热情与冷酷并存：法国五款“傲慢”香槟推荐

http://msn.finance.sina.com.cn 2011-08-08 13:21 来源: 杭州日报 MSN财经

　　如果傲慢是法国人的天性，香槟便在葡萄酒国度里延续了这种传承。拿波尔多和勃艮第的酒来与之相提并论，也许只能换来香槟区人的一记冷眼。或许，只有玛丽莲-梦露最懂它。所以才会选择香槟吞服安眠药，与世长辞，像一场行为艺术，更像是对世间法则某种桀骜不驯的叛离：极尽繁华，不过一掬细沙。

　　一位从法国回来的朋友愤愤不平：哼，太跩！他对着法兰西版图上的香槟区丢下这句牢骚。巴黎人的傲慢已够让全世界抓狂，没想到更难伺候的会是种葡萄的果农和酿酒的酒师。嗯，在位于法兰西西北部约200公里的香槟区，人们早已习以为常。

　　如果傲慢是法国人的天性，香槟便在葡萄酒国度里延续了这种传承。

　　与波尔多、勃艮第并称法国葡萄酒三大产区，出产全世界最娇贵也是最昂贵的起泡酒。要知道，只有用在这片方圆之地里生长的葡萄并以特定方法酿造的起泡酒，才能叫香槟。当年，罗马凯撒大帝征服了高卢，却成了香槟的俘虏。经由土地的历练，每一瓶香槟都藏有热辣的爆发力。在“砰”的开瓶瞬间，我们甘愿选择被气泡击中，束手就擒，任由冰镇的力量燃烧至醉生梦死。

　　气泡——会跳舞的气泡，孕育着香槟的生命力。但你可能不知道，最早的香槟是无泡的。后来香槟人改良了酿造工艺，创造“香槟法”：利用瓶内二次发酵法的原理，通过添加糖汁与酵母，让本来静态没有气泡的白葡萄酒得到二次生长。才有了今天这一口香。

　　黑皮白汁的黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和白皮汁的莎当妮(Chardonnay)，是香槟区主要栽种的三个葡萄品种，也是确保香槟纯正血统的源头。自然，也只有用这些葡萄单独或混酿而成的起泡酒才名副其实。相比较波尔多每年2000小时和勃艮第每年1900小时的日照时间，香槟区每年约1650小时的光照不算长。加上平均温度较低，对葡萄生长更为苛刻。之所以娇贵，与此无不关联，也是因此，造就了香槟热情与冷酷并存的双重性格。

　　【知道一下】

　　→ 土壤

　　在香槟区，葡萄园的土壤都是中生代时期形成的一片厚实的白垩质土壤。这种特殊的土壤可以为葡萄植株的生长提供所需的优秀条件：它能储存和释放热量，保持适当湿度，就像一块海绵一样还能为葡萄植株供应其特有的矿物质，用这些葡萄酿造的酒也风格各异。

　　→ 酒标

　　香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。如果看到“Blanc de Blanc”，意思是完全使用白葡萄品种莎当妮酿造的白色香槟；“Blanc de Noir”则表示完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造的白色香槟。用“Degorge en”标注的是香槟去除沉淀的时间。

　　→ 品牌

　　路易王妃(Louis Roederer)、当比利浓(Dom Perignon)、沙龙(Salon)、格鲁克(Krug)、酩悦(Moet Chandon)、巴黎之花(Perier-Jouet)、德兰姆(Delamotte)、宝马里(Pommery)等都是香槟区的知名品牌。