冰酒饮用指南

　　新浪尚品综合 太多人听闻冰酒之名，又有太多人不明就里，认定冰酒美名的流传只是人们对上流社会的品酒时尚最忠实的附庸，甚至一些人会将细长的酒瓶与冰酒划上等号。而冰酒却以独特的醇香和两百多年的酿造工艺不断征服着世界各地的品酒客，凭借着上帝赋予的神奇魅力，彰显出一种低调的奢侈与华丽。怎样饮用才能把这种奢侈与华丽发挥到极致呢？

　　在欧美宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒太甜腻，品尝时的边际效益非常明显，有人形容喝冰酒，“第一口，如置身天堂；第二口，仿佛飞翔在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了”。所以，喝冰酒一般以两杯为度。

　　TIP1 前奏

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品饮冰酒须提前将其冰镇，只有在冷藏后才能尽享冰酒带来细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时，对温度也有不同的要求，年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说，冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间。冰酒开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。品酒前的饮食也须注意，要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品尝出冰酒本身的甘甜。

　　品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求，甚至有“见杯而知酒”的说法。冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。每次酌酒的量大概为杯子的三分之一。

　　TIP2 欣赏

　　在品尝冰酒前，请不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出来的醉人的琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；冰酒的纯度和颜色，就可判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。

　　TIP3 闻香

　　将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动。让酒更多地接触空气，等到冰酒的气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。

　　TIP4 浅尝

　　冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。我们往往可以通过味觉上的感受去评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。品酒时，一旦冰酒入口，就要开始活动面颊和舌头，让冰酒在唇齿间流动。最重要的是，在体会到味觉上的快感之后再来一个深呼吸。这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发开来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

　　TIP5 配搭

　　传统的冰酒饮用方法，一杯白冰，配一片不太甜的蛋糕或提拉米苏，酒体入口下喉之前闭上眼睛细细品尝，你会感到口腔内仿佛真有精灵在跳动。不过，近年来酒商为推动冰酒消费，也搞出些创意加无厘头的冰酒鸡尾酒。例如，用33˚酒精的罗曼诺夫伏特加、冰块、苏打水与冰酒调配，冰酒的甜度不再浓郁如昔，然而在粗犷的烈酒衬托下，酒中柑橘、芒果以及其他热带水果香味反而更为发挥，回味弥久。这种对比法说穿了不难理解，试想一位美女，如被丑男护花，是否更令人感觉增艳三分呢？

　　冰酒搭配甜品有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁、蛋挞以及带有脆皮的甜点蛋糕都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

　　(部分文字来自《理财周刊》、hislife他生活 )