商户吆喝声，顾客的讨价声此起彼伏，汇成一曲极具生活气息的交响乐。

　　去台湾，不能不去“夜市”。在台湾，从南到北，几乎各个城市都有自己的夜市。但要说起最具特色且代表台湾风格的夜市，大多数台湾人都会推荐你去台中。倒不是因为台中“夜市”规模大，商品多，而是因为这里的夜市由于历史久而更有台湾味。比起台北的“士林夜市”，这里似乎少了一些现代感，多了一些古朴与传统。

　　逛台中夜市，其实你未必一定要买点什么，只要你充分地释放自己的感官，睁大眼睛看看色彩斑斓的商品，竖起耳朵听听人声鼎沸的街道，支起鼻子嗅嗅五味杂陈的空气，就会深刻感受到生活的真实与美好。

　　夜市最早出现于盛唐，宋代商业的繁荣超过了前代，南方的商业尤为发达。那时商业都市很多，最大的夜市在开封和杭州。杭州改为都城临安后，繁荣程度远远超过北宋时的开封。临安人口多达百万，大街小巷店铺林立，早市、夜市“买卖昼夜不绝”。还有各种小贩、货郎叫卖，更增添了城市的热闹气氛。如今，夜市常是热带、亚热带国家的重要观光景点，在大陆许多地方以及台湾、香港等地，夜市更是平民生活文化的重要代表之一。

　　台中夜市是少不了美食的。中国人“以食为天”，对于美食文化更是津津乐道。由于南北、东西流派分离，各地口味各异，在大陆同一地区的同一家馆子里很难吃到不同风味的美餐。这一现象到了台中就迥然不同了。尽管没有清清楚楚标明各大菜系名称，但在台中“夜市”，你一定会被分属大江南北、横贯中西文化的美食所吸引，而且一定不必走进那些金碧辉煌、牌匾高悬的大馆子，那些灯火通明、烟雾缭绕的夜市街道足以让你体味到中国美食的方方面面。

　　台中市位于台湾岛西部的台中盆地中央，是台湾中部的经济、交通、文化中心，也是第三大城市。台中市昔称“东大墩”，建于清朝，公元1886年（清光绪十二年）曾一度为台湾首府。台中气候适宜，地势平缓，兼有灌溉之利，农业发达，以产稻米、甘薯、花生、玉米、大豆、柑橘等为主，为台湾西部著名农业区，这也为其奠定了美食之都的基础。由于是西部走廊南来北往的转运站，台中“旱码头”的商业集散地功能自然令其成为各地文化的大熔炉。除了融全台小吃于一炉外，由于国民党撤离大陆带去的南北人文特色，更让这里的夜市具备了“杂烩”的味道。

　　自上世纪60年代兴起的中华路夜市，因位处城中闹市区，人潮、车潮汇集，外加周边林立的戏院、游乐场，以及绵延近1公里的百货摊，长年居高不下的超人气，让各式小吃摊愈卖愈旺。除了平民夜市，普遍年轻化的学生商圈，也是台中夜市的另一支生力军。比如，逢甲夜市位于台中市西屯区，属商圈夜市，因临近逢甲大学而得名，是台中市最大最热闹的夜市，有媒体将其称为“全台湾最大夜市”。而逢甲夜市的消费以“俗搁大碗”为最吸引各路爱好夜市的民众，若遇假日更让逢甲夜市主干道堵得水泄不通。有台湾媒体估算过，以每人平均消费200元计算，逢甲夜市一年少说也有五六十亿元营业额，再加上满足当地学生日常生活所需的消费，商圈一年营业额上百亿元新台币。逢甲夜市的小吃，号称全台第一、最具特色，且多元丰富。例如，逢甲四合一、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼、胡椒饼等，都是由逢甲夜市发源再外传到各地。

　　台中的“夜市”一直保留着传统的模式和地域特色，但随着城市的发展，一些地方的“夜市”也开始变味了。

　　最近，听说台北的“士林夜市”搬迁进综合性的大楼里，许多台湾人都很遗憾：再也看不到原汁原味的夜市街景了。的确，夜市的嘈杂和繁乱会搅扰周边市民的生活，迁移或许是一种无奈。但文化就是这么奇妙，即便只是搬走了一片瓦，一棵草，味道便不同了。显然，“夜市”是品出来的文化味道，没有了夜色，没有了繁乱，没有了斑驳的色彩和五味的空气，它就没有了生存的空间。这也许就是“夜市”真正蕴涵的文化真谛吧。