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强势回归:日本菜从未被淡忘

2011年07月04日 17:32 来源:外滩画报

  3月那一场世纪大地震,日本菜不但未被淡忘,最近更是强势回归,掀起一阵放题热潮。

  香港人对日本菜的爱,真是经得起考验。

  3月那一场世纪大地震,曾经震碎我们对日本菜的信心,生怕食材沾上半点无色无味的辐射,那阵子人心惶惶,有日本餐厅应声倒下,也有高级料理店实时转型,像中环的Zenku立刻改头换面做法国菜,尖沙咀八重菊的老板高调地将餐厅关闭,宣布改做西餐,似乎誓要跟日本菜划清界线。不过数来数去,背弃日本菜的例子只得几个,一班用心的厨师一直坚持下去,令香港过千间的日本餐厅屹立至今。

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  日本菜不但未被淡忘,最近更是强势回归,掀起一阵放题热潮。放题就是任食的意思,这一两个月间以为日本菜无人垂青,谁知有质素的日式放题店竟在此时开业,大受欢迎还十分旺场。上星期我先到过中环的松家日本放题店,要知道除了兰桂坊及苏豪,周末的中环人车稀少,位于商业大厦一楼的松家,是意想不到的热闹,晚上坐满爱吃日本菜的客人。香港的日式放题店跟一般酒店自助餐的形式有点不同,首先不会像自助餐般将食物全部摆放出来,反而是逐次 Order,并任叫任食。说实在,从前我对日式放题店没甚好感,因为它们大多走平价路线,收费低连带服务及食物水平也下降,每次点选食物后更是频频出现漏单情况,叫十件三文鱼刺身永远只得三件上桌,实在令人气愤又气馁,所以十年前光顾过一次之后令我怕怕,直至这次经验,我才正式改观。松家的装潢格调都较高档,店员服务周到,点选食物后数分钟便开始上桌,而且绝对没有漏单的情况,食物方面,实在跟高级日式料理餐厅无分别,叫一份刺身拼盘,有三文鱼、甜虾、油甘鱼、希灵鱼等,虽不是最贵价的货色,但摆盘精致优美,吃着叫人赏心悦目。刺身以外还有超过五十款美食,像一品蟹粥、铁板薄烧牛肉等,全是即叫即做,新鲜度绝对是一百分。

  灾后还有宫崎烧肉放题店开幕,日式烧肉数年前登陆香港,一碟牛肉只得五六片已索价百元,要吃饱饱埋单每人至少四百元,宫崎做任食才二百元一位,价钱非常吸引人。食物又如何?我们对牛肉为之疯狂,宫崎的牛肉有六七款,一口牛肩肉、盐烧牛舌、黑椒牛骨排等,另有鸡肉、豚肉及羊肉,调味有韩风辣酱、姜汁等,还有生鲜活的日本海产、翡翠螺等,单是这些已叫我十分满足,竟然还有和食、烧物、刺身等,选择实在太多,第一次我未能试匀各式美食,所以已相约朋友下星期再挑战这丰富精彩的烧肉放题。

  放题店是第一个热潮,至于第二个日本菜热潮,就是大割价。近来不少高档日本餐厅都推出割价套餐,最令人惊喜的是银座 久的半价 Omakase套餐,Omakase即大厨发办,是最顶级的日本料理,一整晚的菜式由富有经验的师傅掌勺,由前菜开始吃,而主角则是非常新鲜的刺身及寿司,都以当令海鲜为主,同时客人坐在寿司桌前欣赏师傅的手艺。平常吃一顿 Omakase最少六七百元一位,银座 久竟将原价680元的Omakase 减至340元,套餐共有十款精致寿司、煮物、铁板烧、卷物、乌冬等,听见已叫人垂涎。

  说到割价热潮,更不可不提上月的“爱-日本料理”行动,由香港日本料理店协会及香港饮食业联合总会合办,有接近一百间日本餐厅参与,一连四个星期三推出半价优惠,像高档的松户日本料理推出刺身及寿司半价、牛藏和牛专门店亦精选三款和牛半价。这一系列优惠实在令我们一班爱吃日本菜的狂迷尖叫,我也有幸试了盛八的半价烧肉,可惜身边不少想订位的朋友都摸门钉,因为优惠甫推出已满座。这个行动现已完满结束,但不用失望,因为刚刚收到来自香港食品委员会的消息,该会联同多间日本食肆,举办“至安心-食玩购物”活动,从6月底至10月推出多项减价优惠,至于有甚么优惠,委员会一直保持神秘,但保证在6月底揭晓的时候,定必让大家带来无限惊喜。我亦十分期待,希望有更多可一不可再的割价优惠,让大家以相宜价钱品尝优质日本菜,我们有口福之余,也是对日本菜的一份支持。(文/芊月)

  

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