张遇哲：有名无实勾兑监管酿出急功近利勾兑醋

　　张遇哲

　　近日有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。当记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。(8月7日《京华时报》)

　　在百度输入“勾兑”两个字，相关搜索结果高达881万个。时下，“勾兑”已然成为继瘦肉精事件后食品安全领域的最热门词汇。味千拉面的“骨汤”是勾兑的，肯德基的“醇豆浆”是勾兑的，如今就连百姓餐桌上必不可少的醋也陷入“勾兑门”。相比之下，“勾兑醋”给消费信心带来的创伤可谓毁灭性的。勾兑拉面可以不吃，勾兑豆浆可以不喝，但作为“柴米油盐酱醋茶”的“开门七件事”之一，当醋出现问题我们已然无处可逃。素有“天下第一醋”的山西陈醋尚逾九成勾兑，遑论其它？勾兑醋泛滥，让我们再次想起亚当·斯密的经典语录，“我们能够获得晚餐，并不是因为屠宰商、酿酒师和面包师的仁慈，而是来自他们对自身利益的关切”。正规液态醋发酵周期为28天，山西陈醋还需要放两三个月甚至一年进行沉淀，而勾兑醋完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产；更重要的是，生产1吨醋加上粮食等成本，至少需要1300元—1400元，使用冰醋酸或者醋精勾兑，每吨成本也就是几十到100元，比1吨水的成本高不了多少。由于在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，而近年来粮食价格、劳动力价格上涨，又极大压缩了食品醋生产企业的利润空间，导致一些企业铤而走险，通过冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，以缓解成本压力。

　　逐利是资本的本性，仅凭商家道德自律难以遏制利润最大化的冲动，因此，我们设定了一整套制度体系和监管环节，以外界监督使其规范运行。面对勾兑醋的大行其道，更应反思的是监管为何失灵。事实上，正如毒奶粉暴露出三聚氰胺监管空白，“勾兑醋”的背后同样闪烁着“勾兑监管”的魅影。我国早在2000年就出台了配制食醋国家标准，“企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸”、“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”的规定看似严密，但事实上直到目前尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。勾兑出来的醋没有经过发酵沉淀，凸显急功近利；勾兑出来的监管没有经过深思熟虑，暴露政策草率。这就好像我们冒冒失失地打开了“潘多拉魔盒”，却突然发现里面出来的并不是戴着紧箍咒的孙悟空。如是标准有规定之名无规范之实，钻监管漏洞者犹如过江之鲫，以至于形成“列币驱逐良币”效应。不只是个体户和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，一些大企业也在这样做，以减少成本，稳定利润水平。勾兑醋影响人体健康，勾兑监管则危害社会肌体。正如培根所言，“一次不公正的审判，其恶果超过十次犯罪”，当非法勾兑醋无法被监管体系有效识别和加以制止，其对行业道德的颠覆和消费安全感的破坏难以估量。现行配制食醋国家标准出台11年来一再被击穿，相关部门早该加以反思。首先，充分论证配制食醋的可行性，倘若现行技术无法有效避免勾兑风险，应予以彻底禁止；其次，如能填补检测技术空白，须进一步完善配制食醋的质量标准和监管手段，确保其安全性，同时要求商家在包装上明示“配制食醋”字样，满足消费者的知情权和选择权。