时评：全聚德尚且遭骗小饭馆怎会顾忌

　　舒圣祥

　　□ 舒圣祥

　　据报道，王某6年来一直从全聚德门店收购鸭油和废弃油脂，并转卖给炸薄脆的游商等。近日，他因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪被检方提起公诉。对此，全聚德集团两家涉事的门店负责人均表示，店里当时以为是与一家有收购废油资质的公司签署的协议，直到警方介入调查才发现，王某用全套伪造资料欺骗店家。据介绍，两家门店已被全聚德集团要求进行整改，店内相关负责人已被罚了年终奖金。

　　面对社会公众的指责，全聚德的回应倒是简单明了：遭人骗了。可人们还是无法理解，一个收油贩子利用虚假的资料怎么就能轻松欺骗全聚德6年之久？特别是自去年以来，地沟油大案要案频发，公众对于地沟油泛滥更是深恶痛绝；作为中国最著名的饭馆之一，全聚德不可能不知道，从源头上控制住地沟油收购，是遏制地沟油泛滥最关键的环节。那么，在地沟油如过街老鼠人人喊打的时候，全聚德有无考虑过加强鸭油和废弃油脂的管理呢？如果有，全套伪造的资料怎么可能发现不了？

　　如今，收油贩子王某已被提起公诉，作为鸭油和废弃油脂提供者，全聚德反而置身事外不被处罚，显然是说不过去的。全聚德以每公斤2元的价格出售厨房垃圾，经济利益的刺激无疑才是全聚德“遭骗”的真正原因。全聚德即使不是明知故犯，至少也是失责纵容；或者说，全聚德并不真正关心鸭油和废弃油脂被王某收去干什么，而只关心自己的经济利益，因此一份伪造的资料就足以拿来自保。让人担心的是，全聚德“遭骗”会否成为餐饮企业自保免责的一种模式？即使明知对方是无资质的地沟油贩子，也先要其拿来一套假的资质文件再说？

　　全聚德尚且“遭骗”，小饭馆又何须顾忌呢？在郑州，穿着统一制服、拿着工作证的正规收油队反而遭到饭店集体抵制，原因不就是“反正都是给，谁给钱我就给谁”吗？对全国为数众多的餐饮企业而言，全聚德“遭骗”后可能受到的处理，将是一个最好的“榜样”：要么对地沟油负起源头责任，要么向全聚德学习“遭骗”。几天前，卫生部公布了从全国征集到的七种鉴定地沟油方法，可防止“鉴定地沟油的七种方法”不沦为“茴香豆的七种写法”，最关键的还得从源头收集上加强治理，这是其他国家消除地沟油困扰最普遍的经验。

　　遗憾的是，到目前为止，除了卫生部征集鉴定地沟油方法之外，相关部门在饭店宾馆餐厨垃圾等的规范收集上，并没有拿出一个全国统一的治理办法。虽然打击地沟油的行动一直在持续，炼制、销售地沟油的黑窝点被端掉不少，可是作为地沟油源头的饭店餐厨垃圾以及屠宰场下水废料，依然在不受任何有效限制地随意出售。即便连全聚德这样的老字号著名餐饮企业，也被收油贩子一“骗”就是6年，其他餐饮企业不负责任滥卖餐厨垃圾的情况如何，更是可想而知。

　　当务之急，相关部门必须尽快制定餐厨垃圾以及屠宰下水的收集法规，严禁无证个人随意收集贩卖，严禁餐饮企业和屠宰企业随意出售。当然，仅仅进行立法并成立正规收油队仍不够，政府财政如果不出钱，地沟油仍会重回餐桌，而不是流入到生物柴油等公众希望的领域。日本地沟油最大的买主就是日本政府，而且购买价格高于无良厂商可以接受的价格，然后制成生物柴油，提供给公共汽车和垃圾车使用。我们也很有必要这样做，否则在经济利益的诱惑下，全聚德们必定还会继续“遭骗”。