酒吧经济如何走出混沌

　　●出场嘉宾

　　李辉 石家庄“70年代”酒吧经理

　　侯少峰 石家庄“影人”酒吧经理

　　彬彬 石家庄欣霖文化传播有限公司 石家庄酒吧网总经理

　　曹润亭 河北省商业联合会秘书长

　　主持人：张惠军

　　场地支持：三字禅茶社

　　■主持人语

　　酒吧，某种程度上被视为都市化程度的一个主要象征。其真正的灵魂是什么，是那么一种情调，是一种品位，小资式的附庸风雅吗？应当有，但是笔者更羡慕那样的酒吧，“梵高”可以在那里随意地啜着酒，胡画着，没准送你一张，过几十年拍个几百万；“贝多芬”在作曲纸上狂写着什么，没人去打扰他；台上的歌手或许没几年成了天王天后，让你时时想起他当年面对你唱歌的样子。或许这个年代每个人都在想着挣快钱，赚暴利，但高明的酒吧人会也应当给予文化更多的宽容和理解，更多的欣赏，哪怕是多些自恋。

　　省会的酒吧业，主题还在混沌着，让它走出混沌，既需要经营者给予文化因素更多的重视，也需要更多的文化因素和力量介入推广。

　　本报见习记者 刘江平/文 韦佳/图

　　“酒吧文化还没有被这个城市认可”

　　“曾经有位来自香港的客商在酒吧里坐了整整一天，他说选择在一个城市投资前，他要在这个城市的“清吧”里观察一天，通过“清吧”可以反映出城市的消费层次和消费理念。”石家庄“影人酒吧”的侯少峰经理回忆起一件让他颇有感触的往事，一天之后这位客商向他确认酒吧平时是不是都是这种状态，得到肯定的答案后这位客商起身告别，他说这是最后一次光顾，他放弃了在石家庄的投资计划。

　　也许那位港商的分析方式过于主观，但也折射出这座城市的某个侧面。省会的酒吧文化，尤其是面向白领和商务阶层的“清吧”尚未在这里找到自己的安身立命之处和应有的价值。

　　“酒吧文化应当讲不是纸醉金迷、暧昧迷离的代名词，也不像一些影视剧描写的就是黄赌毒的聚集地，作为都市夜生活的一个重要门类，许多人愿意坐下来喝一杯酒听一首歌，约朋友聊聊天，或干脆一个人去发呆。另外从经济的角度来讲，对于一般白领而言，三五知己相聚，总是大几百地撮一顿相信也不现实，一两百元喝杯酒，聊聊天，近距离地接触一下歌手，率性，随意休闲应当是酒吧文化的主格调。”主持人谈了自己的感受，一些酒吧定位奢侈豪华，客单消费惊人，令普通人望而却步，严格来说，畸高消费的酒吧不应当是酒吧文化的主流。

　　“与天津、重庆相比，石家庄的酒吧总体而言没有成气候。”曾在外地做过酒吧网的彬彬感慨，石家庄的酒吧网非常难做，总体感觉石市的酒吧没有人气，文化氛围不浓厚，经营者对于宣传推广没什么热情，更多的则是市民的观念上对酒吧仍有误解，消费群体过少，经营不佳则酒水供应商提供的优惠也不多，显然，发展了十几年的酒吧文化还没有被这个城市认可。“庄里人应当更认可夏天光着膀子吃烤串喝啤酒。”主持人笑着回应。但即使这样也仍然有喜好酒吧的人把它一直做了很多年，虽然是不温不火，甚而仅仅是维持着生存。

　　“我本人是70年代生人，这个年代的人已经有了一部分的怀旧情结，很多人需要在一个休闲有品位的空间里思索或者交流。70年代酒吧最初的定位就是为这个年龄层次的群体而存在的。”有感于自身对生活的感悟，生于70年代的李辉7年前创建了70年代酒吧。不过，李辉称，在市场普遍低迷的形势下，明确定位反倒缩小了顾客范围，为了生存他们不得不去迎合更多的人，而模糊了最初的意愿。

　　侯少峰的感受如出一辙，他道出了影子酒吧的变迁史，14年前，酒吧在石市还是一个稀有名词，这个由老电影厂投资创建的酒吧算是石市酒吧的“前辈”。酒吧最初的主题定位于电影酒吧，“可是做不下去，圈子没有固定的群体，主题界限也不鲜明，没有专业人士和爱好者汇集，慢慢地也就随波逐流发展成了一个面向大众的清吧。目前是在“交叉中寻求平衡”。

　　石家庄目前拥有近30家酒吧，应当讲适应都市白领生活的酒吧并没有形成其应有的规模，有不少内敛精致的酒吧隐藏在深巷中自娱自乐。

　　大众对酒吧认识很混沌

　　“不正经，酒吧里没好人”，“一掷千金，那是大款的消费娱乐场所”，庄里的市民对酒吧有太多误解，多数不愿意去酒吧的人是认为酒吧喧嚣和放纵，“震耳的音乐，高价的酒水，还有很多疯狂的红男绿女……”一般人对酒吧的认识仅限于此。影视剧中出现的霓虹灯闪耀的舞池和尽情放纵的吧女让很多人认为酒吧是疯狂发泄和男欢女爱的场所。事实上，除了娱乐城式的“闹吧”，还有很多个性装修，氛围静谧的“清吧”在城市的角落里静默，但他们大多过于低调只为少数人所熟悉。

　　“在石市泡吧的人只有一小批，而且相对固定”酒吧网的彬彬介绍“，这个城市许多人对酒吧存在很多误解，甚至有很多人认为都是无聊的人在泡吧。”几位嘉宾不约而同地提到了消费者的观念问题。

　　“市民对酒吧的印象还停留在民国时期对酒馆和舞厅的印象，大多数人通过影视剧和书本形成了对酒吧的概念。但是随着时代的发展，酒吧已经不再是一个饮酒和娱乐的场所，它已发展成为贩卖文化和休闲的惬意的驿站，供人消磨时光和以吧交友。”河北省商业联合会秘书长曹润亭说。

　　“如果不善饮酒，不知道去酒吧还能给他们带来什么，有些人误以为酒吧是请客挥霍的场所。”彬彬介绍，许多消费者不知道酒吧的文化所在，认为去酒吧是为了喝酒，事实上，酒吧和咖啡厅的功能有重叠之处，它是提供一个有品位有风格的空间，至于它的作用则按照消费者自己的需求来确定。或者思考、或者吟唱、或是与知己交流、或是商务洽谈，空间是主，酒水是辅。

　　“事实上，一些酒吧的起点消费并不高，如影人酒吧最低消费每位仅30元，70年代则连最低消费都不设，门口标着100元6瓶啤酒。而且为了适应石家庄的消费水平，影人还专门引进了大瓶装的啤酒”，侯少峰介绍道。

　　大量目标消费群体有待经营者推动

　　“为什么消费者对酒吧的认识混沌呢？我看主要原因是在于经营者没有有力地去推动或者说没有能力去推动酒吧业向正确的方向发展。很多酒吧规模小，基本上没有什么宣传推广能力。有能力做大规模宣传推动是一些高消费的“夜店”，无疑这强化了普通消费者的认知。而作为酒吧业的推广机构，你没钱，或者你出不起钱，自然也不愿给你去做免费的推广，由此造成了大量的潜在消费群体没有走入酒吧”，主持人就上述研讨提出自己的观点。“是的，许多目标消费群体还从未踏入过酒吧，他们是潜在的，有待被开发。”侯少峰称，酒吧的消费群体主要是白领和商务人士，这些人对于精神生活和心境追求较高，其实很多人，尤其是大多白领，内心当中对“静吧‘或者说是“清吧”有很强的认同感的。近一两年来，石市酒吧的经营方式逐渐走向多元化，用音乐风格，装饰风格到演出等方面的区别，来满足不同消费对象的情趣选择，市民的观念也有了很多转变，会根据不同需求来选择不同的主题酒吧和消费地点。“石家庄酒吧业缺少领头羊”，彬彬分析道，实力太过弱小，文化包装和宣传推广能力较低是酒吧业的真实状况。

　　用文化引领酒吧业走出混沌

　　石市部分酒吧过度追求利润，设置高消费是截住大众消费者的一道门槛。彬彬介绍了几种他所遇到的情形，有些酒吧过度追逐利润，设置极高的最低消费和酒水价格，顾客消费之后有“挨宰”的感觉，所谓“一年不开张，开张吃一年。”因此失去了回头客，甚至令顾客对整个行业失去兴趣。此外有些酒吧采用一些比较隐性的方法变相追逐利润，如举办活动聚集人气之后关空调，迫使人们增加消费。这种“竭泽而渔”的方法不是长久之策。“石家庄的主题酒吧风格不鲜明，目标群体也不明确。”彬彬说，尽管石家庄有“音乐”、“足球”、“怀旧”、“传媒”等许多看似有特色的主题吧，实则界限模糊，无论装修装饰，还是目标群体的聚合，这些主题吧都没有足够体现出主题内涵。“低迷状态下，酒吧只能抹杀个性，用迎合换生存”，70年代酒吧的经历李辉说。此外，派对、演出、明星少，没有活动、没有宣传推广确是石市酒吧的总体特征。侯少锋和李辉都表示两个酒吧从来没有做过广告。石市的很多酒吧隐藏很深，在网上和电话查询都找不到，也许他们是故意“隐居”以求安静和小众，但更多酒吧需要有人气，需要被认可，可是他们同样也没有组织活动和派对。

　　石门1925的一家摇滚酒吧经常举办小型演唱会，与明星的近距离接触吸引了诸多摇滚爱好者买票进场。近年来石市部分酒吧也开始聘请俄罗斯、美国、西班牙等地歌手演出也增加了酒吧的西方文化氛围。顾客是经营者的资源。酒吧应该选择风格鲜明受众明确的主题，如“摄影吧”或者“汽车改装吧”，明确定位后聚拢目标群体组织开展聚会或者邀请明星来聚拢人气，组织“群聚会”是酒吧发展可以借鉴的模式，如北京、广州等地的酒吧时常举办明星粉丝聚会或者一些前卫、反叛的主题聚会，借以吸引更多群体认识酒吧。一酒吧爱好者介绍说。“酒吧更重要的是文化聚集地，经营者需要转变思维模式。酒吧文化既要有酒也要有文化。”曹润亭秘书长说，忽视了文化内涵，酒吧就沦落为酒馆、酒廊。酒吧的发展与城市的历史文化、消费习惯以及生活节奏都有所关联，比起“北上广”快节奏的工作，石市的居民生活颇显惬意，因此酒吧的发展模式也有很多不同。在西部的成都和西安，酒吧都有意无意地进行了本土改造，发展成更具有本地风格的形态。如休闲的成都打造激情四溢的俱乐部，集歌舞、演奏、杂耍，时装表演，抽奖游戏等所有可供娱乐的欢欣之事为一体引领娱乐先锋，西安则借用唐风遗韵和市井气息营造传统与现代时尚相结合诗意空间。

　　曹润亭进一步建议说，“酒吧文化承载着城市的民间记忆，应打造艺术区，纳入夜经济”。石家庄的城市历史颇为单薄，70多年的都市发展中有多少文化可以沉淀到其中让人品鉴？曾经的十大棉纺织厂是这个城市的重要缩影和记忆，遗留的厂房镌刻着城市经历的风雨沧桑。曹润亭呼吁将和平路的华药厂和纺织厂的旧厂房保留下来，打造成类似“798”和“新天地”的艺术休闲区，并以酒吧文化等为载体保留这座工业城市的痕迹和灵魂。许多城市的酒吧圈都位于风景雅致的景区或者城市特殊地理历史原因形成的公共空间，但石家庄这样的空间尚不完善，旧厂房的利用正好弥补这一缺陷。

　　夜经济的发展逐渐唤醒市民对于夜生活的感知，但夜生活仅限于“商街”、“购物”、“夜市”还是欠缺了一点文化内涵，“越夜越美丽”的酒吧更应该作为一个业态纳入夜经济范畴，政府在税收、租金和水电等方面给予扶植补贴，才能让这样一个寄托着文化想像的行业落地生根，融入都市发展之中。曹润亭称，而且酒吧受季节影响不明显，应成为夜经济其支撑点，成为夜生活的载体和代言人。酒吧经营者也应以“新都市”的理念打造聚合文化灵魂的公共空间，让这座城市不仅有夜经济，也有夜文化。