中华饮食的现代之道

　　“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”、“莼羹鲈脍”是人们耳熟能详的故事，或悲或喜的典故在渲染着食物的美味和稀有，所以古人会为美食折腰、为美食疯狂，甚至因美食引发风波。而在当下社会，运输的发达、储藏的革新，加上“以人为本”的食品技术，那么多曾经的“贵族专享”、“遥不可及”落入了民间，变得触手可得，很多“不可能”已然成为稀松平常的事儿。即使在他乡、在路途，也能找到熟悉的味道慰劳肠胃、一解相思。这些改变在很大程度上要归功于现代食品工业。

　　起步于西方的现代食品工业，令快餐的概念深入人心，但是中国的食材、烹饪、口味的丰富多样，决定了我们不能依西方的模式刻板地进行解构。粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜、本帮菜、杭帮菜、船菜等，滋味繁复、引人入胜。即使同饮一江水，哪怕同一食材，不同地域的人们也会有不同的演绎。但是，中国人的饮食风格并非杂乱无章，中国人在饮食上的喜好呈现出明显的区域性倾向。四川的麻辣、粤闽的清淡、江浙的咸甜、华北的酱香，东北的炖菜、两湖的蒸菜、广东的靓汤、华东的烧菜，真正印证了“一方水土养育一方人”那句老话。而且，中国人在饮食上的审美是一致的，对色香味形器境等的追求世代传承，未曾改变。

　　中国人的饮食多样性带给食品企业挑战的同时，更带来了无限的机会，外来食品企业日益“本土化”。肯德基中的油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷、牛肉饭等中式食物的品种越来越丰富，乐事薯片中的飘香麻辣锅、秘制酸汤鱼口味属于典型的“中国味”，而中国的食品企业占有先天优势，更了解中国人的需求。比如，生产酱的食品企业在使用传统流程的同时，寻找更稳定的菌种，运用现代机器优化工艺，制作出的酱品风味醇厚，深受百姓喜爱。现在，爱吃酱的北方人更多地从超市购买成品，这在一定程度上也改变了北方人传统的“家庭制酱”的生活方式。

　　占有方便食品半壁江山的方便面食品售卖红火，因为“面”是中国人最主要的主食。北方的打卤面、炸酱面，南方的浇头面、银丝面，这些面品都采用现代工艺制作成为方便面，而食品人更将中国人喜爱的烧、炖、蒸、卤等烹调融入方便面中，创造出红烧、东北炖、陈泡、卤香、酱香、靓汤等口味。其中的很多风味，人们在家庭中很少制作，将菜品融入面中，无疑是一种创新，风味浓郁且食用简易，又符合中国人的饮食习惯，所以能够经久不衰。速冻食品中的水饺、汤圆、馒头等，更与中国人的日常饮食息息相关，有了速冻食品，不但免去了人们制作时的麻烦，而且延长了保存时间，所以消费者乐于购买。食品工业以这种“润物细无声”的方式改变着人们的饮食生活。

　　现代食品工业的发展带给中华传统饮食新的活力，使得传统饮食获得了更多的存在形态和新组合的可能，突破了时令、地域等的限制，带来了“厨房革命”、“食品革命”。现代人的饮食也因此变得越来越便捷、有品质：居家的人们，不被繁复的烹饪束缚，在厨房、餐厅的空间里，收获更多美食乐趣，人人都是大厨；外食的人们，能在放心地享用食物的前提下，不因一位厨师的更换而与美食失之交臂，不但能品尝到本地风味，且能享受各地美食。

　　立足于中国的食品企业深谙中华饮食之道，在“快速便捷”与传统饮食“慢工出细活”之间努力寻找着平衡，用科学的方法分析“中国味”的机理，创造出让人耳目一新又符合中国人饮食习惯的食物。在丰富的现代食品技术下，中华美食可以实现新鲜、美味、即食又易于保存。无论你身在世界任何角落，随时享受“中国味”都不再是一件难事。

　　（内容由康师傅中华饮食文化学院提供）