番茄炒蛋，还是蛋炒番茄？

　　番茄炒蛋这道家常菜，就像菜价和蛋价的晴雨表，1个月前甚至从菜单上暂时消失过。蛋价处于低谷时，最普通的外地大棚番茄却风光无限，价格最高卖到过9元/斤。在杭州市某事业单位的小餐厅里，员工们发现5元一份的番茄盖饭暂时停止了供应，原因是餐厅觉得番茄太贵了，和价格相同的蛋炒饭相比，实在太不划算。

　　逆转发生得太快。仅仅一个月之后，你在外面餐馆里吃到的番茄炒蛋这道菜，很可能会变成番茄多，鸡蛋少的组合。记者 鲁莹 程超

　　近三个月浙江番茄批发价格走势（元/斤）

　　最近三个多月浙江鸡蛋出场价格走势（元/斤）

　　1

　　2

　　3

　　3.14 2.43

　　3.28 2.3

　　4.11 2.31

　　4.25 2.99

　　5.9 2.83

　　5.16 2.41

　　5.30 2.26

　　3

　　3.5

　　4

　　2.15 3.59

　　3.5 3.39

　　3.15 3.51

　　4.5 3.54

　　4.15 3.5

　　5.5 3.42

　　5.15 3.39

　　6.5 4.1

　　从9元/斤到2.5元/斤

　　一个月里番茄身价大跌

　　经历160天亏损期后

　　鸡蛋价格强劲反弹

　　现在菜场各种番茄都登场了。

　　在屏风街农贸市场里，带点珠光粉色的是本地番茄，价格也最便宜，零售价2.5元/斤。卖菜大姐说，这个品种好吃，不管是烧汤还是生吃都鲜美得很，就是老底子暑天里吃到的番茄味道。在蔬菜基地里，种植户们叫它粉果。

　　一种朱红色的番茄个头更匀称，味道也不差。这种来自外地的番茄最大优点在于耐得住放。经过马大嫂们的一番挑拣拿捏，果皮娇嫩的粉果在第二天就卖相不佳。而朱红番茄却无惧这些考验，放上一周也问题不大。所以它昨天卖4元/斤，卖菜大姐不着急，今天卖不光，明天接着卖。

　　还有像葡萄一样，一串串卖的水果番茄，颜色有的朱红，有的偏玫红。俗称圣女果的小番茄，今年一口气多了好多颜色，青蓝公社负责人郑钏的农业基地里可以找出5种颜色的番茄来，大红、橘红、黄色、绿色，还有黑色。

　　有的菜场还能看到一种绿色的番茄，土名叫“贼不偷”，即使是熟了也还是绿色，炒了吃非常爽口，一些高级饭店的餐桌上会有它。不过要当心，有人把其他没成熟的青番茄来冒充它，吃多了会有毒性。

　　今年春季雨水多，光照少，不论是北方还是南方的蔬菜都减产，番茄也一样。去年5月初，郑钏的种植基地里，番茄已经开始集中上市，今年足足推后了一个月。

　　番茄比普通蔬菜难种，一株有病，几天之内就会传染开来，必须整个大棚都打药。低温阴雨，番茄的病害也随之增加，提高了种植成本，再加上产量少，身价随之上涨。

　　最近几天，粉果，也就是青蓝公社位于仙居的种植大棚里出产的本地番茄开始集中上市。而在杭州菜场里量最大的还是来自山东等地的朱红番茄，它产量多，也耐得住储藏。

　　估计再过一个月，本地露天种植的番茄也要大量上市，这一茬番茄可以一直卖到八九月份。如果接下来雨水不多，番茄价格会更便宜。

　　体育场路上的某中式快餐店，之前每天的特价菜都有鸡蛋：肉饼蒸蛋、丝瓜炒蛋……不过最近半个月以来，鸡蛋做特价菜的情况基本消失，被凉拌粉皮、黄豆猪手等取代。老板说，最近鸡蛋价格每天都在涨，再用鸡蛋做特价菜不划算了。

　　在经历了一波下跌后，杭州鸡蛋价格迎来触底反弹。最近半个月以来，零售价格累计涨幅近四成，被网友戏称为“火箭蛋”，业内人士认为，最近的蛋价大幅上涨，和之前蛋价长期低迷，养殖户缩小养殖规模，造成供需变化有关，加上临近端午，消费需求量也在增加。业内预测，今年暑期，随着蛋鸡产蛋率的下降，鸡蛋零售价格可能一路攀升。

　　超市选择鸡蛋做特价亏损超预算

　　杭州世纪联华负责鲜鸡蛋配送的负责人孙明军说，近段时间超市打算通过大宗商品的促销价来吸引人气，因为鲜鸡蛋特别受杭州消费者的欢迎，所以就选了鸡蛋这一品种，5月20日左右，当时他们采购价在3.3元/斤左右，公司推出了活动促销价为3.4元/斤，加上破损率和物流等成本，超市基本上是不打算赚钱的。活动安排到6月13日为止。

　　让超市方面没想到的是，随后鸡蛋价格节节攀升，批发商报出的价格一天一个样，到5月25日，批发价已经达到3.7元/斤，这两天已经提高到4.2元/斤。短短半个月里批发价提高了近三成，因为供应的鸡蛋都是每天批发的生鲜产品，这个促销活动的亏损大大超出了之前的预算。

　　不过这样的促销活动，因为和市场上的平均价格差距明显而受到消费者的欢迎。孙明军说，他们的配送中心主要为杭州、绍兴和宁波等地的五六十家门店配送鲜鸡蛋，以前每天的配送量在7吨左右，活动期间，配送量达到12-15吨/天，销量增加了一倍左右。

　　鸡蛋价格快速上涨达到红色预警

　　昨天，杭州市农贸市场里的鲜鸡蛋零售平均价格都超过4.2元/斤，其中松木场和万寿亭农贸市场的平均价格超过4.5元/斤。摊主们说，因为产地涨价和零售之间有一个滞后期，现在卖的是前一段时间的存货，卖的价格和现在进货的批发价差不多，接下来进货价提高后，零售价肯定还要上去，预计最近可能要卖到5元/斤，和5月20日左右相比，零售价提高了近四成。

　　在浙江省物价局价格监测网上的“民生价格红绿灯”一栏中，鸡蛋批发价格从今年5月25日到6月5日这十一天里，几乎呈直线上升的走势（从3.5元/斤涨到4.1元/斤），成为惟一亮起红色预警的产品。杭州市鸡蛋主产区，建德县农业局的姚主任说，昨天建德地区的产地收购价已经达到4.2元/斤，和今年2月下旬的2.9元/斤的最低价相比，三个多月里产地收购价涨幅接近45%，上涨速度之快非常罕见。

　　新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测显示，5月下旬以来，全国鸡蛋价格出现较为明显的涨势。从往年监测数据来看，每年端午节前鸡蛋价格都呈涨势，但今年涨速尤其快，截至5月31日，鸡蛋全国日均价连续10天上涨，累计涨幅为7%。其中，河南、天津涨幅居前，涨幅分别为20.5%、19.2%。

　　今年鸡蛋价格可能再创历史最高

　　杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙说，这段时间鸡蛋价格快速上涨，和前一段时间鸡蛋价格长期低迷，导致养殖户不断缩小养殖规模，造成供需情况的变化有关。据杭州市禽蛋行业协会统计，到6月份，养鸡户鸡蛋亏损的时间已经超过160天，平均每斤鸡蛋亏损近0.5元。在钱明伙的印象中，这是蛋鸡养殖行业历史上最长的一次，“以前季节性亏损也有，有时10多天，有时20多天，最多也就一两个月。今年养殖蛋鸡在1万羽左右的，每个月的亏损都在1万元左右，很多养殖户被迫大量屠宰蛋鸡，之后就不再补栏了。”

　　建德县农业局的数据显示，今年一季度，当地蛋鸡存栏量为627.2万羽，和去年第四季度相比，减少了22.5万羽。由于蛋鸡被大量宰杀，鸡蛋的供应量开始下降，建德产的鸡蛋已出现货源不足的情况。建德市下涯镇养鸡农业合作社负责人陈新良说，由于当地养殖户减少养殖规模，现在鸡蛋收购数量大幅下降。前段时间，他收购的鸡蛋一般每天有2000多筐(每筐30斤左右)，现在每天只能收到1500筐到1600筐，下降了四分之一左右。

　　另外，由于临近端午，本来就是鸡蛋需求增加的时候，供需关系的变化导致了鸡蛋价格近期的大幅上涨。钱明伙说，随着天气逐渐转热，蛋鸡的产蛋率出现季节性下降，到8月份左右，杭州鸡蛋价格预计将进一步提高，零售价格有可能达到6元/斤的历史最高价位。