康师傅副总经理卢宗庆：只要企业用心消费者就会感动

　　中国经济网天津5月20日讯 第八届世界方便面峰会高峰论坛日前在天津召开，康师傅副总经理卢宗庆先生与参会嘉宾共同分享中国美食的体验之旅。他介绍了中国多元化的面食文化，以及商品化的情况。他认为，食品企业除了要满足消费者基本需求外，还可以附加文化元素，来让创意加值，让消费者吃得更快乐。只要企业用心，消费者就会获得感动。

　　以下是发言的重点摘要：

　　1958年，大家知道安藤百福在日本发明了鸡汤拉面，之后它进入到各个国家，包括韩国，到台湾，到泰国，到马来西亚、印度尼西亚、菲律宾，到中国，我把这条路称为方便面的丝路。中国是晚期才加入方便面行业的国家，但是它发展到目前最好，大概占世界拉面大会的统计984亿包的市场量里头的43%。粗略统计一下，亚洲国家占984亿包里头的84.5%，也就是说吃面条大概都是亚洲人吃的，所以我把面条的丝路也称为筷子文化圈。

　　在今天，中国面食的发展已经非常多元化，其实真正去了解中国的面食文化，大概可以发展出四百多种，就烹饪的方法来讲，就有十几种，制作的技巧又更多，所以这样做出来面条就有上百种。这么四百多种里头，其实到今天的北方的各个省份都可以吃得到，比如说大家看到这个叫猫耳朵，它也是一种面，比如说龙须面，刀削面等等。

　　初来创业的康师傅用台湾红烧牛肉面为原形，创造了台湾红烧牛肉方便面，所以就这样从台湾走来，带动了大陆方便面的发展。康师傅是一个台湾的小企业，变成今天这个样子。当然，一个企业不能靠一招鲜做下去，康师傅在当年也面临一些困境，所以它必须做新口味的开发。新口味的开发，是一个企业永续经验的一个必要手段，对于食品业来讲尤其如此。所以康师傅在进行策略的更新的时候，就充分的去了解消费者饮食文化，因为饮食文化才是产品策略之本。

　　饮食文化中的烹饪文化也是各具特色。中国文化大概可以用一个长城，一个黄河、长江跟珠江来区分，分为四个饮食文化圈，八大菜系。首先第一个是黄河流域，黄河流域是为华北菜系；再来是以长江中上游为代表的叫做西南菜系，中下游叫做西北菜系，所以水系影响菜系。同一个饮食文化圈，由于地理环境跟物产风俗的不同，出现地区饮食习惯的差异，而有京菜、川菜、闽菜等各种不同的菜系，所谓八大菜系，也有人说十二大菜系等等，越吃越细，其实水系就是影响菜系的一个主要分类。

　　另一方面，语言也影响了饮食文化，比如说中国人有讲方言，八大方言指的是湘、赣、鄂等不同的方言。北方长期是政治中心，我们叫做北方方言；而南方偶尔作为政治中心，所以造就了今天南方语系腔多调也多。一种方言应该是一个地方的移民所保留下来的，同时也保留了同一个来源的一种味觉，南方的菜系随着传承，人们都觉得自己故乡的食物是最好的，所以故乡是一种美，在味觉上有很多的乡愁。

　　要谈饮食文化跟我们所吃的主食有关，其实北方是叫做小麦文化区，南方叫做水稻文化区，南北作物的不同，广义的说，北方是吃小麦的，用麦来做成我刚讲的面食。南方是吃米的，吃米要烹调很多的菜来搭配，北方的面条就是比较简单的做法，所以南方的菜色也比北方多彩。

　　经过刚才水系、语系跟农作物的这些大类的分类，我大概略略提到了一些饮食文化的区分。有了这样的想法，康师傅是怎么把它商品化呢？如何把这些中国饮食文化剥离出来，变成方便面呢？要解决几道障碍。

　　首先第一道叫面条。日本企业做面条很专精，中国一样，我们很认真在做面条，可是如果要以中国面条来做方便面的话，你首先必须面临到消费者的要求，消费者注重口感，这些都考验工业化的方便面技术。所以口味是一个很重要的检查标准。

　　再一个方面是包装，用什么包装来把它包装起来。最后一个就是要用什么饮食文化的沟通策略。所以我们必须因应不同区域，做不同的产品。有了这样子的策略思考，过去十年来，康师傅借由饮食文化的起点，推出了三百多个新口味。

　　接下来举几个例子说明产品研发的过程，首先我们来看中国最西北边的西北，西北做过一个酸汤面，所谓一方水土养一方人，在中国西北边，所以西北的人喜欢吃点醋。再来，西北人是吃面条很多的地方，做面的时候要加碱，这样能够跟醋综合一下，让胃里头比较舒服。所以醋除了调味的作用以外，还有保持健康平衡之道的动机在里头。所以西北的酸汤面就是这样创造出来的，对于西北人来讲，吃这个东西除了好吃，它还很健康。北京人吃炸酱面，炸酱面就是这样子，它讲究的是菜码要多，酱要多，而且四季皆宜。

　　东北人喜欢炖菜。所以东北的菜比较简单，炖就成为烹饪的很重要的方法，所以它的炖通常需要荤素搭配，一起下锅，这样饮食下来，大概东北就有很有名的东北八大炖，康师傅为东北人做出了炖排骨，小鸡炖蘑菇，这是他们最经典的口味。

　　在中国的其它地区，华中、华东、上海、广东、西南是一样的道理，所以康师傅在10年的创新中研发出300多种地方口味的方便面。有了中国饮食文化这么丰富的庞大体系，康师傅才能借用这个文化资产，在方便面里头挥洒，然后去创造很多的产品。方便面在上一个世纪是人类伟大的发明，迄今还在影响着地球人，食品企业创造食品，除了要满足食品本身所具有的吃得饱这些基能的需求以外，还可以附加一些文化元素，来让创意加值，让消费者吃得更快乐。只要企业用心，就可以有用力之处，消费者就会获得感动。