开馆子不如开厂子 杭城餐饮老板争当“厂长”

　　“现在有几个合适的位置，我正在比较，做可行性研究，最晚下半年一定会开出食品厂。”杭州某知名餐饮企业的经营者向记者透露。在这位经营者的规划中，食品厂占地至少5亩，主要生产酱货、熟食，其中大部分将满足餐饮门店的需求，从而使新项目与传统餐饮门店形成相对完善的产业链。

　　与这位酝酿三年却尚未找到合适厂址的餐饮经营者相比，另外两位餐饮店老板的动作更快，效率更高。其中一位已经在外地开出了食品厂，不仅将产品打进超市，同时也在自己的餐饮门店销售。另一位已经落实了厂址，目前正忙于食品厂的前期筹备。最近记者在与一些餐饮业企业家交流时，也时常听闻这些经营者有意向食品加工领域拓展，种种迹象表明，餐饮老板开食品厂，眼下不仅流行，而且还是顺应市场趋势的明智之举。

　　“在人力成本居高不下，且持续攀升的背景下，属劳动密集型的餐饮行业，利润本来就会越来越薄。”某餐饮企业负责人说，“再加上各种原材料成本、房租、消费心理等因素，当前餐饮店的生意确实不太好做。”这位业内人士认为，餐饮企业要实现可持续发展，往食品加工业拓展，是一条相对便捷和可行的路子。“餐饮行业的专业性，能为食品加工业提供技术支持，而食品厂的产品，不仅可以在餐饮门店‘落地’，同时还能通过开设零售连锁店的形式扩大销售，所以对于实现相对完善的产业链、提升市场抗风险能力，餐饮企业拓展食品加工业，是比较明智的决策。”

　　不过，也有一些业内人士表示，虽然开食品厂是目前餐饮企业抵御市场风险、寻求转型增长的有效之举，但做这个决定之前，还需要客观谨慎地看待自有资金和品牌两大因素。“开食品厂除了技术，还有资金门槛，无论自己买地还是租地，加上盖厂房、进设备，都是一笔不菲的开支，所以对于一些规模较小的餐饮企业，这并不适合。此外，食品厂的出品，除了满足餐饮门店的供应，最终面对的还是普通消费者，发展零售连锁店的业态是一条必经之路，而这一业态目前依然是‘品牌为王’，像知味观、楼外楼涉足这一领域就是以品牌取胜，因此，餐饮企业想开食品厂，当自身品牌积淀达到一定知名度和美誉度时，更有事半功倍的效果。”一位不愿透露姓名的业内人士说。