柏图斯：酒界的奢侈品

　　在波尔多，除了五大名庄外，柏图斯(Pétrus)可以说是不得不知的名字，它和欧颂堡(Ausone)、乐邦(Le Pin)共同抒写了一曲波尔多右岸葡萄酒三重奏。

　　在柏图斯的酒标上印有握着天堂钥匙的圣彼得，圣徒彼得是圣经中耶稣最信任的门徒，因此被基督耶稣授予天堂的钥匙。而Pétrus在拉丁文中的意思便是“彼得”，圣彼得手中的钥匙仿佛为葡萄酒爱好者们打开了通往美酒天堂的大门。虽然酒庄为何取名柏图斯至今是个悬而未决之谜，却为酒庄增加了一层神秘色彩。

　　波尔多四大著名的产区为：梅多克(Médoc)、格拉夫(Graves)、圣爱美侬(Saint-Emilion)以及波美侯(Pomerol)。柏图斯便坐落在四大产区中的波美侯。当年1855分级制度诞生时，波尔多列级酒庄名单中并没有任何波尔多右岸的酒庄被选中，但这并不意味着右岸没有顶级葡萄酒。假如在波尔多进行重新分级，选出八大名庄，那么柏图斯必定位列其中。

　　但柏图斯的大名对一些刚刚接触葡萄酒的爱好者来说有些陌生，一位朋友在老板家做客时，老板问大家想喝什么酒，他竟然就随便指了一瓶柏图斯。事后他才知道打开的酒款有多珍贵，后悔当时没有细细品味。

　　无名小辈声名鹊起

　　追溯柏图斯的历史并没有那么波澜壮阔，相比于罗曼尼·康帝等名庄，她的历史就逊色多了。她甚至没有一座像样的城堡，酒庄的名字并不像大多数波尔多名庄那样冠以城堡(Château)一词。她从一介无名小卒跃升至顶级名庄，为世人所顶礼膜拜，同样是一条充满荆棘的道路。酒庄最先出现于1837年，当时属于阿赫诺(Arnaud)家族，该家族自18世纪中叶起便拥有了酒庄。所以在最初的一些年份中，酒标上标注着柏图斯阿赫诺(Pétrus-Arnaud)的名字。

　　最初，柏图斯在波美侯并非占据着首把交椅，而是居于四、五名的地位。1878年的巴黎博览会上柏图斯获得了一个金奖，这无疑是第一个转折点。柏图斯的价格也顺势水涨船高，之后其价格相当于梅多克二级名庄的价钱。

　　提及柏图斯有一位女士的名字不得不提——她就是埃德蒙·鲁芭夫人(Madame Edmond Loubat)，一位酒店业巨头家族的遗孀。她花了将近20年的时间成为了柏图斯真正的女主人，她在上流社会的成功营销手段，让柏图斯的名字讯速蹿红。伊丽莎白女皇二世的婚礼上，鲁芭夫人受邀参加。深谙商界策略的她当然知道这是一个让柏图斯亮相的绝佳机会，这场世纪婚宴让上流贵族们认识到了柏图斯的魅力，柏图斯也成功打开了英国皇室的大门。随后，鲁芭夫人又不忘趁热打铁，在伊丽莎白二世于白金汉宫的加冕典礼上献上了一箱柏图斯作为贺礼。之后，翻开伦敦高级餐厅的酒单，总能发现柏图斯的名字，仿佛有了它才成就了一份高级酒单，不少名流对被皇室享用的酒款趋之若鹜。

　　1961年鲁芭夫人仙逝后，她把酒庄继承权分为三份，留给外甥女拉柯斯特(Lacoste)、外甥利格纳克(Lignac)和负责酒庄销售的酒商让-皮埃尔-穆埃克斯(Jean-Pierre Moueix)。穆埃克斯在1964年购买了利格纳克的股份，成为可以控制酒庄的庄主，开辟了柏图斯酒庄的另一个辉煌时代。让-皮埃尔-穆埃克斯继承了鲁芭夫人的营销手段，将柏图斯推向了美国白宫，酒款深得肯尼迪家族的喜爱，在美国倡导法国时尚的杰奎琳-肯尼迪将柏图斯推向了美国名流圈，继而柏图斯风暴在美国一触即发。

　　缔造酒界奢侈品

　　在采摘季节，你可能会在柏图斯看到这样的情景：一架直升机在葡萄园上方盘旋，“巡视”着整个葡萄园。可不要以为酒庄是在给自己拍记录短片，其实出动直升机也只是为了“伺候”娇贵的葡萄们，在缺乏阳光和风的时候，用直升机螺旋桨产生的风力把葡萄吹干后才进行采摘。

　　随后，酒庄主人、酿酒师、采摘葡萄的工人及酒庄员工会一同享用一顿丰盛的午餐，当葡萄上的露水和雾气统统消散后，采摘便拉开了帷幕。采收时的景象也颇为壮观，酒庄会出动200位工人对葡萄进行精挑细选，在日落之前将所有的葡萄都采摘完毕。柏图斯钟情于早早地完成采收，他们坚定地把维持酒体的清新度作为前提，而不希望较晚的采摘使得葡萄酒带着梅干、葡萄干及果酱的滋味。

　　柏图斯在酿造过程中也砸下重金打造葡萄酒界独一无二的“奢侈品”，酒庄尊崇传统酿制工艺的精髓，葡萄在经过两次筛选后去梗发酵。每一瓶柏图斯都要经过两年的陈年期才能修成正果，每三个月柏图斯就会进行一次“换桶”，让新酒充分吸收不同木材的香气，培育出酒体复杂充满层次的柏图斯葡萄酒。正可谓物以稀为贵，柏图斯无疑是个限量版的奢侈品。每年的产量只有30,000瓶，当然无法满足全世界的酒痴们。但酒庄庄主考虑的并非增加产量，大面积地扩张自家的种植面积，而是小心翼翼地严格控制产量。柏图斯可是“摘绿”的先锋：在每株葡萄上只留下几个芽眼，因此每株葡萄只能产出2-3串葡萄串。而如此控制产量，正是为了保证葡萄藤上产出的葡萄能展现出最佳的品质。

　　变身顶级梦幻酒

　　1945、1947、1949、1950、1953、1961、1967年和有争议的1971年出产的葡萄酒不同凡响。这些年份都孕育出了为数不多的柏图斯顶级梦幻酒款，1961年份的帕图斯入选了美国《葡萄酒观察家》杂志1999年1月发布的“20世纪的12瓶梦幻之酒”排行榜。欧洲高端葡萄酒杂志《美酒》(Fine Wine)曾在2007年编辑出版了一部《有史以来最好的1000葡萄酒》，该书便以1961年份的柏图斯作为封面。1998年份帕图斯入选了英国《品醇客》杂志2004年8月发布的“今生不容错过的100瓶葡萄酒”排行榜。

　　19世纪英国作家罗伯特·路易斯·史蒂文森曾说过“葡萄酒是装进瓶子里的诗篇”。而顶级佳酿则会激起酒评家无穷的创作灵感，或许并非田园牧歌般的诗作，但却让葡萄酒的质感、口味及品味时的动人心魄浮现于只字片语中。2000年份的柏图斯便激发了著名酒评人罗伯特·帕克的无限遐想：“颜色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的边缘。香气徐徐飘来，几分钟之后开始轰鸣，呈现烟熏香和黑莓、樱桃、甘草的香气，还有明显的松露和灌木丛的气息。味觉上使人联想到年份波特酒，非常优秀的成熟度，架构宏大，酒体健硕，余韵持续长达65秒。这是另一款可以列入柏图斯文化遗产的绝代佳酿。预计适饮期： 2015年至2050年。”

　　顶级梦幻酒来自于柏图斯独特的酿酒工艺和穆埃克斯家族一丝不苟的态度。假如葡萄品质有问题，固执的柏图斯宁愿放弃酿制酒款，也不愿出产品质稍逊色的葡萄酒。在差强人意的年份中，他们会选择减产。1991年，由于葡萄品质达不到要求，柏图斯甚至选择停产也不愿砸了自家的金字招牌。酒庄也拒绝酿制副牌酒，不想降低葡萄酒的品质退而求其次，所以如果你看到市场上有卖“柏图斯的副牌酒”可千万别上当。