品茶关注的那些事儿

　　林建荣

　　古人云：烹茶香胜酒。好的茶叶配上优质水、适当的茶具，确实能给茶汤的品质增色不少。

　　如何选购茶叶、喝茶有哪些注意事项，经常消费茶叶的人可能都略懂一二，但有些细节还是需要稍加关注。

　　

　　农药残留考验饮茶安全

　　近日，某环保组织发布报告称，包括天福茗茶、张一元、吴裕泰、日春、八马等茶叶品牌的茶叶中检测出国家明令禁止在茶叶上使用的农药灭多威、硫丹、氰戊菊酯等。

　　除了检测出违禁药品之外，该组织称还检测出多种农药残留物。根据欧盟标准，这些农药残留均超标，但是根据我国现行的标准，这些茶叶农残均未超标。

　　对于品牌茶叶农药残留“超标”事件，福建元泰茶业有限公司技术总监郑火娇对记者表示：“由于原料、检测标准的不同，检测超标也并非不可能。比如无公害茶叶用有机茶叶的检测标准肯定会超标。”

　　据郑火娇介绍，就检测超标这件事也有不同的标准，其他国家对我国出口的茶叶卫生要求越来越高，体现在之前是检测茶汤，现在严格到检测干茶（茶叶），检测干茶肯定比检测茶汤容易超标，这是农药残留本身的特征决定的。

　　被检测出含农药残留的茶叶是否还能喝？郑火娇表示：“农药残留大多是脂溶性的，冲泡的方法很难溶解残留，茶汤里蕴含的农药残留的量其实是比较少的，我们也很少听说有谁喝茶中毒了。而且，我们喝茶是喝茶汤，并没有把茶叶吃进去，对于消费者来说，茶叶还是相对安全的。”

　　

　　不是每一种茶都抢“新”

　　绿茶一般在清明节前后上市，对于绿茶来说，越新鲜滋味确实越好。决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及产生苦味影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。春天时由于太阳光还不强烈，温度不高导致氨基酸和酯类物质云集于芽尖的进度比较缓慢，因而大量地提供鲜味口感的氨基酸被积累下来，又由于代谢缓慢，茶多酚积累在一个适合的水平上，绿茶就容易获得平衡的口感，所以绿茶还是清明前后的好喝。

　　“武夷岩茶不存在赶新茶上市的状况，因为武夷岩茶新茶根本是不能喝的，一定要放一段时间。”武夷山传承茶文化有限公司副总经理连春虎表示，岩茶5月份才开始采摘，还要焙火，大概6月份才能把带梗的毛茶做出来，然后再一次焙火，所以6月底才是岩茶出厂的时候。

　　“但那时候的茶并不是最好喝的茶，因为岩茶是焙过火的，还要有一个退火的过程，岩茶不去赶头春等上市的时期，不像绿茶。”连春虎透露，最好喝的岩茶要放到次年2月份或者3月份，在之前岩茶的品质是不稳定的，次年春节过后才是最佳饮用期。

　　“红茶和绿茶不一样，不是一定要抢新，喝清明茶，而是会根据市场的需求去做一部分，接下来也要做精致的匹配，会保证终端的一个稳定的价格。”郑火娇表示，新茶每年第一批价格都是最高的，因为原料是最好的。

　　

　　只买对的，不选贵的

　　市面上的茶，少则一斤几百元，多则成千上万，甚至几万元，价格和商品都是琳琅满目，甚至已经到了“乱花渐欲迷人眼”的地步。在这么多不同品种、不同价格的茶产品中，消费者如何选择适合自己的茶叶？原则只有一个：只买对的，不选贵的。

　　安溪县茶叶协会秘书长陈加勇认为，消费者在买茶之前应该对自己的目标商品有所了解，进而选择自己喜欢的香气和滋味。“一般来说，茶的品质从外形是看不出来的，外形好的茶品质可能比较好，但真正品质如何，要喝了才知道，所以消费者如果想买到称心如意的茶叶的话，购买之前有必要先试茶。”

　　从渠道上看，业内人士比较推崇消费者从大品牌的连锁茶企购买茶叶。

　　陈加勇表示，中国的茶以后肯定走品牌化道路，有品牌的茶店对自己的产品有相对严格的质量把关。不太懂茶的消费者应该去大品牌的门店选购，而且他们的服务也比较好。但是，小品牌、小门店仍旧是当前最主要的销售渠道，懂茶的老客户要是在固定的几家小茶店里购买，也比较容易发现上等茶品。

　　郑火娇也认为，品牌店的茶品质比较有保障，特别是在食品安全方面。因为品牌店的加工都会遵循一些原则，而且每一批茶叶都会做农药残留检测。

　　从价格区间上看，虽然说一分钱一分货，但是当价格到了一定区间之后，茶叶也不是越贵越好。连春虎表示：“适合自身身体机能、能让自己身心舒畅、能消费得起这三者结合就是买茶的基本参考标准。”

　　郑火娇也表示，一般消费者喝新茶没有必要去买采摘标准很高的，红茶根据采摘标准不同，加工的标准也不一样，有的是单芽采摘，非常高端，适合送礼；有的是一芽一叶，品质也是非常好，日常饮用没必要太追求这些。