安茹酒：卢瓦尔河谷的历史长诗

　　高翰

　　卢瓦尔河谷的葡萄酒素有“法兰西之心”的称号，代表着老法国的风味。关于此地美酒的传奇有很多，沿着濒海的古城南特从西向东数，能找到一系列名声卓著、历史悠久的小产区：安茹（Anjou）、都兰（Touraine）、武弗雷（Vouvray）、普伊芙美（Pouilly Fume）……它们曾将达·芬奇、拉伯雷、巴尔扎克、大仲马等一票嗜酒如命的大师吸引至此。这些文人与艺术家亦不吝笔墨，以他们的才情延续了卢瓦尔河谷的辉煌，令美酒更具韵味。而其中，安茹葡萄酒（Anjou）便随着大仲马之笔，声名漂洋越海。

　　大仲马独爱安茹葡萄酒，这点在《三剑客》和《二十年后》里表现得最为明显。安茹是主角达达尼昂最爱的法国葡萄酒，在小说第四十二章“安茹美酒”中，掌握了达达尼昂饮食规律的米莱迪，利用这一情报送去毒酒，却阴差阳错地害死了仆从卜里斯。而在大仲马的其他几本剑客小说《蒙梭罗夫人》、《四十五卫士》中，保皇派与安茹派之间的斗争如火如荼，也让人对这块深孚众望的贵族领地产生了好奇心。

　　在整个中世纪时期，安茹是法国最大的行省之一，安茹公爵的财富与权势都足以与法国国王分庭抗礼，因而理所当然地促成了剑客与野心家你方唱罢我登场的局面。亨利二世在安茹出生，并在28岁的年纪就当上了法国国王，其小女儿玛格丽特其后迫嫁纳瓦尔国王亨利，此人也就是大仲马小说中的“玛戈王后”了。受惠于这段刀光剑影的历史，安茹葡萄酒的名声来得很早。姑且推算它在15世纪前就已经出名，因当时的安茹公爵勒内王留下过一句名言——“贮藏室的那些酒，有安茹的、洛林的、普罗旺斯的，其中安茹酒最好”。到了亨利二世、三世统治时期，亦即宗教纷争异常激烈的16世纪，安茹葡萄酒非但没有被黑暗的党派争斗所拖累，反而获得了更多追捧者，其中就包括了比英国更早展开葡萄酒运河贸易的荷兰。

　　在如此动荡的年代，安茹能交出如此漂亮的成绩单，当然还有来自风土方面的客观原因。安茹在地理上隶属于阿尔莫尼干高原，含有片岩的黑色土壤和巴黎盆地含有石灰岩的白垩土在这里接壤。两种土壤上生长的同一种葡萄酿酒之后能够有不同的表现，这是非常有趣的现象。葡萄酒学者汤姆·史蒂文森将安茹描述为“卢瓦尔河谷的微缩景观”，也是因为通过了解该地区的葡萄品种与酿造风格，可以大致掌握到整个卢瓦尔河葡萄酒产区的情况。

　　当地的白葡萄酒和甜酒，来头不小，深受美食家的青睐。干白，即安茹白（Anjou Blanc），色泽明亮而生动，有浅浅的金色光泽，香气幽雅，如开春的花朵般诱人。其主要酿造品种为白诗南、长相思、霞多丽，而白诗南是居主要地位的，精致的花香和令人唇齿留香的蜂蜜香味，正是出自白诗南。三款最著名的甜酒——莱雄山坡、肖姆·卡尔特、邦尼舒，全部使用100%贵腐白诗南酿造。它们带有洋槐花、蜂蜜、白桃的香气，口感圆润饱满甜而不腻，有着数十年的陈放潜力。论名气和实力，都是卢瓦尔河谷最出众的。

　　桃红酒，确切地说分为安茹桃红和安茹解百纳（Cabernet d’Anjou）两种。前者以果香为卖点，风格偏半干，多使用佳美品种酿造，也用果若、品丽珠等品种进行调配，其口感清新柔顺，有少许甜味，是可以解渴的酒。后者酒体更为饱满，味道醇厚，有时是用品丽珠，有时是用赤霞珠酿造。有趣的是，两个葡萄品种都以Cabernet开头，因此这款酒才被称做Cabernet d’Anjou。当然我们知道，品丽珠与赤霞珠有着血缘关系，所以两者才有相同的名字。

　　以产量而论，在当地最不容忽视的酒种，还是适合日常饮用及佐餐的安茹红葡萄酒，又称安茹红（Anjou Rouge）。在大部分的情况下，安茹红都是单一品种酿造的葡萄酒，只有很少的情况是混酿，品丽珠、赤霞珠、马尔贝克、佳美，还有卢瓦尔河谷的原生葡萄品种皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）、果若（Grolleau），都有机会出现在内，凑个份子。