杭州天津昨日在餐桌上一见钟情

　　记者 林晗 摄影 陈中秋

　　本报讯 内行看门道，外行看热闹。昨天在杭帮菜博物馆，门道与热闹都齐全了。天津杭州开展最高级别的烹饪文化交流峰会，昨天进行展示的作品一边是杭州底蕴十足的八桌宴席菜，主题为“天堂盛宴”；一边是集天津美食大成的86道菜品，主题是“津门美食”。杭州菜清淡素雅，天津菜古朴夯实，一南一北的遥相呼应碰撞出了让人大呼过瘾的美食盛事。

　　两座城市的美食情缘

　　天津代表团独具匠心地把展台布置成了龙舟造型，展台中心的城市主题雕塑是2平方米大小的景观，雕刻了天津母亲河海河上的解放桥，以及河畔的天津站、望海楼、鼓楼、天津之眼等建筑物，突出的是天津河清海晏的海河文化。整个展台以“龙舟载宝下江南”为主题，而满满的一船宝贝就是这86道津门美食。

　　为了昨天展示的86道菜品，天津出动了集贤大酒家、红旗饭庄、鸿起顺清真餐饮、起士林大酒店、天津烤鸭馆等20多家名店百名大厨的精英团队，其中不乏大师、名师，从前天晚上9点开始进厨房忙碌。从传统名菜天津八大碗、津门第一碗，到创新的麻花鱼、拔丝蹄筋等，这些美食让过去只知道狗不理包子和麻花的杭州人第一次近距离接触正宗的天津菜。

　　杭州以圆桌造型展示的8桌宴席菜也是美轮美奂。其中楼外楼的传统名菜宴，赋予了叫化童鸡、西湖醋鱼等名菜全新的展现形式；知味观味庄的联合国大使宴，是在联合国大受欢迎的一桌“名菜”；香溢大酒店的茶宴以茶入馔，以风景入菜；知味观味舫船宴更让人仿佛置身波光摇曳的西湖之上、画舫之中。

　　两个男人的巅峰对话

　　两座城市的美食展示，看似各摆擂台，其实更有交流学习后的热情对话。天津、杭州两支代表队的领军人物是两位久负盛名的国际烹饪艺术大师，天津的赵嘉祥和杭州的胡忠英，在昨天的美食交流活动中，两位大师率领厨师团队各自制作出了5道最有代表性的菜式。

　　其中，5道杭州菜是杭州一品鲜、东坡焖肉、蟹酿橙、五柳白鱼和钱塘四蔬，5道天津菜则是炒清虾仁、津味油条、津津有味、油盖茄子和芫爆散丹。一边有钱塘江鲜，一边有海河蟹粉，两地的菜式同样注重时令性、强调鲜香口感，使得两地的美食对话显出水乳交融的意味来。

　　“天津菜实在，杭州菜讲究。”赵嘉祥说，现在天津的厨师们更讲究菜品摆盘的艺术性，这还是当年向杭州菜学习的结果。2004年，天津菜和杭州菜就摆过擂台，“杭州菜就像漂亮的江南美女，给我们的震撼太大了。”而杭州菜本来就讲究兼容并蓄，胡忠英就是杭州迷宗菜的掌门人，本着迷宗菜“拿来主义”的精神，天津菜强调的海河之鲜也能成为杭州人餐桌上的新元素。

　　今天，这两个代表两座城市美食最高境界的男人还将继续上演巅峰对话，在杭帮菜博物馆的市民开放日中现场进行烹饪表演，向杭州市民传授独门秘笈。