危机处理18小时

　　田野

　　昨日15:13，国内连锁业态休闲食品零售企业上海来伊份股份有限公司（下称“来伊份”）董事长施永雷刷卡进入客户服务中心，此起彼伏的电话声，都是关于退货、食品安全问题的询问，他径直走进监控室，里面有9块监控屏。

　　这一天，是施永雷创业13年来最不平静的一天，之前的一天21时左右，央视二套节目对蜜饯原料产地山东省临沂市与蜜饯生产地浙江省杭州市塘栖镇进行了暗访和曝光，“黑名单”上涉及16家企业，其中有3家为来伊份的供应商，分别是杭州灵鑫食品有限公司、梅园食品与永海杭州永海蜜饯有限责任公司，问题包括徒手剪碎桃肉、风味陈皮甜蜜素超标和露天晾晒等。

　　来伊份董秘张潘宏坦陈，这给刚刚公布了招股说明书的来伊份带来了巨大压力。

　　短暂的重启之后，施永雷使用触屏，随机点击了编号为003的供应商，画面随即显示出了供应商的生产车间与检测室等部门。

　　上述监控设备，是来伊份过去几年中建立的信息系统的一部分，其对全部130家供应商装设了室内监控系统。施永雷的手机上，也能够随时看到这些企业的室内运营情况。

　　其实，5月15日，来伊份已经确定要在App Store上线一个软件，消费者想购买其700多种休闲食品中的任何一款，只需下载并点击该款食品，就能实时看到这款产品生产的过程甚至运输过程。

　　正是在信息系统上的大手笔投入，使得来伊份在过去几年中敢于飞速扩张。其招股书显示，除了早前的长三角市场外，它还迅速向湖北、山东、安徽、北京、天津、湖南、四川等市场进行了扩张。从2009年到2011年，来伊份新开店数字分别为429、649、848，同期总计关闭店铺283家，招股说明书披露，来伊份目前拥有门店总数为2556家。

　　一位不愿透露姓名的投资人分析，尽管来伊份早早认识到信息系统的重要性，并持续投资，但单单依靠信息系统，还是不能解决所有的问题。

　　“食品行业是高危行业，危机一直都存在。”张潘宏说。实际上，在招股说明书的特别风险提示中，来伊份已经预见了出现食品安全质量风险的可能性。“我们在室内安装监控设备，室外则没有，这的确存在管理的瑕疵。”张潘宏承认。

　　有投资人告诉《第一财经日报》，来伊份采用的是将生产、配送外包，专注于产品研发、推广、终端销售的模式，“从它不断收缩加盟店，发展直营店的做法上就可以看出，这家企业有风险防范意识。”

　　但在所有端口，都可能出现风险，特别是在对于130家供应商的管控上。张潘宏说，因为意识到供应商端口的重要性，来伊份非常谨慎，比如对于供应商，他们有一整套完善、严格的甄选和管理系统，并且对供应商进行了大量的培训，甚至会送供应商到日本、台湾地区等去学习当地的先进经验。

　　目前来伊份提出了11点声明，其中包括停售节目中涉及的三家供应商产品，对来自杭州地区所有蜜饯产品下架，食品可以无条件退货，以及将自查所有供应商等。

　　“做食品行业，我们不能否认和回避概率事件，对于瑕疵点，我们要通过对供应商全程管理的回溯，来找到问题的所在，并且予以解决。”张潘宏坦陈，目前调查仍在进行当中。