雪糕融化后再冷冻最好不要食用

　　近日，有用户反映，买了某品牌雪糕，放了一天之后竟然不化。用户质疑，难道现在的雪糕都不用放冰箱了，变果冻了？

　　问：雪糕为什么不化？

　　答：冰棍、雪糕和冰淇淋都是夏季降温的必备冷食。我们常吃的雪糕是一种冰冻类的奶类甜品。需冷冻储藏。现在的雪糕中通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。放置较长时间之后，雪糕黏稠，甚至不会融化，主要是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物，这些添加剂的作用主要改善雪糕口感，同时用来塑形。因此，雪糕不化，主要是这些添加剂使然。不过，果胶、琼脂这类添加剂没有任何营养价值，人吃了之后既没好处也没坏处，对部分人群来说吃了也许会有一定的润肠作用，但不会被吸收。

　　雪糕的安全性应该考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标，雪糕中使用的食品添加剂，种类和用量应该在国家标准允许的范围内使用。目前，在冷饮中，国家允许使用的添加剂不到30种。因为结晶体不同，冰糕、雪糕、冰淇淋也有各自的标准。其中，雪糕对总干物投放量有要求，雪糕总干物为15%到25%，这里的总干物指奶、玉米淀粉、饴糖、蔗糖。对于价格低廉的雪糕添加剂较多的现状，主要是企业降低成本的表现。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本压力大。一些企业节省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠剂来“帮忙”。所以，市民购买雪糕时，尽量不要购买过于鲜亮的。

　　雪糕融化或者融化后再冷冻，最好不要食用，除了雪糕融化后会影响口感，微生物指标也会发生变化，食用后有可能造成腹泻等问题。此外，吃雪糕等冰冻食品，一次最好不要超过两根，否则可能伤害胃肠道系统。

　　新报记者 张琦

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